Texturate und vegane Aufschnitt-Konzepte besonders gefragt
Der Ingredients-Spezialist Loryma präsentierte auf der IFFA in Frankfurt funktionelle Lösungen aus Weizen für die Herstellung von Fleischprodukten, veganen Alternativen und Hybriderzeugnissen. Besonders die angebotene vegane Brotzeit mit proteinreicher Mortadella, Salami, Beef Jerky und Feinkostsalaten erzeugten durchweg positive Resonanz. Außerdem fanden die Produktreihen Lory® Protein (hydrolysiertes Protein) und Lory® Tex (texturierte Weizenproteine) und die möglichen Anwendungsgebiete besonders viel Anklang.
Der große Zuspruch am Messestand von Loryma zeigte die Aktualität nachhaltiger Themen und die Nachfrage der Industrie nach pflanzlichen Lösungen. Gerade das Portfolio der Extrudate stieß auf das Interesse der Fachbesucher*innen. Mit Wasser versetzt, entfalten die texturierten Weizenproteine der Lory® Tex Reihe eine faserige, fleischähnliche Struktur. Sie sind in unterschiedlichen Formen und Größen erhältlich und eignen sie sich für die Herstellung verschiedenster Alternativ- und Hybridprodukte. Auch für Fleischhersteller interessant waren die extrudierten Paniermehle Lory® Crumb, die als knuspriges Coating für nahezu alle Substrate verwendet werden können.
Ein weiteres Beispiel für die Funktionalität der weizenbasierten Inhaltsstoffe ist die vegane Mortadella, die zur Verkostung angeboten wurde. Der rein pflanzliche Wurstaufschnitt verfügt dank der weizenbasierten Bindekomponente Lory® Bind über eine elastisch-feste Struktur und durch Anreicherung mit hydrolysiertem Weizenprotein (Lory® Protein H12) über einen ähnlichen Proteingehalt wie klassischer Fleischaufschnitt. Hersteller können das prototypische Konzept von Loryma als Anregung nutzen, variieren und um Einlagen wie Paprika oder Champignons ergänzen. Das Mundgefühl ist dem des tierischen Originals sehr ähnlich, die Wurstalternative hat jedoch deutlich weniger Fett, ist zuckerarm und enthält zusätzliche Ballaststoffe.
Henrik Hetzer, Geschäftsführer von Loryma, blickt sehr zufrieden auf die Veranstaltung zurück: „Die große Resonanz hat uns gezeigt, dass unsere Inhaltsstoffe am Puls der Zeit sind. Gerade optimierte Nährwerte spielen bei Fleischalternativen eine zunehmend größere Rolle und unsere High-Protein-Anwendungen erhielten viel Beachtung. Mein Team und ich haben tolle, anregende Gespräche führen dürfen und freuen uns auf neue Kooperationen und Produktinnovationen.“
Über Loryma:
Loryma, Mitglied der Crespel & Deiters Group, hat über 40 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Weizenproteinen, nativen und modifizierten Weizenstärken, Extrudaten und weizenbasierten funktionellen Mischungen, die weltweit vertrieben werden. Am Unternehmenssitz in Zwingenberg entwickeln Experten zukunftsweisende Lösungen, die gleichzeitig die Bedürfnisse der Nahrungsmittelindustrie unterstützen und auf die steigenden Anforderungen an eine gesunde Ernährung für die wachsende Weltbevölkerung eingehen. Die verantwortungsbewusst und regional erzeugten Rohstoffe optimieren Stabilität, Textur und Geschmack von Fleisch und Fisch, vegetarischen und veganen Endprodukten, Back- und Süßwaren sowie Convenience-Food. Hochqualitative Rohstoffe verbunden mit umfassendem Fachwissen über die Herstellung machen Loryma zu einem vertrauenswürdigen Partner für Service, Produktentwicklung und Vertrieb von maßgeschneiderten Lösungen für zeitgemäße Lebensmittel.
Weitere Information: www.loryma.de
