Гульнявая тэндэнцыя на SÜFFA
Стравы з дзічыны становяцца ўсё больш папулярнымі на мясцовых кухнях. Мяса мясцовага палявання карыстаецца вялікай папулярнасцю: паводле апошніх даследаванняў, у мінулым сезоне нямецкія спажыўцы спажылі каля 30.000 21 тон дзікоў, казуль, аленяў і ланяў. Расце не толькі спажыванне, але і колькасць паляўнічых. Звяртае на сябе ўвагу тое, што расце доля маладых жанчын, якія здаюць экзамены на права паляўнічага. Штутгартская выстава мясной прамысловасці SÜFFA зойме складаную тэму дзічыны ў якасці пункта праграмы з 23 па XNUMX кастрычніка.
«Больш за палову ўсіх немцаў ядуць дзічыну хаця б раз у год», — кажа кіраўнік праекта SÜFFA Сафі Штэле з Messe Stuttgart. «Гэта рост больш чым на 25 працэнтаў за апошнія дзесяць гадоў. Пасля вялікай колькасці станоўчых водгукаў аб размяшчэнні тэмы мы зноў прымаем да ўвагі гэтую важную тэндэнцыю ў SÜFFA і, такім чынам, будуем мост у зносінах з кліентамі: калі справа даходзіць да перапрацоўкі і маркетынгу гульнявых прадуктаў, мяснікі - ідэальны варыянт партнёры для паляўнічых».
«Гульня мае пастаяннае месца ў прылаўку мясніка»
Леоні Баўмайстэр з Асацыяцыі дзяржаўнай гільдыі Бадэн-Вюртэмберга і мяснік з уласнай паляўнічай ліцэнзіяй таксама лічыць: «Далейшая апрацоўка і ачыстка мяса дзічыны добра ўпісваецца ў наш класічны профіль працы. Дзякуючы добрым парадам і ўгаворам, дзічына даўно заняла пастаяннае месца на нашых прылаўках. Гэта было добра прынята пакупнікамі». Асартымент даўно выйшаў далёка за рамкі свежага мяса і, акрамя шашлыкоў і каўбас, стандартна ўключае ў сябе сыравэнджаныя каўбасы, вяндліну, салямі, кансервы і гатовыя стравы. Многія кліенты таксама падрабязна праінфармавалі сябе аб адпаведных уласцівасцях і магчымых прымяненнях мяса, таму "дзічыну ўсё часцей трапляе на грыль або ў ванну су-відэ".
Як паказвае Інтэрнэт, дзікі колер «у курсе». Мноства класічных і інавацыйных страў з дзічыны цяпер можна знайсці на адпаведных парталах рэцэптаў, пачынаючы ад гуляшу з аленіны, прыгатаванага пры нізкай тэмпературы, і заканчваючы гамбургерамі з кабана і супам том-кха-гай з філе аленіны. Баўмайстэр паведамляе, што купляюць людзі ўсіх узростаў, хоць яны з задавальненнем плацяць крыху больш за якасць. «Даступнасць і цана добра спалучаюцца з дзічынай - гэта неабавязкова кожны тыдзень, але калі, напрыклад, прыязджае сям'я, гэта, вядома, адметнасць. Зараз ёсць добрае разуменне таго, што не заўсёды ўсё можна купіць. Дзічына не на выклік, таму што паляванне патрабуе шмат цярпення і спрыту».
Паляванне маладзее – і больш жаноцкай
Многія мяснікі любяць пераследваць саміх сябе, як Леоні Баўмайстэр, якая не ў апошнюю чаргу шануе "перамены ў паўсядзённым жыцці". У цэлым кантакт паміж паляўнічымі, мяснікамі і кліентамі стаў прасцей. «Праз фота і відэа можна паказаць, што такое паляванне. Справа не толькі ў высокім забойстве, але і ў тым, каб клапаціцца пра дзікіх жывёл". У сацыяльных сетках можна заўважыць, што ўсё больш людзей цікавяцца паляваннем.
Усё часцей маладыя людзі самі бяруць у рукі зброю. У мінулым годзе на паляўнічых выпрабаваннях у Бадэн-Вюртэмбергу было ўстаноўлена амаль 4.000 кандыдатаў. Новае пакаленне не толькі маладзее, але і становіцца больш жаночым: за апошнія гады доля маладых жанчын на падрыхтоўчых курсах вырасла з 20 да амаль 30 працэнтаў. Камерцыйныя пастаўшчыкі паляўнічай зброі і адзення ўжо пазналі новую рынкавую нішу і пашырылі свой асартымент адпаведна адаптаванай прадукцыяй. Матывацыі для атрымання ліцэнзіі на паляванне складаныя, кажа Баўмайстэр. «Многія знаходзяць свой запал у тым, каб прынесці нешта сваё і мець справу з прыродай і яе жыццёвымі цыкламі. Жывёлам дазваляецца весці жыццё, прыязнае да іх, затым іх забіваюць у адпаведнасці з паляваннем і прафесійна апрацоўваюць». Устойлівасць на практыцы.
«Бяспечнае, бяспечнае мяса»
Апытанні Нямецкай паляўнічай асацыяцыі пацвярджаюць гэтую ацэнку: у дадатак да адчування прыроды і актыўнай практыкі аховы прыроды, здабыча дзічыны з'яўляецца адной з найважнейшых прычын навучання паляванні, асабліва сярод маладых жанчын. Гэта можа разглядацца як выраз відавочна больш высокага ўзроўню дасведчанасці аб здароўі і харчаванні. Самуэль Гольтэр з Дзяржаўнай паляўнічай асацыяцыі Бадэн-Вюртэмберг бачыць у гэтым вельмі агульную тэндэнцыю ў паводзінах спажыўцоў: «Сёння рэгіянальнасць, устойлівасць і кароткія адлегласці гэтак жа важныя, як здаровае харчаванне, упэўненасць у паходжанні і дабрабыт жывёл. Аленіна мае высокую долю такіх важных мікраэлементаў, як селен, жалеза і цынк. Яно з нізкім утрыманнем халестэрыну, не змяшчае лекаў і таму вельмі папулярна не толькі сярод многіх спартсменаў і алергікаў. Людзі хочуць бясшкоднае, бяспечнае мяса — свежае, рэгіянальнае, а не масавае мяса, вырабленае на канцэнтраваных кармах».
Пра SÜFFA
Людзі і рынкі збіраюцца разам на SÜFFA ў Штутгарце. Гэта месца сустрэчы мясной гандлю і сярэдняй прамысловасці. У залах кампетэнтнай аўдыторыі спецыялістаў прадстаўляюць сябе кампаніі-ўдзельнікі з сфер вытворчасці, продажаў і гандлёвага абсталявання. Спецыяльныя прапановы SÜFFA таксама робяць кірмаш падзеяй, якую не павінна прапусціць ні адна спецыялізаваная кампанія.
