Un punt d'inflexió en el subministrament de proteïnes?
L'Exposició Internacional de Carnissers (IFFA) ha acabat recentment a Messe Frankfurt després de sis dies de fira. I en els 70 anys d'història d'aquesta fira líder, es va fer evident un canvi: les tecnologies i solucions per als substituts de la carn d'origen vegetal i les proteïnes alternatives eren noves.
Dels prop de 860 expositors de 44 països, més de 200 van oferir productes per a la producció d'alternatives a la carn. A més, hi va haver més informació sobre el tema orientat al futur en un extens programa de suport. Els nous socis de l'IFFA són, per exemple, l'Associació Federal per a Fonts Alternatives de Proteïnes BALPro, el Good Food Institute Europe i l'organització nutricional ProVeg.
"La carn cultivada encara no està aprovada per al consum humà a Alemanya i la qüestió de si també pot prevaler aquí a Alemanya depèn en gran mesura de l'acceptació dels consumidors, a més de problemes legals i tècnics", diu Fabio Ziemßen, president del Consell d'Administració de BALPro. . D'altra banda, les alternatives de carn basades en fonts de proteïnes vegetals són ara una part integral de la gamma d'aliments i creixen a un ritme creixent. Segons dades d'Euromonitor, les vendes de carn d'origen vegetal al detall europeu l'any passat van augmentar un 19 per cent en comparació amb l'any anterior. En termes absoluts, però, la quantitat demandada es manté globalment en un nivell baix. No obstant això, Europa occidental és actualment el mercat més gran del món per als aliments d'origen vegetal. Per a aquells que encara no estan preparats per limitar el seu consum de carn o canviar completament a fonts de proteïnes vegetals, la indústria ofereix productes carnis híbrids com la carn picada i el bratwurst. Aquests contenen tant carn com ingredients vegetals com verdures, proteïnes vegetals, bolets o llavors. Pel que fa al gust i la textura, s'assemblen més al producte habitual que les alternatives sense carn. Amb la carn híbrida, val la pena mirar la llista d'ingredients, perquè la quantitat de carn estalviada pot variar bastant.
Ruediger Lobitz, www.bzfe.de
