Téma hry na SÜFFA
Pokrmy ze zvěřiny jsou v místních kuchyních na vzestupu. Maso z místních honů je velmi oblíbené: podle posledních průzkumů němečtí spotřebitelé v minulé sezóně zkonzumovali kolem 30.000 21 tun divokých prasat, srnců, jelenů a daňků. Zvyšuje se ale nejen spotřeba, ale i počet lovců. Zarážející je rostoucí podíl mladých žen, které skládají zkoušky z loveckého lístku. Složité téma zvěřiny se jako programový bod od 23. do XNUMX. října ujme stuttgartský veletrh masného průmyslu SÜFFA.
„Více než polovina všech Němců jí zvěřinu alespoň jednou ročně,“ říká projektová manažerka SÜFFA Sophie Stähle z Messe Stuttgart. „To je nárůst o více než 25 procent za posledních deset let. Po četných pozitivních ohlasech na umístění tématu tento důležitý trend v SÜFFA opět zohledňujeme a stavíme tak most v komunikaci se zákazníky: Při zpracování a marketingu produktů zvěřiny jsou řezníci ideálními partnery pro myslivce.“
„Hra má trvalé místo v řeznickém pultu“
Myslí si to i Leonie Baumeister ze spolku Bádensko-Württembersko a řezník s vlastním loveckým lístkem: „Zpracování a zušlechťování zvěřiny dobře zapadá do našeho klasického pracovního profilu. Díky dobrým radám a přemlouvání si divoká zvěř již dávno získala stálé místo na našich pultech. To se setkalo s velkým ohlasem zákazníků.“ Sortiment již dávno přesahuje rámec čerstvého masa a kromě grilovaných pokrmů a klobásek standardně zahrnuje také syrové klobásy, šunku, salámy, konzervy a hotová jídla. Řada zákazníků se také důkladně informovala o příslušných vlastnostech a možnostech využití masa, a proto „zvěřina stále častěji končí na grilu nebo v sous vide lázni“.
Wild je „in“, jak ukazuje pohled na internet. Na příslušných portálech s recepty lze nyní nalézt množství klasických i inovativních pokrmů ze zvěřiny, od zvěřinového guláše připravovaného při nízkých teplotách až po burgery z divočáka a polévku Tom-Kha-Gai se srnčím filetem. Baumeister uvádí, že nakupují lidé všech věkových kategorií, i když si rádi připlatí za kvalitu. „Dostupnost a cena jdou s Wildem dobře dohromady – nemusí to být každý týden, ale když přijede například rodina na návštěvu, je to samozřejmě vrchol. Nyní je dobře známo, že ne všechno lze vždy koupit. Zvěř není na zavolání, protože lov vyžaduje hodně trpělivosti a dovednosti.“
Lov je stále mladší – a ženštější
Mnozí řezníci se rádi vydávají na lov, jako Leonie Baumeister, která oceňuje především „změnu každodenního života“. Celkově se kontakt mezi myslivci, řezníky a zákazníky zjednodušil. „Fotografie a videa mohou být použity k tomu, aby ukázaly, o čem lov je. Nejde jen o vysoké úhyny, ale především o péči o divoká zvířata.“ Na sociálních sítích lze pozorovat, že o lov se začíná zajímat stále více lidí.
Zejména mladí lidé se stále častěji chopí zbraně sami. Loňské lovecké zkoušky v Bádensku-Württembersku zaznamenaly rekord s téměř 4.000 zájemci. Potomek je nejen mladší a mladší, je také více ženský: V posledních letech se podíl mladých žen v přípravných kurzech zvýšil z 20 na téměř 30 procent. Komerční dodavatelé loveckých zbraní a oděvů již rozpoznali novou mezeru na trhu a rozšířili svůj sortiment o odpovídajícím způsobem upravené produkty. Motivace pro získání loveckého lístku jsou složité, říká Baumeister. „Mnozí najdou svou vášeň v tom, aby přinesli na stůl něco vlastního a zapojili se do přírody a jejích životních cyklů. Zvířata se nechají žít život šetrný ke zvířatům, jsou následně vhodným způsobem lovena a odborně zpracována.“ Udržitelnost v praxi.
"Bezpečné, bezpečné maso"
Průzkumy Německého mysliveckého svazu toto hodnocení potvrzují: Kromě zážitku z přírody a aktivního praktikování ochrany přírody je nákup vlastní zvěře jedním z nejdůležitějších důvodů pro výcvik k lovu, zejména pro mladé ženy. To lze považovat za výraz prokazatelně vyšší úrovně zdravotního a nutričního povědomí. Samuel Golter ze zemského mysliveckého svazu Bádensko-Württembersko to vidí jako velmi obecný vývoj spotřebitelského chování: „Regionálnost, udržitelnost a krátké vzdálenosti jsou dnes stejně žádané jako zdravá výživa, bezpečnost původu a dobré životní podmínky zvířat. Zvěřina má vysoký podíl důležitých stopových prvků, jako je selen, železo a zinek. Je nízkocholesterolový, bez léků a proto velmi oblíbený nejen u mnoha sportovců a alergiků. Lidé chtějí neškodné, bezpečné maso – čerstvé, regionální zboží místo masově vyráběného masa vyrobeného s koncentrovaným krmivem.“
O společnosti SÜFFA
Lidé a trhy se scházejí v SÜFFA ve Stuttgartu. Je to průmyslové místo setkání řezníků a středně velkých průmyslových odvětví. V halách se kompetentní odborné veřejnosti prezentují vystavující firmy z oblasti výroby, prodeje a vybavení obchodů. Také speciály SÜFFA dělají z veletrhu událost, na které nemůže chybět žádná odborná firma.
