Kødindustrien er i et vanskeligt miljø
Den tyske kødindustri er i et vanskeligt miljø. Svinebestandene falder også betydeligt på grund af den føderale regerings nuværende landbrugspolitik. Andre årsager er svag efterspørgsel på grund af inflation og eksportforbud mod vildsvin i Tyskland på grund af afrikansk svinepest. Kvægbestanden er også faldende. For slagterierne betyder det færre slagtedyr og nødvendige tilpasninger. Samtidig stiger de stigende økonomiske byrder forårsaget af energikrisen og høje priser og lønninger i alle led i markedsføringskæden.
Bortset fra den nuværende modvilje mod at købe, har forbruget af kød været faldende siden 2012 og er 51,7 kg/indbygger i indeværende år. Mens forbruget af okse- og fjerkræ er stort set stabilt, er forbruget af svinekød faldet med omkring ti kilo siden 2012 til anslået 28,5 kg pr. indbygger. Forbruget af pølse og skinke er omkring 26 kg/person.
Slagterier og forarbejdningsvirksomheder er bekymrede over de mulige konsekvenser af de forskellige nationale lovbestemmelser, som i øjeblikket diskuteres i Tyskland. Den planlagte nationale soloindsats i trafiklyskoalitionens lovgivning vanskeliggør adgangen til det europæiske marked, som har stor betydning for virksomheder og ansatte i branchen.
tilbuddet
I 2022 faldt kødproduktionen i Tyskland med 2021 t sammenlignet med 645 til 7,557 millioner t slagtevægt. Det betyder, at kødproduktionen er faldet for sjette år i træk og med 7,9 % aldrig har været så stærk siden den foreningsrelaterede reduktion af lagrene i 1990'erne. Faldet ramte hovedsageligt svine- og oksekød.
Den kommercielle slagtning af Svin fortsatte i 2022 i forhold til året før og faldt denne gang ekstremt kraftigt med 9,2 % (- 4,773 millioner dyr) til 47,102 millioner dyr. Faldet kom næsten udelukkende fra det lavere antal husdyr (-4,848 millioner til 50,718 millioner dyr). I modsætning til året før steg antallet af slagtede udenlandske grise med 6,5 % til godt 1,2 millioner dyr. Sammenlignet med 2021 faldt svinekødsproduktionen med 9,8 % (485.000 t SG) til 4,481 millioner t. Den nedadgående bevægelse fortsatte uændret i begyndelsen af 2023.
Antallet af kommercielt slagtet kvæg faldt i 2022 i forhold til året før med 7,8 % til 3,0 millioner dyr, hvilket tilsammen gav en slagtevægt på 0,98 millioner t. Nedgangen ramte alle kategorier bortset fra okserne, som ikke er særlig relevante i antal. Slagtningen af køer og kvier faldt særligt kraftigt med 10,1 og 9,1 % (minus henholdsvis 112.600 og 52.000 dyr) til henholdsvis 1,006 millioner og 0,520 millioner dyr. Tyrene faldt med 79.000 til kun 1,117 millioner dyr. Mængden af produceret oksekød faldt med 2021 % sammenlignet med 9,1 til 476.100 t (- 47.500 t).
Der var også et betydeligt fald i fåresektoren. Slagtetallet var 1,119 millioner dyr, 8,0 % mindre end 2021, med en slagtevægt på 22.946 t.
Tysk pølse- og skinkeproduktion er stigende
Efter pandemiens svære år og det tilhørende fald i efterspørgslen i restaurationsbranchen, kunne tyske pølse- og skinkeproducenter sidste år øge deres produktion lidt igen med 1,9 procent i forhold til året før. Produktionsvolumen fra perioden før Corona er dog endnu ikke nået. I alt blev der produceret 2022 millioner tons pølser (uden skinke) i 1,399.
På grund af inflation steg de industrielle salgspriser med 14,3 procent, så salget også steg markant med 7,295 procent fra 8,499 milliarder euro til 16,5 milliarder euro.
Med en stigning på 2,3 procent fra 864.230 tons til 883.854 tons er kogte pølser, det største produktområde, vokset mest. Produktionsvolumen for råpølser steg med 1,6 procent fra 331.985 tons til 337.134 tons. Kogte pølser steg med 0,7 procent fra 177.407 tons til 178.616 tons.
På nuværende tidspunkt er efterspørgslen fortsat dæmpet af det inflationsrelaterede høje omkostningspres på private husholdninger. På grund af det normalt højere prisniveau må køderstatninger og økologiske produkter kæmpe med særligt vanskelige markedsforhold og forblive markedsnicher.
Efterspørgsel efter kød formet af pandemiens aftagende, sociale forandringer, Ukraine-krigen og inflation
Covid-19-pandemien og de tilhørende restriktioner i cateringbranchen samt det øgede fokus på catering i hjemmet prægede udviklingen i efterspørgslen i 2020 og 2021. Med den gradvise åbning af det offentlige liv normaliserede forbrugsvanerne sig i 2022, og det blev normal igen i stigende grad spist ude, hvilket betyder, at private husholdningers indkøb af kød og kødprodukter faldt i forhold til året før. Hertil kommer virkningerne af massiv negativ rapportering om de påståede skadelige virkninger af kødproduktion på miljøet, især på drivhusgasemissioner.
Ifølge markedsundersøgelsesinstituttet GfK faldt salgsmængden af kød i detailsektoren med 8,7 %. De samlede fødevareudgifter steg dog med 8,3 % på grund af den kraftige prisstigning. I andet halvår faldt gastronomisalget igen med omkring 20% (målt på omsætning) i forhold til første halvår.
Den kraftige stigning i priserne på alle basale fornødenheder, hovedsageligt forårsaget af konsekvenserne af Ukraine-krigen, havde og har fortsat en kraftig dæmpende effekt på efterspørgslen efter kød.
Selvom salget af køderstatninger er stigende, er andelen fortsat meget lav med 2,5 % i forhold til efterspørgsel efter kød, pølse og fjerkræ. Som rapporteret af Agrarmarkt-Informationsgesellschaft (AMI) steg volumenomsætningen i denne division med 2021 % i 34. I 2020 var væksten stadig 60 %. For 2022 melder AMI om en yderligere faldende stigning på 9,6 %.
Det samlede kødforbrug i Tyskland faldt i 2022 med 4,2 kg til 52 kg pr. indbygger i forhold til året før, hvilket afspejles i en nedadgående tendens for alle typer kød. Med et statistisk forbrug pr. indbygger på 29,0 kg ligger svinekød stadig klart i toppen af de tyske forbrugeres favoritter, trods et fald på 2,8 kg. Fjerkrækød ligger på andenpladsen (12,7 kg; -0,4 kg), efterfulgt af oksekød (8,7 kg; -0,9 kg). Forbruget af fåre- og gedekød forblev relativt stabilt på 0,6 kg og yderligere 1,0 kg af andre typer kød (især indmad, vildt, kanin).
Eksport fra tredjelande faldende
Tysk udenrigshandel med kød og kødprodukter blev også stærkt begrænset i 2022 på grund af den yderligere spredning af afrikansk svinepest (ASF), og mange tredjelande opretholdt importforbud mod tysk svinekød.
Med godt 3,4 millioner tons eksporteret kød og kødprodukter registrerede den tyske kødindustri et volumenfald på 2022 tons (-224.000%) i 6,2. Eksportindtægterne steg dog med 16,7 % til næsten 10 milliarder euro på grund af kraftige prisstigninger.
Eksporten af tyske pølseprodukter faldt til 2022 t i 152.586 (første år: 154.439). Eksporten af kødprodukter udgjorde i alt 514.825 t, 1.300 t mere end året før.
De vigtigste aftagerlande for kød og kødprodukter fra Tyskland er EU-landene, hvortil 80 til 90 % af eksportmængderne strømmer afhængig af dyreart og produktkategori. Siden udbruddet af ASF har eksporten af svinekød til tredjelande været meget begrænset.
Fersk og frosset svinekød tegnede sig for mindst tre fjerdedele af al kødeksport i 2022, hvor eksportmængden faldt med 12,4 % til i alt 1,46 millioner tons. Tredjelandes eksport faldt med omkring en tredjedel år-til-år efter at være faldet til det halve året før. Eksporten af biprodukter faldt også i 2022 med et samlet fald på 11 % (tredjelande - 31 %). Hovedårsagen til dette er primært det ASP-relaterede tab af mange vigtige salgsmarkeder i Asien, især Kina.
Også i indenrigshandelen registrerede den tyske eksport af svinekød et fald på 2021 % til 7,3 millioner t sammenlignet med 1,242, omend mindre. Tredjelandes andel af den samlede tysk svinekødseksport faldt fra godt 19 % i 2021 til kun 14 % i 2022.
Eksporten af fersk og frosset oksekød forblev nogenlunde uændret i 2022 sammenlignet med året før, idet den tidligere var steget med omkring 6 %. Eksportmængden var omkring 252.000 t. På grund af den kraftige stigning i priserne i oksekødssektoren steg eksportværdien med 26 % til 1,5 mia.
Det kraftige fald i eksporten til tredjelande på 13 % stod i modsætning til en lille stigning i indenrigshandelen. Som følge heraf steg salgets andel af indenlandsk handel med to procentpoint til godt 90 %. Mållande uden for EU var først og fremmest Norge, Schweiz, Storbritannien og Bosnien-Hercegovina. Eksporten til Norge faldt med omkring 44 % i forhold til året før til blot 7.400 t på grund af suspensionen af toldnedsættelser, som den norske regering tager afhængigt af markedssituationen. Leverancerne til Schweiz faldt med 4 % til 7.300 t. Leverancerne til Storbritannien steg med 60 % til omkring 5.000 t.
Den fremtidige udvikling af tyske eksportresultater, på grund af svinekødssektorens store betydning, afhænger af succesen med indeslutningsforanstaltningerne og frem for alt ASP-regionaliseringsforhandlingerne, som Forbundsministeriet for Fødevarer og Landbrug (BMEL) ville være nødt til at handlekraftigt med tredjelande. Foreningen fremmer åbningen og fortsættelsen af samtaler med de ansvarlige myndigheder og delegationer fra tredjelande for at opnå yderligere markedsåbninger. Eksportmarkederne er fortsat af eksistentiel betydning for at sikre salget i den tyske kødindustri, da der kun kan tilføres værdi for væsentlige udskæringer af kød i tredjelande.
I mange år kan en stor del af den opnåede succes med at udvide eksisterende relationer og vinde nye markeder tilskrives samarbejdet med German Meat. Efter Covid-19-pandemien har denne eksportfremstød kun været tilgængelig igen i det sædvanlige omfang siden anden halvdel af 2022.
Importen viste også et fald
I 2022 faldt mængden af importeret kød og kødbiprodukter med 110.200 t eller 5,1 % år-til-år til en samlet mængde på 2,03 millioner t. I modsætning hertil fortsatte kødimporten med at komme sig i 2022 fra det kraftige fald i 2020 og steg igen sammenlignet med 2021 med omkring 5 % eller 17.200 t til omkring 369.000 t, inklusive 117.991 pølser (plus næsten 8.000 t).
På frisk og frossen oksekød udgjorde omkring 2022 % af den samlede importmængde af kød og biprodukter i 16. Godt 87 % af oksekødet blev leveret fra andre EU-lande. I alt blev der importeret omkring 317.200 t oksekød, godt 7 % eller 23.000 t mindre end i 2021. Efter at cateringlukningerne blev ophævet, steg importen fra tredjelande igen, men kun moderat med 2022 % til 8,1 t i 41.154. Det markante fald i 2020 og 2021 kunne dog ikke kompenseres. I 2019 blev der importeret 56.700 tons fersk og frosset oksekød fra tredjelande. Prissituationen i kødsektoren generelt, men også den voldsomme prisstigning i især cateringbranchen, spiller bestemt en vigtig rolle for forbrugernes adfærd. Kølet oksekød tegnede sig for 95,5 % af oksekødimporten.
Næsten to tredjedele af tyskerne Tredjelandsimport blev afsendt fra Argentina (63%). Leverancer fra Brasilien fulgte på andenpladsen med en andel på 10,7 %. Uruguay ligger på tredjepladsen med en andel på 9,2 % i volumen. UK forsendelser er blevet samlet op igen. Med 1.556 t er det 3,8 % af tredjelandsimporten foran USA med 3,1 %.
Die tysk import af svinekød faldt med 2022 % til 6,6 t (frisk, kølet og frosset) i 689.765. Godt 97 % af alle leverancer af fersk og frosset svinekød kommer fra andre EU-lande. På grund af Brexit steg importniveauet fra tredjelande en smule sammenlignet med perioden før Brexit, men forblev ubetydeligt på 17.000 t eller 2,4 % af den samlede import i 2022. Ud over Storbritannien er Chile, Norge, USA og Schweiz potentielle leverandører af svinekød til EU. Størstedelen af VK-leverancerne er halve søer, som ikke sælges tilstrækkeligt der.
