Το θέμα της τάσης του παιχνιδιού στο SÜFFA
Τα πιάτα παιχνιδιών αυξάνονται στις τοπικές κουζίνες. Το κρέας από τα τοπικά κυνήγια είναι πολύ δημοφιλές: Σύμφωνα με τις τελευταίες έρευνες, οι Γερμανοί καταναλωτές κατανάλωσαν περίπου 30.000 τόνους αγριογούρουνου, ζαρκάδι, κόκκινο ελάφι και αγρανάπαυση την περασμένη σεζόν. Δεν αυξάνεται μόνο η κατανάλωση, αλλά και ο αριθμός των κυνηγών. Αυτό που είναι εντυπωσιακό εδώ είναι το αυξανόμενο ποσοστό νεαρών γυναικών που δίνουν εξετάσεις για άδεια κυνηγιού. Η έκθεση SÜFFA της Στουτγάρδης, εμπορική έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος, θα ασχοληθεί με το σύνθετο θέμα του θηράματος ως θέμα προγράμματος από τις 21 έως τις 23 Οκτωβρίου.
«Περισσότεροι από τους μισούς Γερμανούς τρώνε κυνήγι τουλάχιστον μία φορά το χρόνο», λέει η υπεύθυνη του προγράμματος SÜFFA Sophie Stähle από το Messe Stuttgart. «Αυτό είναι μια αύξηση πάνω από 25 τοις εκατό τα τελευταία δέκα χρόνια. Μετά από πολλά θετικά σχόλια σχετικά με την τοποθέτηση του θέματος, λαμβάνουμε και πάλι υπόψη αυτή τη σημαντική τάση στη SÜFFA και έτσι χτίζουμε μια γέφυρα επικοινωνίας με τους πελάτες: όταν πρόκειται για την επεξεργασία και την εμπορία προϊόντων παιχνιδιών, τα κρεοπωλεία είναι το ιδανικό συνεργάτες για κυνηγούς».
"Το παιχνίδι έχει μόνιμη θέση στον πάγκο του χασάπη"
Το ίδιο πιστεύει και η Leonie Baumeister από την Κρατική Ένωση της Βάδης-Βυρτεμβέργης και μια κρεοπώλη με τη δική της άδεια κυνηγιού: «Περαιτέρω επεξεργασία και τελειοποίηση του κρέατος θηραμάτων ταιριάζει καλά στο κλασικό προφίλ εργασίας μας. Χάρη στις καλές συμβουλές και πειθώ, το άγριο παιχνίδι έχει από καιρό μια μόνιμη θέση στους πάγκους μας. Αυτό έτυχε θετικής υποδοχής από τους πελάτες». Η γκάμα έχει ξεπεράσει πολύ το φρέσκο κρέας και, εκτός από είδη μπάρμπεκιου και λουκάνικα, περιλαμβάνει επίσης ωμά λουκάνικα, ζαμπόν, σαλάμι, κονσέρβες και έτοιμα γεύματα ως στάνταρ. Πολλοί πελάτες ενημερώθηκαν επίσης διεξοδικά για τις αντίστοιχες ιδιότητες και τις πιθανές χρήσεις του κρέατος, γι' αυτό και "το παιχνίδι καταλήγει όλο και περισσότερο στη σχάρα ή στο λουτρό σουβίδ".
Το Wild είναι «in», όπως δείχνει μια ματιά στο διαδίκτυο. Πλήθος κλασικών και καινοτόμων πιάτων παιχνιδιών μπορείτε πλέον να βρείτε στις σχετικές πύλες συνταγών, από γκούλας ελαφιού μαγειρεμένο σε χαμηλές θερμοκρασίες μέχρι μπιφτέκια αγριογούρουνου και σούπα tom-kha-gai με φιλέτο ελαφιού. Ο Baumeister αναφέρει ότι άνθρωποι όλων των ηλικιών αγοράζουν, αν και είναι ευτυχείς να πληρώσουν λίγο περισσότερο για την ποιότητα. «Η διαθεσιμότητα και η τιμή συνδυάζονται καλά με τα άγρια θηράματα - δεν χρειάζεται να είναι κάθε εβδομάδα, αλλά αν, για παράδειγμα, η οικογένεια επισκέπτεται, αυτό είναι φυσικά ένα αποκορύφωμα. Υπάρχει πλέον μια καλή κατανόηση ότι δεν μπορούν πάντα να αγοραστούν τα πάντα. Το παιχνίδι δεν είναι σε ετοιμότητα, γιατί το κυνήγι απαιτεί πολλή υπομονή και επιδεξιότητα».
Το κυνήγι γίνεται νεότερο – και πιο θηλυκό
Σε πολλούς κρεοπώλες αρέσει να καταδιώκουν τον εαυτό τους, όπως η Leonie Baumeister, η οποία εκτιμά την «αλλαγή από την καθημερινή ζωή». Συνολικά, η επαφή μεταξύ κυνηγών, κρεοπωλών και πελατών έχει γίνει ευκολότερη. «Μέσα από φωτογραφίες και βίντεο μπορείτε να δείξετε τι περιλαμβάνει το κυνήγι. Δεν πρόκειται μόνο για ένα υψηλό φόνο, είναι για τη φροντίδα των άγριων ζώων ιδιαίτερα." Μπορεί να παρατηρηθεί στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι ενδιαφέρονται για το κυνήγι.
Όλο και περισσότερο, ιδιαίτερα οι νέοι άνθρωποι μαζεύουν οι ίδιοι τα όπλα. Με σχεδόν 4.000 υποψηφίους, πέρυσι σημειώθηκε ρεκόρ στις κυνηγετικές δοκιμασίες στη Βάδη-Βυρτεμβέργη. Η επόμενη γενιά όχι μόνο γίνεται νεότερη, αλλά και γυναικεία: τα τελευταία χρόνια, το ποσοστό των νέων γυναικών στα προπαρασκευαστικά μαθήματα έχει αυξηθεί από 20 σε σχεδόν 30 τοις εκατό. Οι εμπορικοί προμηθευτές κυνηγετικών όπλων και ενδυμάτων έχουν ήδη αναγνωρίσει τη νέα θέση της αγοράς και έχουν επεκτείνει τη γκάμα τους με κατάλληλα προσαρμοσμένα προϊόντα. Τα κίνητρα για την απόκτηση άδειας κυνηγιού είναι πολύπλοκα, λέει ο Baumeister. «Πολλοί βρίσκουν το πάθος τους να φέρνουν κάτι δικό τους στο τραπέζι και να ασχολούνται με τη φύση και τους κύκλους ζωής της. Τα ζώα επιτρέπεται να ζουν μια φιλική προς τα ζώα ζωή, στη συνέχεια θανατώνονται με τρόπο που είναι κατάλληλος για το κυνήγι και υποβάλλονται σε επαγγελματική επεξεργασία.» Αειφορία στην πράξη.
"Ασφαλές, ασφαλές κρέας"
Έρευνες από τη Γερμανική Κυνηγετική Ένωση επιβεβαιώνουν αυτή την εκτίμηση: Εκτός από την εμπειρία της φύσης και την ενεργό εξάσκηση στη διατήρηση της φύσης, η προμήθεια θηραμάτων είναι ένας από τους σημαντικότερους λόγους για την εκπαίδευση στο κυνήγι, ειδικά μεταξύ των νεαρών γυναικών. Αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως έκφραση ενός αποδεδειγμένα υψηλότερου επιπέδου ευαισθητοποίησης για την υγεία και τη διατροφή. Ο Samuel Golter από την Κρατική Κυνηγετική Ένωση της Βάδης-Βυρτεμβέργης θεωρεί αυτό ως μια πολύ γενική τάση στη συμπεριφορά των καταναλωτών: «Σήμερα, η περιφερειακότητα, η βιωσιμότητα και οι μικρές αποστάσεις είναι εξίσου σημαντικές με την υγιεινή διατροφή, τη βεβαιότητα προέλευσης και την καλή μεταχείριση των ζώων. Το ελάφι έχει υψηλή αναλογία σημαντικών ιχνοστοιχείων όπως το σελήνιο, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος. Είναι χαμηλό σε χοληστερόλη, χωρίς φάρμακα και ως εκ τούτου πολύ δημοφιλές όχι μόνο σε πολλούς αθλητές και αλλεργικούς. Οι άνθρωποι θέλουν ακίνδυνο, ασφαλές κρέας – φρέσκα, τοπικά προϊόντα αντί για κρέας μαζικής παραγωγής που παράγεται με συμπυκνωμένες ζωοτροφές».
Σχετικά με το SÜFFA
Άνθρωποι και αγορές συναντιούνται στο SÜFFA στη Στουτγάρδη. Είναι το σημείο συνάντησης του κρεοπωλείου και της μεσαίας βιομηχανίας. Στις αίθουσες παρουσιάζονται στο αρμόδιο εξειδικευμένο κοινό εκθέτες από τους τομείς παραγωγής, πωλήσεων και ειδών καταστημάτων. Οι προσφορές της SÜFFA κάνουν επίσης την εμπορική έκθεση μια εκδήλωση που καμία εξειδικευμένη εταιρεία δεν πρέπει να χάσει.
