Ένας μικρός έλληνας πελάτης μπαχαρικών

Μεσογειακό μπαχαρικό, μπαχαρικό, καρυκεύματα: το άρωμα της μελόψωμο, του φασολιού και του ζυμωμένου κρασιού είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τα Χριστούγεννα. Όλο και συχνότερα προσφέρεται ως ειδικά προσαρμοσμένο Χριστουγεννιάτικο μείγμα στο εμπόριο, οφείλουμε αυτή την αρωματική γεύση και μυρωδιά των διαφόρων μπαχαρικών από όλα τα μέρη του κόσμου. Εξωτικά ονόματα, όπως κάρδαμο, κόλιανδρο, τζίντζερ ή μπαχάρι, σας κάνουν περίεργους. Αλλά τι κάνει αυτό το άρωμα, το οποίο μόνο στο τέλος του χρόνου βρίσκει το δρόμο του στις τοπικές κουζίνες, πραγματικά;

Χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά είναι σαν όλα τα μπαχαρικά φρέσκα ή αποξηραμένα μέρη ορισμένων φυτών, τα οποία χαρακτηρίζονται από ένα χαρακτηριστικό και πολύ έντονο άρωμα. Ως επί το πλείστον, τα ειδικά αιθέρια έλαια από διάφορα αρωματικά φυτά που είναι υπεύθυνη για το χαρακτηριστικό άρωμά τους. Ανάλογα με τα φύλλα των φυτών, προστίθενται λουλούδια, σπόροι, φλοιός ή / και τα ριζικά τρόφιμα και ποτά. Τα μπαχαρικά έρχονται χωρίς τεμαχισμό, τριμμένα και χοντροκομμένα ή λεπτώς αλεσμένα στο εμπόριο. Είναι καλύτερα να αναπτύξετε το άρωμά τους όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως, φρεσκοτριμμένα. Λεπτή σκόνη του εδάφους χάνει γρήγορα τη γεύση του και δέχεται εύκολα ξένες γεύσεις, αν αποθηκευτεί σωστά. Είναι επομένως σκόπιμο να αγοράσετε τα μπαχαρικά των Χριστουγέννων μόνο σε μικρές ποσότητες και να τα κρατήσετε ατομικά σφραγισμένα σε βάζα ή κονσέρβες, ξηρές, σκούρες και δροσερές. Τα μη καλλιεργημένα μπαχαρικά, για παράδειγμα, ολικής αλέσεως, έχουν σχεδόν απεριόριστη διάρκεια ζωής.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1900 φορές

 Κατά συνέπεια, τα κατεψυγμένα πουλερικά πρέπει να αποψυχθούν όσο αργότερα γίνεται, κατά προτίμηση στο ψυγείο στους 4 βαθμούς Κελσίου, συνιστά το φαγητό TÜV Vitacert. Σημαντικό: αφαιρέστε τη συσκευασία και τοποθετήστε τα πουλερικά σε πλέγμα ή κόσκινο κουζίνας! Το Auftauflüssigkeit πετάει σε κάθε περίπτωση, γιατί εκεί υπάρχει η επιθυμία να διεγείρουν τα επικίνδυνα παθογόνα. Το βασικό λάθος λοιπόν: βάλτε τα κατεψυγμένα πουλερικά σε ένα μπολ το βράδυ στην ζεστή κουζίνα και ξεπαγώστε στο χυμό σας.
 
Κατά την απόψυξη, η επαφή πρέπει να αποφεύγεται καλύπτοντάς την με άλλα τρόφιμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα προϊόντα που καταναλώνονται ωμά ή δεν θερμαίνονται πολύ, όπως σαλάτα, λαχανικά ή φρούτα. Ευχάριστη παρενέργεια της επικάλυψης: το δέρμα των πουλερικών δεν στεγνώνει. Μην ξεχνάτε: Πλένετε σχολαστικά τα μαγειρικά σκεύη και τα χέρια πριν από την περαιτέρω χρήση!
 
Εάν το σώμα είναι εύκαμπτο, τα πόδια είναι εύκαμπτα και η κοιλότητα του σώματος είναι απαλλαγμένη από κρυστάλλους πάγου, το κρέας αποψύχεται τελείως. Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να πλένετε καλά τα πουλερικά πριν ξεκινήσετε το παρασκεύασμα. Μία θερμοκρασία πυρήνα από βαθμούς 70 έως 80 είναι τουλάχιστον απαραίτητη, έτσι ώστε οποιαδήποτε υπολειπόμενη σαλμονέλλα να πεθάνει.
 
Μετά το φαγητό, τα τρόφιμα που απομένουν πρέπει να ψύχονται γρήγορα και να αποθηκεύονται στο ψυγείο, σύμφωνα με τους ειδικούς του TÜV Vitacert.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1617 φορές

Βαθμός αυτάρκειας κάτω από 100 τοις εκατό

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της προσωρινής απογραφής ζώων του Μαΐου 2003, 15 εκατομμύρια βοοειδή και μόσχοι διατηρήθηκαν στην ΕΕ-79,5, περίπου δύο τοις εκατό λιγότερο από ό,τι το προηγούμενο έτος. Με αντίστοιχη πτώση στη σφαγή, ο βαθμός αυτάρκειας στην παραγωγή βοείου κρέατος στην ΕΕ το 2003 είναι πιθανό να πέσει κάτω από το 25 τοις εκατό για πρώτη φορά μετά από 100 χρόνια. Και το 2004, το χάσμα μεταξύ παραγωγής και ζήτησης θα μπορούσε να διευρυνθεί περαιτέρω. Η παραγωγή μειώνεται

Παράλληλα με τον πληθυσμό των βοοειδών, η σφαγή στην ΕΕ μειώθηκε επίσης το 2003: το πρώτο εξάμηνο του έτους σφαγιάστηκαν δέκα εκατομμύρια μεγάλα βοοειδή, που ήταν 240.000 ζώα ή 2,4 τοις εκατό λιγότερα από την ίδια περίοδο του προηγούμενου έτους. Το δεύτερο εξάμηνο του 2003 αναμένεται επίσης χαμηλότερη παραγωγή βοείου κρέατος σε σχέση με το 2003. Η επιτροπή προβλέψεων στην Επιτροπή της ΕΕ υποθέτει ότι η καθαρή παραγωγή βοείου κρέατος της ΕΕ φέτος θα είναι δύο τοις εκατό χαμηλότερη από το αποτέλεσμα του προηγούμενου έτους στους 7,3 εκατομμύρια τόνους. Τόσο χαμηλή παραγωγή παρατηρήθηκε τελευταία φορά στην Ευρώπη πριν από 20 χρόνια - αν και εκείνη την εποχή η Κοινότητα αποτελούταν μόνο από δέκα χώρες μέλη!

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1451 φορές

Μετατοπίσεις στις χώρες προμηθευτές

Σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Στατιστική Υπηρεσία, η Γερμανία εισήγαγε καλά τρία δισεκατομμύρια αυγά με κέλυφος τα τρία πρώτα τρίμηνα του 2003, τα οποία ήταν 5,2 τοις εκατό λιγότερα από την αντίστοιχη περίοδο του προηγούμενου έτους. Ειδικότερα, η Ολλανδία, οι κύριοι προμηθευτές της Γερμανίας, δεν μπόρεσαν να διατηρήσουν τη θέση τους φέτος λόγω της γρίπης των πτηνών την άνοιξη: η γειτονική μας χώρα παρέδωσε συνολικά 2,20 δισεκατομμύρια αυγά στην τοπική αγορά, σχεδόν 19% λιγότερα. Ωστόσο, άλλες χώρες της ΕΕ παρενέβησαν στην παραβίαση. Ειδικότερα, η Ισπανία αύξησε τις παραδόσεις αυγών με κέλυφος κατά 120 τοις εκατό στα 222,9 εκατομμύρια τεμάχια. Τρεις φορές περισσότερα αγαθά προέρχονταν από τρίτες χώρες σε σχέση με το 2002. Η Πολωνία, η Τσεχική Δημοκρατία και η Λιθουανία είναι οι σημαντικότερες χώρες προμηθευτές σε αυτή τη σειρά. Σε απόλυτους αριθμούς, οι εισαγωγές από τρίτες χώρες, οι οποίες ανήλθαν συνολικά σε 110,7 εκατομμύρια αυγά την περίοδο αναφοράς, διαδραματίζουν –τουλάχιστον προς το παρόν– έναν μάλλον δευτερεύοντα ρόλο.

Λόγω της σπανιότητας της προσφοράς σε αυτή τη χώρα, λιγότερα αυγά ήταν διαθέσιμα για εξαγωγή. Για παράδειγμα, οι γερμανικές εξαγωγές τους πρώτους εννέα μήνες του τρέχοντος έτους υποχώρησαν από τα επίπεδα του προηγούμενου έτους κατά ένα καλό 566 τοις εκατό στα 31 εκατομμύρια μονάδες. Οι πιο σημαντικές χώρες αποδέκτες ήταν η Ολλανδία με σχεδόν 181 εκατομμύρια αυγά και, εκτός ΕΕ, η Ελβετία με 115 εκατομμύρια αυγά.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1333 φορές

Οι τιμές μερικές φορές λίγο υψηλότερες

Στην γκάμα των παπιών κυριαρχεί η πάπια του Πεκίνου, αλλά υπάρχει και η Μοσχοβάτη πάπια, κυρίως από τη Γαλλία, τη χώρα των καλοφαγάδων, αλλά και από γερμανική παραγωγή. Στην περίπτωση των Μοσχοβόπαπιων, διασταύρωση μιας οικόσιτης πάπιας και ενός άγριου δράκου, η κάθοδος από το άγριο πουλί είναι ακόμη πιο έντονη. Αυτό ισχύει αφενός για την πιο εγκάρδια γεύση και αφετέρου για το υψηλότερο ποσοστό κρέατος από στήθος, καθώς αυτά τα πουλιά χρησιμοποιούν τους μύες τους ακόμη περισσότερο για να πετάξουν.

Στην περίπτωση των απευθείας πωλήσεων νωπών μοσχοβολιστών πάπιων από γερμανική παραγωγή στους τελικούς καταναλωτές, οι τιμές είναι μερικές φορές ελαφρώς υψηλότερες από ό,τι το προηγούμενο έτος. Σύμφωνα με έρευνες του ZMP της Βόννης μαζί με τα Γεωργικά Επιμελητήρια και τις ενώσεις αγροτών της Νότιας Γερμανίας, το εύρος τιμών φέτος είναι από 5,50 έως 8,50 ευρώ το κιλό, πέρυσι ήταν 5,25 έως 8,50 ευρώ. Οι κατεψυγμένες Μοσχοβάτες πάπιες από τη Γαλλία μπορούν συχνά να βρεθούν σε καταστήματα λιανικής για περίπου 3,50 έως 4,00 ευρώ το κιλό, ενώ τα φρέσκα πόδια πάπιας Μοσχοβιάς κοστίζουν μεταξύ έξι και οκτώ ευρώ ανά κιλό.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1879 φορές

Εξαιρετική αλιεία σε ερευνητική κρουαζιέρα

Ο κοπτήρας έρευνας αλιείας "Clupea" μόλις ολοκλήρωσε το 150ο ερευνητικό του ταξίδι στον κόλπο του Μεκλεμβούργου. Κατά τη διάρκεια των ερευνών τους, οι επιστήμονες του Ομοσπονδιακού Ινστιτούτου Ερευνών για την Αλιεία (BFAFi) έκαναν μια ασυνήθιστη παρατήρηση. Διάφορα είδη ψαριών πιάστηκαν στο δίχτυ ανοιχτά του Warnemünde, τα οποία είχαν παρατηρηθεί μόνο πολύ σπάνια ή ποτέ στην περιοχή αυτή τα τελευταία 10 χρόνια. Τα πιο εντυπωσιακά αλιεύματα ήταν δύο καλαμάρια, τα οποία σχεδόν πέρασαν απαρατήρητα ανάμεσα σε ένα μεγάλο πλήθος τρεβαλιού.  

Ο κοπτήρας έρευνας αλιείας BFAFi "Clupea" δραστηριοποιείται τακτικά στη Βαλτική Θάλασσα για περισσότερα από 50 χρόνια

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 2064 φορές

Οι Γάλλοι ανακαλύπτουν άλλες ουσίες με πιθανές αντικαρκινικές επιδράσεις

Τα τελευταία νέα για τους λάτρεις του κόκκινου κρασιού ακούγονται ελπιδοφόρα: Γάλλοι ερευνητές βρήκαν περισσότερες πολυφαινόλες στον χυμό του σκούρου σταφυλιού που θα μπορούσαν να έχουν αντικαρκινική δράση, αναφέρουν οι ερευνητές. Ήταν γνωστό ότι οι πολυφαινόλες δίνουν στο κόκκινο κρασί το χαρακτηριστικό πικρό του άρωμα και οι ερευνητές ανέφεραν νωρίτερα ότι αυτές οι ουσίες λέγεται ότι προλαμβάνουν επίσης τις καρδιακές παθήσεις και την αθηροσκλήρωση. http://www.iecb.u-bordeaux.fr

Γάλλοι ερευνητές με επικεφαλής τον Stephane Quideau ανακάλυψαν τώρα επιπλέον εκπροσώπους των πολυφαινολών στο κόκκινο κρασί που παράγονται κατά την ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια. Οι πολυφαινόλες είναι μια μεγάλη ομάδα ουσιών που περιλαμβάνει τις μαυριστικές και χρωστικές ουσίες που βρίσκονται σε πολλά φρούτα και λαχανικά, όπως οι τανίνες και τα φλαβονοειδή. «Ορισμένες από αυτές τις ουσίες έχουν ήδη βρει το δρόμο τους στην ιατρική, αλλά οι δυνατότητές τους δεν έχουν εξαντληθεί», εξηγεί ο Quideau. Οι ερευνητές ανακάλυψαν τώρα μια άλλη ενδιαφέρουσα ένωση στο κόκκινο κρασί, την ακουτισιμίνη Α. Η ουσία είναι μια λεγόμενη φλαβονο-ελλαγιταννίνη και επομένως έχει και ένα φλαβονοειδές και ένα συστατικό τανίνης. Η ουσία βρέθηκε για πρώτη φορά σε ένα είδος βελανιδιάς.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1459 φορές

Η κυτταρική βλάβη αποτρέπεται ή καθυστερεί

 Το άγχος στη σωστή δόση μπορεί σίγουρα να έχει οφέλη. Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Northwestern http://www.northwestern.edu έχουν δείξει ότι τα αυξημένα επίπεδα ορισμένων προστατευτικών πρωτεϊνών προάγουν τη μακροζωία. Αυτές οι πρωτεΐνες, οι λεγόμενοι μοριακόι σύντροφοι, αντιδρούν στο στρες στο κύτταρο. Το οξύ στρες πυροδοτεί μια διαδοχική απόκριση στα κύτταρα που οδηγεί στην επισκευή ή την απομάκρυνση κατεστραμμένων πρωτεϊνών, αποτρέποντας ή καθυστερώντας έτσι την κυτταρική βλάβη. Τα αποτελέσματα της μελέτης δημοσιεύτηκαν στο περιοδικό Molecular Biology of the Cell http://www.molbiolcell.org.

Ο βιολόγος Richard I. Morimoto εξήγησε ότι το περιστασιακό στρες ή τα παρατεταμένα χαμηλά επίπεδα στρες μπορεί να έχουν προστατευτική λειτουργία. «Η σύντομη έκθεση σε περιβαλλοντικό ή φυσιολογικό στρες είναι ευεργετική για το κύτταρο μακροπρόθεσμα». Αυτοί οι στρεσογόνοι παράγοντες περιλαμβάνουν υψηλές θερμοκρασίες, έκθεση σε οξυγόνο, βακτηριακές και ιογενείς λοιμώξεις και τοξίνες όπως τα βαρέα μέταλλα. Η κύρια πρωτεΐνη, ο παράγοντας θερμικού σοκ, αισθάνεται το στρες και ανταποκρίνεται ενεργοποιώντας γονίδια που κωδικοποιούν τους μοριακούς συντρόφους.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1523 φορές

Σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Στατιστική Υπηρεσία, τον Νοέμβριο του 2003 ο δείκτης τιμών χονδρικής πώλησης ήταν 1,5% πάνω από το επίπεδο του Νοεμβρίου 2002. Τον Οκτώβριο και τον Σεπτέμβριο του 2003 οι ετήσιοι ρυθμοί μεταβολής ήταν +0,8% και +0,6% αντίστοιχα. Ο συνολικός δείκτης εξαιρουμένων των πετρελαιοειδών αυξήθηκε κατά 2003% το Νοέμβριο του 1,4 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος.

Σε σύγκριση με τον Οκτώβριο του 2003, ο δείκτης τιμών χονδρικής μειώθηκε ελαφρά (–0,1%). Χωρίς τα πετρελαιοειδή, ωστόσο, ο δείκτης τιμών χονδρικής αυξήθηκε κατά 0,1% σε σχέση με τον προηγούμενο μήνα. Μέσα σε ένα μήνα οι τιμές στις ντομάτες (– 29,2%), στους ζωντανούς χοίρους (– 7,8%), στο χοιρινό (– 6,5%), στα μήλα (– 4,5%) και στις μπανάνες (– 4,0, 11,5%). Από την άλλη πλευρά, τα ψάρια και τα προϊόντα ψαριών (+ 7,1%) και οι ζωοτροφές (+ XNUMX%) σημείωσαν άνοδο.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1524 φορές

Σύμφωνα με τους τελικούς υπολογισμούς της Ομοσπονδιακής Στατιστικής Υπηρεσίας, ο δείκτης τιμών καταναλωτή για τη Γερμανία αυξήθηκε κατά 2003% τον Νοέμβριο του 2002 σε σύγκριση με τον Νοέμβριο του 1,3. Σε σύγκριση με τον Οκτώβριο του 2003, ο δείκτης υποχώρησε κατά 0,2%. Έτσι, επιβεβαιώθηκε η εκτίμηση για τον Νοέμβριο του 2003 με βάση τα αποτελέσματα έξι ομοσπονδιακών πολιτειών. Τον Σεπτέμβριο του 2003 ο ετήσιος ρυθμός μεταβολής ήταν 1,1% και τον Οκτώβριο του 2003 ήταν 1,2%.

Από τον Ιούνιο του 2003, οι τιμές των πετρελαιοειδών ελάχιστα επηρέασαν το ποσοστό του πληθωρισμού: χωρίς το πετρέλαιο θέρμανσης και τα καύσιμα κινητήρα, ο συνολικός δείκτης θα είχε επίσης αυξηθεί κατά 2003% τον Νοέμβριο του 1,3, αν και και οι δύο τιμές για το ελαφρύ πετρέλαιο θέρμανσης (+4,4% ) και οι τιμές των καυσίμων αυξήθηκαν (+ 3,1%, συμπεριλαμβανομένου του ντίζελ: + 3,8%) αυξήθηκαν πάνω από το μέσο όρο σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Σε μηνιαία σύγκριση, από την άλλη πλευρά, το ελαφρύ πετρέλαιο θέρμανσης κόστιζε 1,7% λιγότερο και οι τιμές των καυσίμων μειώθηκαν ελαφρά σε σύγκριση με τον Οκτώβριο του 2003 (– 0,9%). Χωρίς τα πετρελαιοειδή, ο συνολικός δείκτης θα είχε υποχωρήσει κατά 0,1%.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1360 φορές

Το μοντέλο προσομοίωσης υπολογίζει τον αντίκτυπο

Η εμπορική καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένης (ΓΤ) ελαιοκράμβης μπορεί να γίνει ευρέως διαδεδομένη στο εγγύς μέλλον. Σε ποιο βαθμό, λοιπόν, θα εξαπλωθούν τα διαγονίδια σε όλο το τοπίο; Σε ποιο βαθμό επηρεάζονται άλλα συστήματα ή χρήσεις καλλιέργειας; Μια ομάδα επιστημόνων από το Κέντρο Οικολογίας στο Πανεπιστήμιο του Κιέλου εξέτασε αυτές τις ερωτήσεις για την καλλιέργεια ελαιοκράμβης στο Schleswig-Holstein. Δρ Ο Wilhelm Windhorst παρουσίασε τα μέχρι τώρα αποτελέσματα σε συνέδριο για τη συνύπαρξη στο Βερολίνο. Χρησιμοποιήθηκε ένα μοντέλο βιολογικής προσομοίωσης για την αναλυτική καταγραφή της βιολογικής βάσης και της ανθρώπινης παρέμβασης για μικρές, οριοθετημένες περιοχές. Για τους υπολογισμούς δεν ελήφθησαν υπόψη μόνο όλες οι τυπικές μέθοδοι καλλιέργειας, η πυκνότητα καλλιέργειας ελαιοκράμβης και τα περιφερειακά συστήματα καλλιέργειας. Συμπεριλήφθηκαν επίσης εθελοντικός βιασμός, άγριος βιασμός και εταίροι άγριας διέλευσης. Η βάση δεδομένων ήταν ευρεία και κυμαινόταν από πληροφορίες δημόσιας πρόσβασης δορυφορικών εικόνων (Landsat) έως δεδομένα από περιφερειακές γεωργικές στατιστικές.

Υποθέτοντας 10% καλλιέργεια ΓΤ ελαιοκράμβης και απόσταση 5 km από κάθε χωράφι ΓΤ ελαιοκράμβης, μια υπολειπόμενη έκταση 17% θα παραμείνει στο Schleswig-Holstein, το οποίο μπορεί να ταξινομηθεί ως σχετικά ανεπηρέαστο. Σε μελέτες περιπτώσεων, ο αντίκτυπος των γεωργών χωρίς ΓΤΟ σε άμεση γειτνίαση με τα χωράφια ΓΤΟ θα μπορούσε να προσδιοριστεί ποσοτικά. Σε γειτονικά χωράφια συγκρίσιμου μεγέθους, η αναλογία ΓΤΟ στην καλλιέργεια του συμβατικού αγρού μειώνεται με την αύξηση του μεγέθους του αγρού. Για εκτάσεις μεγαλύτερες από 15 εκτάρια περίπου, η αναλογία γενετικά τροποποιημένων ελαιοκράμβης παραμένει κάτω του 0,5%. Οι δυσμενείς χωρικοί αστερισμοί καθώς και οι φυσικώς απαντώμενοι, υψηλότεροι ρυθμοί διασταυρούμενης επικονίασης ορισμένων ποικιλιών ελαιοκράμβης μπορούν να συμβάλουν στο γεγονός ότι το όριο του 15% του μεριδίου ΓΤ ελαιοκράμβης ξεπερνιέται ακόμη και σε μεγέθη αγροτεμαχίων έως 0,9 εκτάρια περίπου.

1.   0 σχόλιο
2.   Εμφανίστηκε 1622 φορές