Tema de tendencia de juegos en SÜFFA
Los platos de caza están en auge en las cocinas locales. La carne de la caza local es muy popular: según las últimas encuestas, los consumidores alemanes consumieron alrededor de 30.000 toneladas de jabalí, corzo, ciervo y gamo la temporada pasada. No solo está aumentando el consumo, sino también el número de cazadores. Lo que llama la atención aquí es la creciente proporción de mujeres jóvenes que toman los exámenes de licencia de caza. La SÜFFA de Stuttgart, feria comercial para la industria cárnica, abordará el complejo tema de la caza como elemento del programa del 21 al 23 de octubre.
"Más de la mitad de todos los alemanes comen caza al menos una vez al año", dice la directora de proyectos de SÜFFA, Sophie Stähle, de Messe Stuttgart. “Eso es un aumento de más del 25 por ciento en los últimos diez años. Después de una gran cantidad de comentarios positivos sobre la ubicación del tema, una vez más tomamos en cuenta esta importante tendencia en SÜFFA y, por lo tanto, construimos un puente en la comunicación con los clientes: cuando se trata de procesar y comercializar productos de caza, los carniceros son los ideales. socios de los cazadores.”
"El juego tiene un lugar permanente en el mostrador del carnicero"
Leonie Baumeister, de la Asociación de Gremios del Estado de Baden-Württemberg y carnicera con su propia licencia de caza, también piensa lo mismo: “El procesamiento posterior y el refinamiento de la carne de caza encaja bien en nuestro perfil de trabajo clásico. Gracias a los buenos consejos y la persuasión, la caza salvaje ha tenido durante mucho tiempo un lugar permanente en nuestros contadores. Esto ha sido bien recibido por los clientes”. La gama ha ido mucho más allá de la carne fresca y, además de productos para barbacoa y salchichas, también incluye salchichas crudas, jamón, salami, latas y comidas preparadas como estándar. Muchos clientes también se informaron a fondo sobre las respectivas propiedades y posibles usos de la carne, por lo que "cada vez más, la caza acaba en la parrilla o en el baño sous-vide".
Wild está "in", como muestra una mirada a Internet. Ahora se puede encontrar una gran cantidad de platos de caza clásicos e innovadores en los portales de recetas relevantes, que van desde goulash de venado cocinado a bajas temperaturas hasta hamburguesas de jabalí y sopa tom-kha-gai con filete de venado. Baumeister informa que personas de todas las edades compran, aunque están felices de pagar un poco más por la calidad. "La disponibilidad y el precio van bien con la caza salvaje: no tiene que ser todas las semanas, pero si, por ejemplo, la familia está de visita, eso es, por supuesto, un punto culminante. Ahora hay un buen entendimiento de que no siempre se puede comprar todo. El juego no está disponible, porque una cacería requiere mucha paciencia y habilidad”.
La caza es cada vez más joven y más femenina
A muchos carniceros les gusta ir a cazar ellos mismos, como Leonie Baumeister, quien no menos aprecia el "cambio de la vida cotidiana". En general, el contacto entre cazadores, carniceros y clientes se ha vuelto más fácil. “A través de fotos y videos se puede mostrar lo que implica la caza. No se trata solo de una alta matanza, se trata de cuidar a los animales salvajes en particular.” Se puede observar en las redes sociales que cada vez más personas se interesan por la caza.
Cada vez más, los jóvenes en particular están recogiendo las armas ellos mismos. Con casi 4.000 candidatos, se estableció un récord en las pruebas de caza en Baden-Württemberg el año pasado. La próxima generación no solo se está volviendo más joven, también se está volviendo más femenina: en los últimos años, la proporción de mujeres jóvenes en los cursos preparatorios ha aumentado del 20 a casi el 30 por ciento. Los proveedores comerciales de armas y ropa de caza ya han reconocido el nuevo nicho de mercado y han ampliado su gama con productos adecuadamente adaptados. Las motivaciones para obtener una licencia de caza son complejas, dice Baumeister. “Muchos encuentran su pasión en traer algo propio a la mesa y tratar con la naturaleza y sus ciclos de vida. A los animales se les permite llevar una vida respetuosa con los animales, luego se sacrifican de una manera apropiada para la caza y se procesan profesionalmente”. Sostenibilidad en la práctica.
"Carne segura, segura"
Las encuestas realizadas por la Asociación Alemana de Caza confirman esta evaluación: además de experimentar la naturaleza y practicar activamente la conservación de la naturaleza, la adquisición de juegos es una de las razones más importantes para el entrenamiento de caza, especialmente entre las mujeres jóvenes. Esto puede verse como una expresión de un nivel demostrablemente más alto de conciencia sobre la salud y la nutrición. Samuel Golter, de la Asociación Estatal de Caza de Baden-Württemberg, ve esto como una tendencia muy general en el comportamiento del consumidor: “Hoy en día, la regionalidad, la sostenibilidad y las distancias cortas son tan importantes como una nutrición saludable, la certeza del origen y el bienestar animal. El venado tiene una alta proporción de oligoelementos importantes como el selenio, el hierro y el zinc. Es bajo en colesterol, libre de medicamentos y, por lo tanto, muy popular no solo entre muchos atletas y personas alérgicas. La gente quiere carne inofensiva y segura: productos frescos y regionales en lugar de carne producida en masa con alimentos concentrados”.
Sobre SÜFFA
Las personas y los mercados se dan cita en la SÜFFA de Stuttgart. Es el lugar de encuentro del comercio carnicero y la mediana industria. En los pabellones, las empresas expositoras de las áreas de producción, ventas y equipamiento de tiendas se presentan al público especializado competente. Los especiales de SÜFFA también hacen de la feria un evento que ninguna empresa especializada debería perderse.
