Un pequeño cliente de especias de Adviento

Especias de pan de jengibre, especias stollen, especias de vino caliente: el aroma del pan de jengibre, el vino caliente y stollen está indisolublemente ligado a la Navidad. Debemos este sabor y olor aromáticos a una amplia variedad de especias de todo el mundo cada vez más a menudo como una mezcla navideña especialmente preparada. Nombres exóticos como cardamomo, cilantro, jengibre o pimienta de Jamaica despiertan curiosidad. Pero, ¿qué tiene este aroma, que solo llega a las cocinas domésticas a finales de año?

Las especias navideñas, como todas las especias, son partes frescas o secas de determinadas plantas que se caracterizan por un aroma característico y muy intenso. Son principalmente los aceites esenciales específicos de las plantas aromáticas individuales los responsables de su aroma típico. Dependiendo de la planta, se añaden hojas, flores, semillas, corteza y / o raíces a los alimentos y bebidas. Las especias se venden enteras, ralladas y finamente molidas. Desarrollan mejor su aroma cuando están recién molidos y procesados ​​inmediatamente. El polvo finamente molido pierde rápidamente su aroma y, si se almacena incorrectamente, puede adquirir fácilmente aromas extraños. Por lo tanto, es aconsejable comprar las especias navideñas solo en pequeñas cantidades y almacenarlas individualmente en frascos o latas bien cerradas, secas, oscuras y frescas. Las especias sin moler, por otro lado, como los cereales integrales, se pueden conservar casi indefinidamente.

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 Por lo tanto, las aves de corral congeladas deben descongelarse lo más lentamente posible, preferiblemente en el refrigerador a cuatro grados centígrados, recomienda la Inspección de Alimentos Vitacert. Importante: retire el embalaje y coloque las aves en una rejilla o un colador de cocina. En cualquier caso, deseche el líquido descongelador porque a los patógenos peligrosos les gusta revolverse allí. El error cardinal: ponga las aves de corral congeladas en un bol en la cocina caliente por la noche y déjelas descongelar en su propio jugo.
 
Durante la descongelación, se debe evitar el contacto con otros alimentos a través de una tapa. Esto es particularmente importante para los productos que se comen crudos o que no se calientan, como ensaladas, verduras o frutas. Un efecto secundario agradable de cubrir: la piel de las aves de corral no se seca. Y no olvide: ¡Lávese bien las manos y los electrodomésticos de cocina antes de usarlos!
 
Si el cuerpo es flexible, las patas son móviles y la cavidad corporal está libre de cristales de hielo, la carne está completamente descongelada. Después de eso, es importante lavar bien las aves antes de comenzar a cocinar. Una temperatura central de 70 a 80 grados es al menos necesaria para que cualquier salmonela restante muera.
 
Después del consumo, los alimentos sobrantes deben enfriarse rápidamente y almacenarse en el refrigerador, según los expertos de TÜV Vitacert.

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Grado de autosuficiencia por debajo del 100 por ciento

Según los resultados del censo bovino provisional de mayo de 2003, 15 millones de bovinos y terneros se criaron por última vez en la UE-79,5, alrededor de un dos por ciento menos que el año anterior. Si los sacrificios descienden en consecuencia, es probable que el nivel de autosuficiencia en la producción de carne de vacuno de la UE caiga por debajo del 2003 por ciento por primera vez en 25 años. Y en 100, la brecha entre generación y demanda podría ampliarse aún más. Producción en declive

Paralelamente al rebaño de ganado, el sacrificio en la UE también disminuyó en 2003: en la primera mitad del año, se sacrificaron unos buenos diez millones de bovinos grandes, lo que supuso 240.000 animales o un 2,4 por ciento menos que en el mismo período del año anterior. También para el segundo semestre de 2003, se prevé que la producción de carne de vacuno sea inferior a la de 2003. El comité de pronóstico de la Comisión de la UE asume que la producción neta de carne de vacuno de la UE este año será de 7,3 millones de toneladas, un dos por ciento por debajo del resultado del año anterior. Un nivel de producción tan bajo se vio por última vez en Europa hace 20 años, ¡pero en ese momento la comunidad solo constaba de diez países miembros!

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Turnos en los países proveedores

Según la Oficina Federal de Estadística, Alemania importó unos buenos tres mil millones de huevos con cáscara en los primeros tres trimestres de 2003, un 5,2 por ciento menos que en el mismo período del año anterior. En particular, los Países Bajos, el principal proveedor de Alemania, no pudo mantener su posición este año debido a la influenza aviar en la primavera: en general, nuestro país vecino entregó 2,20 mil millones de huevos al mercado local, casi un 19 por ciento menos. Sin embargo, otros países de la UE intervinieron en la brecha. España, en particular, amplió sus entregas de huevos con cáscara en un 120 por ciento a 222,9 millones de piezas. El triple de mercancías procedía de terceros países que en 2002. Polonia, la República Checa y Lituania son los países proveedores más importantes en ese orden. En cifras absolutas, las importaciones de terceros países, que totalizaron 110,7 millones de huevos en el período de referencia, al menos todavía, desempeñan un papel bastante secundario.

Debido a la escasez de oferta en este país, había menos huevos disponibles para la exportación. Por ejemplo, las exportaciones alemanas en los primeros nueve meses de este año no alcanzaron el nivel del año anterior en un 566 por ciento con 31 millones de unidades. Los países receptores más importantes fueron los Países Bajos con casi 181 millones de huevos y fuera de la UE Suiza con 115 millones de huevos.

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Precios un poco más altos en algunos casos.

El pato de Pekín domina la gama de patos, y también está el pato Barbarie, principalmente de Francia, la tierra de los gourmets, pero también de producción alemana. En el caso de los patos bárbaros, cruce entre pato doméstico y draco salvaje, la descendencia de aves silvestres es aún más pronunciada. Esto concierne por un lado al sabor más fuerte y por otro lado a la mayor proporción de carne de pechuga, ya que estas aves utilizan aún más sus músculos para volar.

Al vender patos bárbaros frescos de producción alemana a los consumidores finales, los precios a veces son ligeramente más altos que el año anterior. Según las encuestas de la ZMP de Bonn junto con las Cámaras de Agricultura y las asociaciones de agricultores del sur de Alemania, el rango de precios de este año es de 5,50 a 8,50 euros el kilogramo, el año anterior fue de 5,25 a 8,50 euros. Los patos bárbaros congelados de Francia a menudo se pueden comprar al por menor por alrededor de 3,50 a 4,00 euros el kilogramo, para las patas de pato bárbaro frescas entre seis y ocho euros el kilo.

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Captura excepcional en crucero de investigación

El cúter de investigación pesquera "Clupea" acaba de completar su viaje de investigación número 150 en la bahía de Mecklenburg. Durante sus investigaciones, los científicos del Instituto Federal de Investigaciones Pesqueras (BFAFi) hicieron una observación inusual. Varias especies de peces fueron capturadas en la red frente a Warnemünde, que rara vez o nunca se habían observado en esta área en los últimos 10 años. La captura más espectacular fueron dos calamares, que pasaron casi desapercibidos entre una gran multitud de jureles.  

El cortador de investigación pesquera BFAFi "Clupea" ha estado activo regularmente en el Mar Báltico durante más de 50 años.

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Los franceses descubren otras sustancias con posibles efectos antitumorales

Las últimas noticias para los amantes del vino tinto parecen prometedoras: investigadores franceses han encontrado más polifenoles en el jugo de uva oscuro que podrían tener efectos anticancerígenos, informan los investigadores. Se sabía que los polifenoles le dan al vino tinto su característico aroma amargo, y los investigadores informaron anteriormente que también se dice que estas sustancias previenen las enfermedades cardíacas y la aterosclerosis. http://www.iecb.u-bordeaux.fr

Investigadores franceses dirigidos por Stephane Quideau ahora han descubierto representantes adicionales de los polifenoles en el vino tinto que se producen cuando maduran en barricas de roble. Los polifenoles son un gran grupo de sustancias que incluyen las sustancias bronceadoras y colorantes que se encuentran en muchas frutas y verduras, como los taninos y los flavonoides. "Algunas de estas sustancias ya se han introducido en la medicina, pero su potencial está lejos de agotarse", explica Quideau. Los investigadores ahora han descubierto otro compuesto interesante en el vino tinto, la acutissimina A. La sustancia es la llamada flavano-elagitanina y, por lo tanto, tiene un componente de flavonoide y tanino. La sustancia se encontró por primera vez en una especie de roble.

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Se previene o retrasa el daño celular.

 El estrés en la dosis correcta definitivamente puede tener beneficios. Investigadores de la Universidad Northwestern http://www.northwestern.edu han demostrado que los niveles elevados de ciertas proteínas protectoras promueven la longevidad. Estas proteínas, los llamados compañeros moleculares, reaccionan al estrés en la célula. El estrés agudo desencadena una respuesta en cascada en las células que conduce a la reparación o eliminación de las proteínas dañadas, lo que previene o retrasa el daño celular. Los resultados del estudio se publicaron en la revista Molecular Biology of the Cell http://www.molbiolcell.org.

El biólogo Richard I. Morimoto explicó que el estrés ocasional o niveles bajos sostenidos de estrés pueden tener una función protectora. “La breve exposición al estrés ambiental o fisiológico es beneficiosa para la célula a largo plazo”. Estos factores estresantes incluyen temperaturas elevadas, exposición al oxígeno, infecciones bacterianas y virales y toxinas como los metales pesados. La proteína maestra, el factor de choque térmico, detecta el estrés y responde activando genes que codifican los acompañantes moleculares.

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Según la Oficina Federal de Estadística, en noviembre de 2003 el índice de precios de venta al por mayor estaba un 1,5% por encima del nivel de noviembre de 2002. En octubre y septiembre de 2003 las tasas de variación anual fueron de +0,8% y +0,6% respectivamente. El índice general sin productos derivados del petróleo aumentó un 2003% en noviembre de 1,4 con respecto al año anterior.

Respecto a octubre de 2003, el índice de precios de venta al por mayor descendió ligeramente (–0,1%). Sin embargo, excluyendo los productos derivados del petróleo, el índice de precios al por mayor aumentó un 0,1% con respecto al mes anterior. Dentro de un mes, los precios de los tomates (-29,2%), cerdos vivos (-7,8%), carne de cerdo (-6,5%), manzanas (-4,5%) y plátanos (-4,0%). Por el contrario, el pescado y sus derivados (+11,5%) y la alimentación animal (+7,1%) subieron de precio.

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Según los cálculos finales de la Oficina Federal de Estadística, el índice de precios al consumidor de Alemania aumentó un 2003% en noviembre de 2002 en comparación con noviembre de 1,3. En comparación con octubre de 2003, el índice cayó un 0,2%. Así se confirmó la estimación para noviembre de 2003 con base en los resultados de seis estados federales. En septiembre de 2003 la tasa de variación anual fue del 1,1% y en octubre de 2003 fue del 1,2%.

Desde junio de 2003, los precios de los productos petrolíferos apenas han influido en la tasa de inflación: sin el gasóleo de calefacción y los carburantes de automoción, el índice global también habría subido un 2003% en noviembre de 1,3, aunque tanto los precios del gasóleo ligero de calefacción (+4,4% ) y los precios de los combustibles han subido (+3,1%, incluido el gasóleo: +3,8%) por encima de la media respecto al año anterior. En la comparación mensual, en cambio, el gasóleo ligero de calefacción costó un 1,7% menos y el precio de los combustibles descendió levemente frente a octubre de 2003 (– 0,9%). Sin incluir los derivados del petróleo, el índice general habría caído un 0,1%.

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El modelo de simulación calcula el impacto

El cultivo comercial de colza modificada genéticamente (GM) puede generalizarse en un futuro próximo. Entonces, ¿hasta qué punto se extenderán los transgenes por el paisaje? ¿En qué medida se ven afectados otros sistemas de cultivo o usos? Un grupo de científicos del Centro de Ecología de la Universidad de Kiel examinó estas preguntas para el cultivo de colza en Schleswig-Holstein. dr. Wilhelm Windhorst presentó los resultados hasta el momento en una conferencia sobre convivencia en Berlín. Se utilizó un modelo de simulación biológica para registrar la base biológica y la intervención humana en detalle para áreas pequeñas y delimitadas. Para los cálculos, no solo se tuvieron en cuenta todos los métodos de cultivo típicos, sino también la densidad de cultivo de colza y los sistemas de cultivo regionales. También se incluyeron las parejas de violación voluntaria, violación salvaje y cruce salvaje. La base de datos era amplia y abarcaba desde información de imágenes satelitales de acceso público (Landsat) hasta datos de estadísticas agrícolas regionales.

Suponiendo un cultivo de colza GM del 10% y una distancia de 5 km a cada campo de colza GM, quedaría un área residual del 17% en Schleswig-Holstein, que puede clasificarse como relativamente no afectada. En estudios de casos, se podría cuantificar el impacto de los agricultores libres de OGM en las inmediaciones de los campos de OGM. En campos vecinos de tamaño comparable, la proporción de OMG en el cultivo del campo convencional disminuye al aumentar el tamaño del campo. Para áreas mayores de aproximadamente 15 ha, la proporción de colza GM se mantiene por debajo del 0,5%. Las constelaciones espaciales desfavorables, así como las tasas de polinización cruzada más altas que ocurren naturalmente en algunas variedades de colza, pueden contribuir al hecho de que el límite del 15% de la proporción de colza GM se exceda incluso en tamaños de parcela de hasta aproximadamente 0,9 ha.

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