Mängutrendi teema SÜFFA-s
Jahiulukite toidud on kohalikes köökides tõusuteel. Kohaliku jahi liha on väga populaarne: viimaste uuringute kohaselt tarbisid Saksamaa tarbijad eelmisel hooajal umbes 30.000 21 tonni metssiga, metskitse, punahirve ja metskitse. Kasvab mitte ainult tarbimine, vaid ka jahimeeste arv. Silma torkab siin noorte naiste kasvav osakaal jahitunnistuse eksamitel. Lihatööstuse mess Stuttgart SÜFFA võtab 23.-XNUMX.oktoobrini kavakohana üles keerulise ulukiteema.
"Enam kui pooled sakslased söövad ulukiliha vähemalt korra aastas," ütleb SÜFFA projektijuht Sophie Stähle Messe Stuttgartist. „See on viimase kümne aasta jooksul kasvanud üle 25 protsendi. Pärast rohket positiivset tagasisidet teema paigutuse kohta võtame SÜFFA-s taas selle olulise trendiga arvesse ja ehitame seeläbi silda klientidega suhtlemisse: ulukitoodete töötlemisel ja turustamisel on ideaaliks lihunik. partnerid jahimeestele.
"Ulukil on alaline koht lihaletis"
Nii arvab ka Leonie Baumeister Baden-Württembergi osariigi gildi assotsiatsioonist ja oma jahitunnistusega lihunik: „Ulukiliha edasine töötlemine ja täiustamine sobib hästi meie klassikalise tööprofiiliga. Tänu heale nõuandele ja veenmisele on ulukitel meie lettidel juba ammu püsiv koht. Kliendid on selle hästi vastu võtnud.” Valikus on värskest lihast ammu kaugemale jõudnud ning lisaks grilltoodetele ja vorstidele on standardvarustuses ka toorvorstid, sink, salaami, konservid ja valmistoidud. Paljud kliendid andsid end põhjalikult teada ka liha vastavatest omadustest ja võimalikest kasutusvõimalustest, mistõttu "ulukid satuvad üha enam grillile või sous-vide vanni".
Wild on "in", nagu näitab pilk Internetis. Asjakohastest retseptiportaalidest leiab nüüd hulgaliselt klassikalisi ja uudseid ulukiroogasid alates madalal temperatuuril küpsetatud ulukiliha guljaššist kuni metsseaburgeri ja tom-kha-gai supini hirvefileega. Baumeister teatab, et ostavad igas vanuses inimesed, kuigi nad maksavad hea meelega kvaliteedi eest veidi rohkem. „Ulukiga sobivad hästi kokku saadavus ja hind – seda ei pea olema iga nädal, aga kui näiteks pere on külas, on see muidugi tipphetk. Nüüd on hästi mõistetud, et kõike ei saa alati osta. Uluk ei ole valves, sest jaht nõuab palju kannatlikkust ja oskusi.
Jahindus muutub nooremaks – ja naiselikumaks
Paljudele lihunikele meeldib end jälitada, nagu Leonie Baumeister, kes hindab muu hulgas "muutust igapäevaelust". Üldiselt on kontakt jahimeeste, lihunike ja klientide vahel muutunud lihtsamaks. “Läbi fotode ja videote saab näidata, mis jahipidamisega kaasneb. Asi ei ole ainult suures tapmises, vaid eelkõige metsloomade eest hoolitsemises.» Sotsiaalmeedias võib täheldada, et üha rohkem inimesi tunneb huvi jahipidamise vastu.
Üha sagedamini haaravad ise relvi eelkõige noored. Ligi 4.000 kandidaadiga püstitati eelmisel aastal Baden-Württembergi jahikatsetel rekord. Järgmine põlvkond ei muutu mitte ainult nooremaks, vaid ka naissoost: viimastel aastatel on noorte naiste osakaal ettevalmistuskursustel tõusnud 20 protsendilt peaaegu 30 protsendini. Jahirelvade ja -rõivaste kaubanduslikud tarnijad on uue turunišši juba ära tundnud ja laiendanud oma valikut sobivalt kohandatud toodetega. Jahitunnistuse saamise motiivid on keerulised, ütleb Baumeister. “Paljude kirg on tuua lauale midagi omast ning tegeleda looduse ja selle elutsüklitega. Loomadel lastakse elada loomasõbralikku elu, seejärel tapetakse jahipidamisele sobival viisil ja professionaalselt töödeldakse.” Jätkusuutlikkus praktikas.
"Ohutu, ohutu liha"
Saksamaa jahiliidu küsitlused kinnitavad seda hinnangut: Lisaks loodusega tutvumisele ja aktiivsele looduskaitsega tegelemisele on ulukite hankimine jahikoolituse üks olulisemaid põhjusi, eriti noorte naiste seas. Seda võib pidada ilmselgelt kõrgema tervise- ja toitumisalase teadlikkuse väljenduseks. Samuel Golter Baden-Württembergi osariigi jahiliidust näeb seda tarbijakäitumise väga üldise trendina: „Tänapäeval on piirkondlikkus, jätkusuutlikkus ja lühikesed vahemaad sama olulised kui tervislik toitumine, päritolukindlus ja loomade heaolu. Hirvelihas on suur osa olulisi mikroelemente nagu seleen, raud ja tsink. See on madala kolesteroolisisaldusega, ravimivaba ja seetõttu väga populaarne mitte ainult paljude sportlaste ja allergikute seas. Inimesed tahavad kontsentreeritud söödaga toodetud masstoodangu asemel kahjutut ja ohutut liha – värsket piirkondlikku kaupa.
SÜFFA kohta
Inimesed ja turud saavad kokku Stuttgardi SÜFFA-s. See on lihakaubanduse ja keskmise suurusega tööstuse kohtumispaik. Saalides esitlevad end pädevale erialapublikule väljapanekuga tegelevad ettevõtted tootmise, müügi ja kauplusesisustusvaldkonnast. SÜFFA eripakkumised muudavad messi ka sündmuseks, millest ükski spetsialiseerunud ettevõte ei tohiks ilma jääda.
