Listeriosia - Haurdun dauden emakumeak eta adinekoak arriskuan daude
Listeriosia zenbait elikagai kontsumitzeak eragindako bakterioen infekzioa da. Salmonella edo Campylobacter infekzioekin alderatuta nahiko arraroa den arren, bere intzidentzia handitzen ari da. Gainera, infekzioa larria izan daiteke. Beraz, arrisku handiko taldeek, hala nola haurdun dauden emakumeek eta sistema immunitario ahuldua duten pertsonek, bereziki kontuz ibili behar dute eta jarraibide batzuk jarraitu. Pertsona osasuntsuentzat, listeriosia, oro har, kaltegabea da.
Listeria Listeria monocytogenes bakterioa oso hedatuta dago ingurumenean, Alemaniako Arriskuen Ebaluaziorako Institutu Federalak (BfR) jakinarazi duenez. Kontsumitzaileak batez ere bakterio horrekin kutsatutako elikagaien bidez kutsatu daitezke. Horien artean animalia-produktu gordinak egon daitezke, baina baita egositako produktuak eta prozesatutako elikagaiak ere. Frutak, barazkiak, belarrak eta entsaladak ere patogenoarekin kontaktuan jar daitezke laborantzan eta uzta biltzean. Mikroorganismoek ez dutenez hondatzen, haien presentzia ezin da detektatu janariaren itxura edo usainagatik. Hala ere, mikrobioak 70 gradu Celsius-etik gora berotuz hiltzen dira.
Infekzioa saihesteko, arrisku-taldeek galkorrak diren elikagaiak ahalik eta higiene-baldintzarik onenetan prestatu behar dituzte eta osagai freskoak erabiliz. Hori, besteak beste, zuku eta irabiaki freskoei, ogitartekoei eta opil beteei aplikatzen zaie, baita esnegain edo krema betegarridun labean egindako produktuei ere, kontsumitu aurretik berotzen ez direnei. Elikagaiak denbora luzez gordetzeak, hozkailuan ere, listeriosi arriskua handitzen du. Fruta eta barazki freskoak, hosto berdeak eta belar freskoak ondo garbitu behar dira jan aurretik. Aurrez ontziratutako elikagai galkorrak, hala nola... txistorraGazta xerratan moztua egun gutxiren buruan kontsumitu behar da. Esne gordinak, esne gordinak Haragia, Mettwurst bezalako saltxitxa gordinakSushi eta izokin ketua, kimu eta kimu gordinak egokiak dira arrisku-taldeak Prebentzio neurri gisa saihestu beharrekoa.
Sukaldeko higiene onak elikagaiek eragindako gaixotasun askoren aurka babesten du. Garbiketa sakona bereziki garrantzitsua da. Eskuak garbitu – janaria prestatu aurretik, janari gordinak prozesatu ondoren eta jan aurretik. Beti prozesatu janari gordinak eta garbitu gabekoak janari prestatuetatik bereizita. Garrantzitsua da, halaber, Laneko gainazalak garbitzea eta Belakiak eta oihalak aldizka aldatu behar dira.Elikagaiak manipulatzeko higiene-arauak hemen aurki daitezke, besteak beste: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf