Listeriosia - haurdun dauden emakumeak eta arriskuan dauden adinekoak
Listeriosia zenbait elikagai jateak eragindako bakterio-gaixotasuna da. Salmonella edo Campylobacter-ekin alderatuta arraroa bada ere, joera areagotzen ari da. Horrez gain, infekzioak ikastaro larria har dezake. Hori dela eta, bereziki arrisku taldeek, hala nola haurdun dauden emakumeek eta sistema immunologikoa ahuldua duten pertsonek, kontuz ibili behar dute eta arau batzuk jarraitu behar dituzte. Listeriosia normalean kaltegabea da pertsona osasuntsuentzat.
Listeria ingurumenean oso hedatuta daude, Arriskuen Ebaluaziorako Institutu Federalak (BfR) jakinarazi duenez. Kontsumitzaileak Listeria monocytogenes bakterioarekin kutsatutako elikagaien bidez kutsa daitezke batez ere. Hau animalia-elikagai gordinak izan daitezke, baina baita dagoeneko berotutako produktuak eta produktu bukatuak ere. Fruta, barazkiak, belarrak eta entsaladak ere patogenoarekin kontaktuan egon daitezke laborantzean eta uztan. Mikroorganismoek hondatzen ez dutenez, haien presentzia ezin da identifikatu janariaren itxura edo usainaren arabera. Hala ere, 70 gradu Celsius baino gehiago berotzeak germenak hiltzen ditu.
Infekzioa saihesteko, arrisku-taldeek elikagai galkorrak prestatu behar dituzte ahalik eta baldintza higienikoenetan eta osagai freskoekin. Hori, besteak beste, zuku eta irabiatu berriei, ogitartekoei eta betetako opilei aplikatzen zaie, baina baita esnea edo krema betegarriak dituzten labeko produktuei ere, kontsumitu baino lehen berotzen ez direnak. Elikagaiak denbora luzez gordetzeak, hozkailuan ere, listeriosiaren arriskua areagotzen du. Fruta eta barazki freskoak, letxugak eta belar freskoak ondo garbitu behar dira kontsumitu aurretik. Elikagai galkorrak aurrez ontziratuetan txistorra- eta gazta xerrak egun gutxiren buruan kontsumitu behar dira. Esne gordinak, gordinak Haragia, saltxitxa gordinak, esaterako, Mettwurst, sushi eta izokin ketua, kimu gordinak eta kimuak dira arrisku-taldeak kautelazko arrazoiengatik saihestu beharrekoa.
Sukaldeko higiene onak elikagaien infekzio askoren aurka babesten ditu. Oso garrantzitsua da bereziki Eskuak garbitu – janaria prestatu aurretik, elikagai gordinak prozesatu ondoren eta jan aurretik. Prozesatu beti elikagai gordinak eta garbitu gabeak amaitutako elikagaietatik bereizita. Garrantzitsua da ere, laneko gainazalak garbitzeko eta Ordezkatu belakiak eta trapuak aldizka. Elikagaien higiene manipulaziorako arauak hemen aurki daitezke: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike KREUTZ, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
