Elgorriak elikagai gisa

Irina, ogia, kafearen ordezkoak: Elikagaiak ezkur helduekin egiten ziren Harri Aroan eta geroago, batez ere behar garaian. Fruitu lehor elikagarriak probatu eta jaki gozo-gozoetan prozesatzeko gogoa baduzu, udazkenean egiteko aukera ugari duzu. Ondoren, ezkur helduak jaso daitezke. Jan baino lehen, ordea, busti egin behar dira. Horri esker, jan ezin diren taninoak ken daitezke.

Ezkurrak Haritz Quercus fruituak dira. Alemanian, bereziki, bi espezie hazten dira: Quercus robur haritz pedunkulatua –haritz alemaniarra bezala ere ezaguna– eta Quercus petraea. Haritz pedunkulatuak ezkur zilindriko bat edo hiru ditu zurtoin luze baten gainean intxaur katilu lauetan. Hariztiaren fruituak bizpahiru arteko multzotan antolatuta daude eta haien fruitu-katiluak adarrarekin lotuta daude zurtoinik gabe. Ezkurrak benetako fruitu lehorrak dira, perikarpoaren hiru geruzak lignifikatuta daudelako eta hazi bakarra biltzen dutelako.

"Ogi zuhaitza" izen zaharrak erakusten du hariztiak gizakion janari iturri gisa duen garrantzia. 100 gramo ezkurrak 40 gramo karbohidrato inguru, 6 gramo proteina inguru eta 24 gramo gantz inguru dituzte, batez ere gantz azido asegabe moduan. B bitaminak eta 390 kilokaloria inguru eduki nabarmena dute. Osagai osasuntsuez gain, ezkur gordinak tanino taninoaren kontzentrazio handia ere badu, eta horrek fruitu gordinaren zapore oso mingotsa azaltzen du. Horrek gastrointestinalaren arazo larriak sor ditzake. Beltzatzeko agenteak uretan disolbagarriak direnez, ordea, garbitu daitezke. Horretarako, ezkurrak helduak eta kaltetu gabekoak zuritzen dira -adibidez, intxaur-hausle batekin-, muinaren inguruko azal marroia kentzen da eta muina uretan sartzen da. Taninoak disolbatu egiten dira eta ura marroi-horia margotzen dute. Ura hainbat aldiz aldatu behar da ezkur gordinak taninorik gabe geratu arte. Honek egun bat edo bi iraun dezake. Ura guztiz garbia bada, hazi-muinak lehortu eta gero gehiago prozesatu daitezke. Aholkua: utzi bildutako ezkurrak zuritu aurretik egun bat edo bi lehortzen, gero hobeto zuritu ahal izateko.

Taninorik gabeko ezkurrak, adibidez, txikitu edo zati txikitan moztu eta zartagin batean poliki-poliki erre daitezke su motelean koiperik gabe. Nahi baduzu, merienda goxo eta fruitu gisa gozatu dezakezu. Ehotu eta kafeina gabeko kafearen ordezko gisa erabil ditzakezu, adibidez. Erre gabe, ezkurrak ere oinarri ona ematen du irinaren ordezko bat egiteko. Horretarako, busti, lehortu, xehatu eta gero labean jartzen dira, adibidez ogia, gailetak edo pastelak egiteko. Baina hauskor, mush, gaileta edo krepe ere prozesatu ditzakezu. Edo gisatuetan bigarren plater gisa erabili. Irudimenak ez du mugarik ezagutzen.

Bide batez: Espainian, Quercus ilex var ballota artadiaren fruituak gaztainak bezala erretzen dira eta haragiaren osagarri gisa balio dute. Zuhaiztietan hazten dira, txerri iberiarrentzat gizentzeko bazka gisa ere erabiltzen dira eta dira erabakigarria haragiaren zapore berezirako —urdaiazpiko iberiar ezaguna bezalakoa— - erantzule.

Heike Stommel, www.bzfe.de

Komentarioa (0)

Oraindik ez da iruzkinik argitaratu hemen

Idatzi iruzkin bat

  1. Bidali iruzkin bat gonbidatu gisa.
Eranskinak (0 / 3)
Partekatu zure kokapena