Artsenikoa eta arrantza-produktuak

Elikadura Muenster Unibertsitatean kimikari aztertu hainbat konposatu toxikotasuna

Parpailak ez du jasan, baina artseniko asko ulertzen zuen, elikagaien kimikari irakasle doktoreak delako Tanja Schwerdtle aztertu artsenikoa hainbat konposatu euren gizakiarentzat toxikotasuna zehazteko. izan neguko seihileko honetan irakasteko eta 33 urteko ikertzen Food Muenster Unibertsitateko Kimika Institutuan. Aurretik, Elikagaien Teknologia eta Elikagaien Kimika Institutuko Unibertsitate Teknikoko Berlingo ikerketa laguntzailea izan zen.

Artsenikoak propietate interesgarri ugari ditu. Pozoia hainbat formatan gertatzen da, organikoa zein ez-organikoa. Artsenikoa gizakientzat kartzinogenoa dela ongi finkatuta dagoen arren, ez dago guztiz argi zergatik. "Edateko uraren edo janariaren bidez ahoz hartu ondoren, artsenikoak ez du efektu kartzinogenorik izaten animalien esperimentuetan", azaldu du Schwerdtle-k. Are eta premiazkoagoa da artseniko-konposatuen ekintza-modua ikertzea, mundu osoan 200 milioi pertsona inguru artsenikoz kutsatutako uraren eraginpean daudelako. Larruazaleko eta biriketako minbizia artseniko-ingesta handitzearen ondorioz izan daiteke.

Artsenikoa gure ingurunearen osagai bat da, gehienbat iturri naturaletatik datorrena, betiko ziklo biogeokimikoaren menpe dagoena. Lurreko artseniko-gordailurik handiena lurrazalean lotzen da sulfuro moduan. Dena den, artsenikoa ere ongarri gisa erabiltzen zen iraganean, beraz, lur asko kutsatuta daude oraindik. Artsenikoa arazo bat da, batez ere Asiako herrialdeetan. "Bertan oinarrizko elikagaietako bat arroza da, uretan hazten dena. Urak artseniko asko badu, landareak toxina metatzen du", azaldu du Schwerdtle-k mekanismoak. Horrez gain, arroza uretan ere prestatzen da, eta horrek are gehiago areagotzen du artseniko edukia. Europan, edateko uraren artseniko edukia litroko hamar mikrogramora mugatzen den bitartean, batez beste egunean 25 gramo arroz jaten diren bitartean, Asian 300 gramokoa da. Dagoeneko aurkitu dira 800 mikrogramo artseniko kiloko kontzentrazioa. arrozan.

Osasunerako bereziki arriskutsutzat jotzen den artseniko ez-organikoak ez du zertan arriskurik sortu Alemanian.Baina duela hamar urte inguru, elikagaien kimikan ustea astindu zen: artseniko organikoak ere eragin toxikoa izan dezake. "Orain arte, artseniko ez-organikoa organiko bihurtzen da metabolizatzen eta, beraz, kaltegabea dela suposatzen zen. Hala ere, artseniko organikoaren metabolitoak inorganikoak baino arriskutsuagoak direla aurkitu da", ohartarazi du 33 urteko gazteak. Produktu klase bakoitza bereizita aztertu behar da. Algetan, esaterako, artsenikoa 100000 faktore metatzen da itsasoko urarekin alderatuta. Dagoeneko aurkitu dira 180 miligramo artseniko organiko alga kilogramo bakoitzeko (pisu lehorra). Itsasoko osasun-mirari gisa onartuta, landareek 40 miligramo artseniko inorganiko ere izan ditzakete algen pisu lehorreko kilogramo bakoitzeko. Edateko ura ez bezala, Alemanian ez dago elikagaien muga-baliorik, beraz, alga hauek libre sal daitezke. "Beti ari gara produktu-klase berriak aurkitzen non artsenikoa arazo bat izan daitekeen", dio Schwerdtle-k kezkatuta. «Zer konposatu dauden, zein arriskutsu diren eta muga bat ezarri behar den jakin behar dugu».

Adibide gisa, arrain-olioaren kapsula ezagunak aipatzen ditu, omega-3 gantz-azidoen proportzio altuarekin kolesterol-mailarako bereziki onak direla esaten dena. "Austrian, kiloko hamar miligramo artseniko organiko aurkitu ziren kapsula horietan. Ez da jakiten gantz-disolbagarriak diren konposatu artseniko horiek osasunerako arriskurik ote duten. Dena den, kezkagarria da konposatu horietatik produktu metabolikoak sor daitezkeela. artseniko ez-organikoarekin ere gertatzen da". Baina Asiako sukaldaritza, bere itsaski-kopuru bereziki handiarekin, ez al da bereziki osasuntsutzat goraipatzen? "Gerta daiteke artseniko organikoa osasunerako kaltegarria izatea, baina asiarrek horren aurkako babes genetiko moduko bat garatu izana, adibidez, metabolismo aldatu baten parte gisa, europarrei falta zaiguna", ohartarazi du Schwerdtle-k.

Zure lan taldea artsenikoaren eragin kartzinogenoa zertan oinarritzen den jakin nahian dabil. Hori bereziki zaila da, toxinen eragin kartzinogenoak aztertzeko erabili ohi diren karraskariek ez baitute artsenikoa gizakien modu berean metabolizatzen. Horrez gain, artsenikoak bere efektu kartzinogenoa erakusten du, batez ere, kantitate txikiak kronikoki hartu ondoren urte luzeetan, karraskariengan birsortzen zaila den agertoki hori bizi-iraupen laburragatik.

Hortaz, Schwerdtle-k biomarkatzaile egokiak bilatzen ari da, artseniko-konposatuek laborategiko organismo ereduetan ikertutako konposatuen akzio-mekanismoak baiezta ditzaketen, artsenikora jasandako pertsonen material zelularrean. Kutsatzaile baten aurrean esposiziorako biomarkatzaile egoki bat identifikatzeak geroko minbiziari buruzko informazio garrantzitsua eman dezake. Horrek ekarpen handia egin dezake arrisku potentzialak ebaluatzeko eta osasunean oinarritutako muga-balioak ezartzeko.

"Besteak beste, estres oxidatiboa deritzonaren ondorioz gertatzen den globulu zurietan gertatzen den DNAren kaltea ikertzen ari gara. Bereziki garrantzitsua da guretzat kalte hori DNAren konponketa akastunaren ondorio den jakitea, izan ere, DNA konpontzeko mekanismoek ekarpen handia egiten dute gure gorputzean gure material genetikoa egonkortasuna mantentzen eta, horrela, minbizia garatzeko arriskua murrizten dute", dio Schwerdtle-k. Münster leku egokia da zeregin zirraragarri honetarako, izan ere, ikerketa analitiko eta toxikologikoko trebetasunak konbina daitezke Kimika eta Farmazia Sailean, azken finean, elikagaietan artsenikoaren arriskua ebaluatu ahal izateko.

Iturria: Münster [WWU]

Komentarioa (0)

Oraindik ez da iruzkinik argitaratu hemen

Idatzi iruzkin bat

  1. Bidali iruzkin bat gonbidatu gisa.
Eranskinak (0 / 3)
Partekatu zure kokapena