Lactobacillus elikagaiak kontserbatzen ditu
Jende askok azido laktikoaren bakterioak jaten ditu egunero, adibidez jogurtetan edo salamian. Izaki txikiek janaria iraunkorragoa eta digeritzeko errazagoa izateaz gain, digestioa eta sistema immunea laguntzen dute. Mikrobiologia Orokorraren eta Aplikatuaren Elkarteak (VAAM) 2018ko Lactobacillus Mikrobio izendatu zuen osasunean, elikaduran eta ekonomian duen zeregin garrantzitsua nabarmentzeko.
Laktobaziloak («esne-makilak») gizakiekin ibili dira denbora luzez. Duela 7.000 urte inguru, Europako iparraldeko abeltzain sedentarioak esne eta bere produktu gehiago jaten hasi ziren, azaldu du VAAMek. Horrek ekarri du gure latitudeetan haurtxoek ez ezik helduek ere esnearen azukrea (laktasa) deskonposatzeko entzima osatzen zutela. Ez zen hori Asian gertatzen, beraz, asiar helduen gehiengoak oraindik tolerantzia eskasa dauka esnekiekiko.
Lactobacillus elikagaien hainbat prozesutan parte hartzen du. Horrela mikrobioak garratz egiten du esnea hondatu gabe, adibidez jogurt, kefir edo gazta moduan. Bakteriorik gabe ogia, chucrut eta pepino ozpinetako ekoizpena ere ez litzateke posible izango. Karbohidratoak azido laktiko bihurtzen dira. Salmonella bezalako germen kaltegarriak ezin dira ugaldu ingurune azidoan eta elikagaiak kontserbatzen dira. Bioteknologian, laktobaziloen laguntzaz ekoizten da azido laktikoa, eta elikadura gehigarri gisa (E 270) erabiltzen da okingintzan eta gozogintzan, besteak beste.
Lactobacilliek ere zeregin garrantzitsuak betetzen dituzte gorputzean. Bakterioak amarengandik jaioberrira pasatzen dira erditze kanalean, patogenoetatik babesteko. Giza hesteetan, bakterioek digestio osasuntsua sustatzen dute eta sistema immunologikoa indartzen dute. Esaterako, entzima batzuen laguntzaz, ale osoetatik datozen zuntzak eskura jartzen dituzte eta hesteetako mukosaren funtzioa onartzen dute.
Heike KREUTZ, www.bzfe.de
