Anuga FoodTec 2009 at higienikoak Diseinua
Osasun arriskua ia ezinezkoa
Food produktuekin hygienically seguru elikagaien industria lehentasunik handiena da. kontsumitzaileen osasuna ez dira euren produktuak arriskuan delako. Hori lortzeko helburua, makineria eta ekoizpen prozesuak higienikoak estandar moduan egon behar du. Bien bitartean, elikagaien fabrikatzaile aitortzen dute neurri horiek, gainera, optimizatu eta, beraz, beren prozesuen eraginkortasuna laguntzea. Higieneko ekoizpena, ontziak eta biltegiratze banaketa da sakon 10 batetik Anuga FoodTec at. 13 izateko. Martxoaren 2009 prest.
Jakina denez, kontsumitzaileak ez du nahi mikroorganismo kaltegarririk edo garbitzaileen edo makinen lubrifikatzaileen hondakinik bere ogietan, jogurtetan edo haragietan. Batez ere mikroorganismoek elikagaiak honda ditzakete eta gaixotasunak ere sor ditzakete. Elikagaien industriak bermatu behar du produktuek kontsumitzaileen osasuna arriskuan jarriko ez dezaten, ahalik eta higieneen ekoiztuz. «Hala ere, ez dago ehuneko 100eko segurtasunik. Alde batetik, hori ez da teorikoki posible eta, bestetik, elikagaien ekoizpena konplexuegia da praktikan”, azaldu du Dr. Herbert J. Buckenhüskes, Alemaniako Nekazaritza Elkarteko (DLG) Elikagaien Teknologiaren burua.
Elikagaien fabrikatzaileak eta makina eraikitzaileak elkarrekin lanean ari dira denbora luzez higiene-baldintza zabalak betetzen dituzten makinak garatzeko. Horrek garbigarritasun ona eta "espazio hilak" deritzonak saihestea barne hartzen ditu, hau da, iristeko zailak edo ezinezkoak diren eta janari-hondarrak gera daitezkeen txokoak. Elikagaiak makinan zuzenean kontaktuan jartzen diren material egokiak aukeratzea erabiltzen diren lubrifikatzaileak bezain garrantzitsua da, elikagaiak seguruak izan behar baitute. «Gaur egun, puntu horiek neurri handi batean hartzen dira kontuan. Dena den, sistema eta prozesuetako muntaketa kritiko indibidualek oraindik optimizatzeko potentzial handia dute", dio DLG adituak. Horrek higiene-baldintzak hobetzen ditu, normalean ekoizpenaren kostu-eraginkortasuna ere hobetzen du. Optimizazio hauek analitikaren, materialen zientzien eta prozesuen ingeniaritzaren aurrerapenei esker lortzen dira batez ere, baita prozesuak ordenagailuan simulatzeko aukerak ere. Zientzialariak gero eta gehiago ikertzen ari dira partikulak gainazalean nola eta zergatik itsasten diren eta, beraz, arazo bilaka daitezkeen eta zein indar dauden lanean.
Altzairu herdoilgaitza oraindik ere optimiza daitekeen Altzairu herdoilgaitza elikagaien industriarako ezinbesteko material higienikotzat hartzen da. Hala ere, hau ere herdoiltzen da zenbait baldintzatan, adibidez prozesuko uren kloruroek, garbiketa-agenteek eta desinfektatzaileek edo elikagai azidoek eraginda. Herdoiltzeak, berriz, zailagoa egiten du materiala garbitzea. Are gehiago, elikagaiak ere kutsa ditzake. Erresistentzia handiko altzairu herdoilgaitzezko aleazioen erabilera bakarrik batzuetan ez da nahikoa arazo hau konpontzeko. Hori dela eta, metalezko gainazala tratatzen da, adibidez, elektroleuntze bidez, prozesu elektrokimiko baten bidez. Honek gainazalaren zimurtasuna murrizten du, erasorako eremu gutxiago eskaintzeko. Horrek, gainera, oliorik eta koiperik gabe uzten du. irakaslea dr Buckenhüskes: "Neurri garestia da, baina aspalditik ohikoa da farmazia eta bioteknologia industrietan kalitate handiko eskakizunak betetzea. " Baina elikagaien industriaren joera ere segurtasun handiagoaren aldekoa da. DLG adituak: «Azken finean, fabrikatzaile batek ezin du Europan edo mundu osoan saltzen den produktu bat berreskuratzeko kanpaina bat ordaindu.» Era berean, garapen interesgarria ikusten du nanoteknologiaren laguntzaz gainazalaren tratamendua, estaldura eta egituratzea. Honek dagoeneko oso ondo funtzionatzen du beirarekin; ezaguna da dutxako partizioetan, adibidez, loto efektua. Altzairu herdoilgaitzaren kasuan, berriz, garapenak ez du oraindik horrenbeste aurreratu.
“Higienea hobetzeko neurri horien bidez, makinak garbitzeko behar den denbora eta produktu kimikoen erabilera nabarmen murrizten dira. Elikagaien ekoizleentzat, horrek kostuak murrizteko potentzial handia du, diseinu higienikoaren printzipioak kostu-neutroan edo are errentagarri batean ezar ditzaten ", dio Dr. Buckenhuskes. Ez da harritzekoa: elikagaien industrian aldaketa-aldien ehuneko 40a garbiketa prozesuei dagokie. Hauek gehiago automatizatzeko eta optimizatzeko, industria higiene-sentsore bereziak garatzen ari da. Hauek garbitzeko beharra zehaztu behar dute eta garbiketa-agenteen hondakinak aurkitu. Garbiketa-agenteen diseinuan ere metodo berriak erabiltzen ari dira: "askok asko laguntzen du" arau zaharrak aspaldi utzi zuen aplikatzea, eta kasu indibidualetan ere kontrakoa dela frogatu da. Gaur egun badakigu garbiketa-agente eta prozesuen eta erabilitako materialen aukeraketa egokiaren elkarreragina funtsezkoa dela.
Garbiketa-prozesuen optimizazioak ere interes handia du elikagaien fabrikatzaileentzat, jende askok alergiak jasaten dituelako. Hondakinek, hau da, aurreko ekoizpenetatik datozen elikagaietako alergenoek arazo bat sortzen dute. Kutsadura gurutzatua saihestu behar da. Hori dela eta, glutenik gabeko elikagaien ekoizpena bezalako eremu kritikoetako makinak eta sistemak batzuetan helburu bakarrerako erabiltzen dira. «Baina normalean horrek ez die epe luzera ordaintzen elikagaien fabrikatzaileei», dio DLG adituak.
Upstream eta downstream sistemek higiene-eskakizunak ere bete behar dituzte. Hala ere, oinarrizko makinek ez dute bakarrik elikagaien ekoizpenean baldintza higienikoen menpe, baizik eta prozesu-kate osoa, funtsean. Hau ontziratzeko makinei eta elikagaiak modu irekian garraiatzen dituzten uhalei edo automatizazio-unitateei aplikatzen zaie. Higienikoki betetze eta ontziratze perfektua oso garrantzitsua da gero janaria berotzen ez bada kontserbatzeko. Hori gertatzen da, adibidez, eskari handia duten elikagai modernoekin, hotz, hotz, kontagailuko janari freskoa, alegia. Ekoizpen prozesutik gertu instalatzen diren lantegi-unitate asko, hala nola, garraiatzaile-sistemen gidatze-teknologia, gaur egun diseinu higienikoaren irizpideen arabera diseinatzen dira. Hau da, aire nahasia eta zikinkeria metaketagatik kutsadura gurutzatua izateko arriskua saihesteko. Oraindik ez dago denetarako irtenbiderik: Linea elektriko eta pneumatikoak jartzen diren produkzio sistemen eremuak oraindik ere kritikotzat hartu behar dira.
Eta pertsonak faktore kritikoa izaten jarraitzen du elikagaiak ekoizteko prozesuan. Legebiltzarrak araudi asko eman ditu eta industriako langileak aldian-aldian trebatzea eskatzen du. "Baina nagusiek ezin dute beti egon eta ziurtatu higiene-arauak betetzen direla", azaldu du Dr. Buckenhuskes. «Langileak ez dira makinak bezain erraz jabetzea.» Higienearen gaiak, hortaz, elikagaien industrian automatizazio maila handiagoa lortzeko joera indartzen du. Batez ere, robotak gero eta gehiago erabiltzen dira. Hauek makinek aurretik arazoak zituzten urraduran sartzen dira, hots, tamaina, forma eta koherentzia ezberdinetako produktuekin. Horregatik, oraindik ere gizakien ekintza asko daude haragi eta arrain produktuen ekoizpenean, ogiaren eta opilen ekoizpena dagoeneko neurri handi batean automatizatuta dagoen bitartean. Baina garapenak jarraitzen du: robotak plastikozko ontzietan saltxitxak pilatzen ari dira eta makinak izkirak zuritzeko denbora behar duen zeregina bere gain hartzeko prestatzen ari dira. "Baina orain arte eskuz bakarrik egin daitezkeen elikagaien industrian prozesu asko daude", laburbildu du Dr. Buckenhuskes. «Pentsatzen ari naiz, adibidez, bira-mopak biraldatu eta elkartzea».
Erakusletako enpresen aurkezpenez gain, Anuga FoodTec-en laguntza-programa "Diseinu higienikoa" gai nagusiari ere eskaintzen zaio. "Robotik-Pack-Line" ikuskizun berezian, DLG, Koelnmesse eta bazkide teknologiko ezagunek bultzatuta, elikagaien ekoizpen, prozesatu eta ontziratze seguru, azkar eta higienikoa modu guztiz automatikoan aurkezten da, giza eskurik gabe. inplikatuta egotea. Horrez gain, European Hygienic Equipment & Design Group (EHEDG) produktu freskoen eta ontzi aseptikoen gaiak landuko ditu Anuga FoodTec foroen barruan. Anuga FoodTec Koelnmesse GmbH eta DLG (Alemaniako Nekazaritza Elkartea) elkarlanean antolatzen dute. 10ko martxoaren 13etik 2009ra izango da Koelnmesseko 4. eta 10. pabiloietan.
Anuga FoodTec-i buruzko informazio gehiago hemen:
www.anugafoodtec.com - www.anugafoodtec.de
Iturria: Kolonia [Koloniako Azoka]
