Jantokietako sukaldeetan sukaldaritza: otorduak segurtasunez prestatzea

BfR-k eta aid infodienst-ek erkidegoko cateringen higiene-arauei buruzko liburuxka bat argitaratu dute zortzi hizkuntzatan

Elikagaiak gaixotu egin daitezke bakterio, birus edo parasitoekin kutsatuta egonez gero: elikagaietan mikroorganismoek eragindako 100.000 gaixotasun inguru salatzen dira urtero Alemanian, eta jakinarazi gabeko kasuen kopurua are handiagoa izango da ziurrenik. Elikagaietan mikroorganismoek eragindako gaixotasunak saihesteko, elikagaiak gorde eta prestatzerakoan higiene-arauak bete behar dira. Hau bereziki aplikatzen da sukaldaritza komunaletan. Laguntzen informazio zerbitzuarekin batera, BfR-k jantokietako sukaldeetako langileen higiene-arauak laburbildu ditu eta liburuxka gisa argitaratu ditu zortzi hizkuntzatan.

Janariak zapore ona izan behar du, eta ez zaitu gaixotu. Kontsumitzaileek horretan konfiantza izan nahi dute, adibidez, jantokietan edo jantokietan otordua eskatzen dutenean edo ospitale edo eskoletan bezalako instalazioetan artatzen dutenean. Horretarako ezinbestekoa da sukaldeko langileek janaria zaindu eta higieneki maneiatzea. Elikagaiak mikroorganismo patogenoekin kutsatzea saihesteko, langileek higiene pertsonala zein elikagaien eta sukaldeko higienearen baldintzak ezagutu eta ezarri behar dituzte.

Batetik, gizakietatik elikagaietara patogenoen transmisioa saihestea da helburua. Horrek eskuak ohiko eta arretaz garbitzea edo arropa pribatua eta laneko arropa zorrotz bereiztea bezalako neurriak hartzen ditu barne. Gainera, langileak ezin dira sukaldera sartu elikagaien bidez transmititu daitezkeen gaixotasunak jasaten badituzte.

Bestalde, elikagaietan germenak ugaldu eta elikagai batetik bestera transmititzeko neurriak hartu behar dira. Horrek barne hartzen ditu, adibidez, elikagaiak behar bezala hoztea eta bero mantentzea, baita elikagai gordinak eta egosiak bereizita biltegiratzea. Gainera, janaria kontsumitu aurretik nahikoa berotzeak mikroorganismo gehienak hiltzen ditu.

BfR-k eta laguntza-informazio zerbitzuak informazio gehiago argitaratu dute "Higiene arauak ostalaritza komunitarioan" liburuxkan. Liburuxka alemanez, ingelesez, italieraz, polonieraz, errusieraz, turkieraz, arabieraz eta txineraz dago eta doan deskargatu daiteke BfRren webguneetatik eta laguntzaren informazio zerbitzutik. Alemaniako bertsioaren inprimatutako bertsioa BfR-ra ere eska daiteke:

www.bfr.bund.de/de/publikationen.html 

www.aid.de/gemeinschaftsverpfehrung/hygiene_praxis.php 

BfR buruz

Institutu Federalak Arriskuen Ebaluazioko (BfR) Ministerioak Federal Elikadura, Nekazaritza eta Kontsumo Babesteko (BMELV) erakunde zientifiko bat da. Gobernu federala eta estatu aholkatzen Janaria, kimiko eta produktuaren segurtasun galdera orrian. BfR ikerketa burutzen estuki bere ebaluazio lanei loturiko diren gaiei buruz.

Iturria: Berlin [ BfR - aid ]

Komentarioa (0)

Oraindik ez da iruzkinik argitaratu hemen

Idatzi iruzkin bat

  1. Bidali iruzkin bat gonbidatu gisa.
Eranskinak (0 / 3)
Partekatu zure kokapena