Aurkikuntza berriak okindegi eta harategientzat: eskularrurik ez eramatea osasungarriagoa da leihatilako langileentzat - BGN-k bezeroei POS informazioa eskaintzen die

Kontsumitzaile askorentzat, higienearen, garbitasunaren eta segurtasunaren seinale da: produktu freskoen erakusmahaietako salmenta-langileek botatzeko eskularruak janzten dituzte. Baina eskularruak azkar bilakatzen dira saltzaileentzako osasun-arriskua, etengabeko higadurak larruazala kaltetu eta larruazaleko gaixotasun larriek mehatxa dezaketelako.

Hori dela eta, Elikadura eta Ostalaritzako Elkarte Profesionalak (BGN) eskularru hauek ez erabiltzea gomendatzen du. "Hainbat, higiene pertsonaleko eta operatiboko neurriak gomendatzen ditugu. Horrek barne hartzen du produktu freskoen erakusleihoko langileek sardexkak, paperak eta bestelako laguntza egokiak erabiltzen dituztela, salgaien higiene-segurtasunari buruz aldian-aldian trebatzea eta eskuen garbitasuna zorrotz erreparatzea. Gainera, legezko higiene-arauak betetzen direla kontrolatzen dute enpresak eta agintariek ", azaldu du Dr. Anna Maria Schweiger, BGNko laneko medikuntzan espezialista. Haientzat argi dago: “Ekintzaileei beraiek gehien interesatzen zaien neurri egokien kasuan, eskularrurik gabe egiteak ez du esan nahi higiene edo produktuen kalitate galerarik. Mostrador atzean dauden pertsonentzat, eskularrurik gabe lan egiteak abantaila argia dakar osasunean".

1.   0 Kommentar
2.   5651 aldiz bistaratu

BfR-k 2011n animalietan eta elikagaietan patogeno zoonotikoak agertzeari buruzko txostenak argitaratu ditu

Listeriosia oso gutxitan gertatzen da gizakietan. Hala ere, meningitisa edo abortua bezalako gaixotasun larriak eragin ditzaketenez, listeria kantitate handiz kutsatutako elikagaiek -askotan ketutako arraina, gravlax, gazta biguna eta esne gordinarekin egindako gazta erdi-gogorra- arazo berezia sortzen dute. alde batetik, gero eta gutxiago kutsatuta dago salmonellaz. Animalien populazioetan kontrol programa koherenteek arrakasta hori ekarri dute. Hori gizakietan salmonella infekzio kopuruaren jaitsieran ere islatzen da, Robert Koch Institutuko txostenen datuek erakusten dutenez. Campylobacter-en detekzio-tasen beherakadaren zantzuak ere badaude animalien populazioetan. Kanpilobteriosia elikagaien kutsatutako gaixotasun infekziosorik ohikoena zen oraindik 2011n. Abereetan eta elikagaietan antibiotikoekiko erresistentzia anitzeko bakterioak agertzea ere arazotsua da. Kontsumitzaileak erresistentzia anitzeko germenez kolonizatzen laguntzen dute. «Salmonella kutsaduraren beherakada atsegina den arren, ez du arrazoirik ematen argia emateko. Haragi gordinak arrisku mikrobiologikoen iturri izaten jarraitzen du kontsumitzaileentzat eta elikagai hauek arretaz maneiatzea eskatzen du ", azpimarratzen du BfRko presidenteak Dr. Dr. Andreas Hensel. Sukaldeko higienearen arauak zorrotz betetzea eta sukaldaritza zorrotza elikagaien infekzioen aurkako babes eraginkorra dira. "Elikagai-enpresen operadoreek neurri egokiak hartu behar dituzte merkatuan listeriaren muga-balioak gainditzen ez diren elikagaiak bakarrik jartzen direla ziurtatzeko, nahi bezala erabiltzen denean, biltegiratzea barne", azaldu du Henselek.

EB osoko oinarrizko ikerketa baten barruan, BfRk aztertu zuen Listeria monocytogenes agerraldia arrain ketuan, gazta bigunetan eta gazta erdi-gogorretan, baita termikoki tratatutako haragi produktuetan ere. Elikagai hauek Listeria kantitate handiagoak dituztela ezagutzen da. Oro har, azterketaren emaitzek erakusten dute jateko prest dauden elikagaietan Listeria monocytogenes-en ezarritako muga mikrobiologikoak ez direla beti koherentziaz betetzen. Muga-balioak gainditzen badira, kontsumitzaileak Listeria monocytogenes-ekin kutsatzeko arriskua dago. Beraz, elikagaien fabrikatzaileek araudia koherenteki betetzen dutela ziurtatu behar dute.

1.   0 Kommentar
2.   5475 aldiz bistaratu

Ikerketa berria: zientzialariek pistatxoen bakterioen aurkako efektuak ikertzen dituzte

Aurkikuntza zientifiko berrien arabera, pistatxoak elikagaien iraupenean eta kalitatean modu guztiz naturalean eragin positiboa izan dezaketen osagai aktiboak ditu. American Pistachio Growers-ek sustatutako ikerketaren emaitzak Dr. Giuseppina Mandalari 2013ko uztailean Europako Mikrobiologoen bosgarren kongresuan (FEMS 2013).

Orain arte, ikerketa ugari argitaratu dira pistatxoak bezalako elikagai naturalen propietate osasungarriei buruz. Dr. Mandalari ikerketa gehiago egiten ari da pistatxo polifenolek izan ditzaketen bakterioen aurkako efektuei buruz, bereziki ospitaleetan eta komunitatean hartutako infekzioetan antibiotikoen erresistentzia gero eta handiagoa dela ikusita. Pistatxo gordinak nahiz erreak eta gazituak dituzten mikrobioen aurkako propietateak ebaluatzea eta aztertzea da helburua, hainbat bakterio, legamia eta onddoen aurka. FEMS (Federation of European Microbiological Societies)ren aurtengo bileran, Dr. Mandalari ikerketaren lehen emaitzak. Orain arte, pistatxoetatik lortutako polifenolek bakterio Gram-positiboetan duten eragina frogatu da. Listeria monocytogenes barne, listeriosia sor dezakeen bakterioa. Horrela, ateratzeak eragin positiboa izan dezake elikagaien iraupenean eta kalitatean bere eragin bakterizidaren bidez, modu guztiz naturalean.

1.   0 Kommentar
2.   5215 aldiz bistaratu

BfR-k eta aid infodienst-ek erkidegoko cateringen higiene-arauei buruzko liburuxka bat argitaratu dute zortzi hizkuntzatan

Elikagaiak gaixotu egin daitezke bakterio, birus edo parasitoekin kutsatuta egonez gero: elikagaietan mikroorganismoek eragindako 100.000 gaixotasun inguru salatzen dira urtero Alemanian, eta jakinarazi gabeko kasuen kopurua are handiagoa izango da ziurrenik. Elikagaietan mikroorganismoek eragindako gaixotasunak saihesteko, elikagaiak gorde eta prestatzerakoan higiene-arauak bete behar dira. Hau bereziki aplikatzen da sukaldaritza komunaletan. Laguntzen informazio zerbitzuarekin batera, BfR-k jantokietako sukaldeetako langileen higiene-arauak laburbildu ditu eta liburuxka gisa argitaratu ditu zortzi hizkuntzatan.

Janariak zapore ona izan behar du, eta ez zaitu gaixotu. Kontsumitzaileek horretan konfiantza izan nahi dute, adibidez, jantokietan edo jantokietan otordua eskatzen dutenean edo ospitale edo eskoletan bezalako instalazioetan artatzen dutenean. Horretarako ezinbestekoa da sukaldeko langileek janaria zaindu eta higieneki maneiatzea. Elikagaiak mikroorganismo patogenoekin kutsatzea saihesteko, langileek higiene pertsonala zein elikagaien eta sukaldeko higienearen baldintzak ezagutu eta ezarri behar dituzte.

1.   0 Kommentar
2.   5254 aldiz bistaratu

Diagnostiko-teknika berria: EHEC patogenoaren genoma lehen aldiz pazientearen materialetik zuzenean berreraikia

Hamburg-Eppendorf Unibertsitate Ospitaleko (UKE) mikrobiologo medikoek, Britainiar zientzialariekin eta Illumina bioteknologia konpainiako langileekin batera, 2011n EHEC epidemia eragin zuen patogenoaren genoma sekuentzia osoa berreraiki dute zuzenean infektatutako gaixoen gorotz laginetatik. Dr. irakaslea buru duten zientzialariek. Martin Applebacher. Agente infekziosoen identifikazioa eta karakterizazio zabala ahalbidetzen du laborategian ohiko laborantzarik gabe.

Ikerketaren emaitzak JAMA¹ mediku aldizkari ospetsuaren ale berezi batean agertu ziren apirilaren 10ean, asteazkenean.

1.   0 Kommentar
2.   4803 aldiz bistaratu

Ikertzaileek fenomenoaren xehetasun garrantzitsuak argitzen dituzte

Aspalditik ezagutzen da kobrezko gainazalek germen arriskutsuak geldi ditzaketela. Hala ere, bakterioak zergatik hiltzen diren kobrearekin kontaktuan jartzen direnean ez da guztiz ulertzen. Bernako Unibertsitateko biokimikariek, Saarland Unibertsitateko materialen ikertzaileekin batera, fenomenoaren xehetasun garrantzitsu bat argitu dute orain. Laborategiko probetan, bakterioak kobrearen gainazalarekin zuzeneko kontaktuan egonez gero bakarrik hiltzen direla frogatu ahal izan zuten. Likido batean dauden kobre ioi indibidualak askotan ez dira nahikoak horretarako.

Aurkikuntza honek materialen ikertzaileei bakterioak inhibi ditzaketen estaldurak garatzen lagunduko die, adibidez, ospitaleetako ateen eskutokietarako eta argien etengailuetarako. Zientzialariek elkarrekin argitaratu dute ikerketaren emaitza American Society for Microbiology-ko "Applied and Environmental Microbiology" aldizkarian.

1.   0 Kommentar
2.   4695 aldiz bistaratu

Higienea harategietan

 

Haragi gordina oso janari delikatua da. Hori dela eta, harategietan higienea funtsezkoa da.Bezero askorentzat, bota eta botatzeko eskularruak erabiltzea lana garbi egiten ari dela adierazten du. Baina eskularruek ez dute automatikoki higiene hobea ekartzen eta saltzaileentzat osasun arazoak ere sor ditzakete.

1.   0 Kommentar
2.   4861 aldiz bistaratu

Bakterioen aurkako efektuagatik aspalditik sendagaietan erabiltzen den zilarrak ere kalte egiten ditu giza ehunen zelulak behar den dosian. Gainera, odoleko proteina batek bakterioen eragina ahultzen du. Hori duela gutxi baieztatu zuen irakasle doktoreak zuzendutako talde batek. Stephan Barcikowski Duisburg-Essen Unibertsitateko (UDE) Nanointegrazio Zentroko (CENIDE) hiru argitalpen jarraian.

1.   0 Kommentar
2.   4282 aldiz bistaratu

Zientzialariek INNOVENT eV du metodo bat garatzea ia plastiko guztiak izango merke antibacterial gainazal haien geometria edozein izanda ere ekoiztu ahal izateko gai izan da.

1.   0 Kommentar
2.   3921 aldiz bistaratu

Ospitaleetako antibiotikoekiko erresistenteak diren patogeno arriskutsuei dagokienez, goiz edo beranduago Staphylococcus aureus izena agertzen da. Bakterio honen aurkako osagai aktibo berriak garatzeko helburu bat FabI entzima da. Würzburgeko Rudolf Virchow Zentroko ikertzaileek bere egitura zehatz-mehatz ezaugarritu dute, eta Staphylococcus aureus-ek beste bakterio mota batzuek baino entzima hau inhibitzeko jasaten duen zergatik den jakiteko zantzuak aurkitu dituzte.

1.   0 Kommentar
2.   3741 aldiz bistaratu

MFM eta UKMko zientzialariek eta medikuek balantzea egiten dute

Alemanian EHEC-O104:H4 agerraldi handitik urtebetera, zeinean Münster Unibertsitate Ospitaleko (UKM) gaixo larri gaixoak artatu zituzten medikuek eta UKMko Higiene Institutuko Münster Medikuntza Fakultateko (MFM) zientzialariek funtsezkoak izan ziren. patogenoa identifikatzen eta karakterizatzen aritu ziren, klinikoek eta zientzialariek balantzea egiten dute.

1.   0 Kommentar
2.   3977 aldiz bistaratu