Heltze-kultura epe luzerako zapore heldua ahalik eta denbora laburrenean

Txistorra gordina - txistorra ekoizpenaren diziplina gorena. Txistorra gordinaren espezialitate batek bere zapore osoa zabaltzen du banakako heltze eta biltegiratze bidez. Hala ere, prozesu natural honek denbora baliotsua eta, beraz, dirua kostatzen du.
Kurt van Hees-en ikerketa-finantzaketak orain lortu du Mediterraneo-Mediterraneoko produktuetarako bide berri bat aurkitzea, hala nola urdaiazpiko gordina edo salamia: PRIMAL® SK Royal Rapid M-rekin, Mediterraneoko espezialitateetarako heltze-kultura garatu da, arina eta osoa duena. Epe luzerako ondutako txistorra gordinaren zapore gorputzeko profila oso denbora laburrean. Ez da beharrezkoa zapore hobetzaile, usain edo molde nobleen kultura erabiltzea.

Hasierako kulturak ekoizteko prozesu-teknologia berria da, zeinetan legamiak elikagai-medio berezi batean aberasten diren, non zapore-osagai tipikoak garatzen diren. Spray-lehortuta, legamia hartzitua Lactobacillus curvatus eta Staphylococcus carnosus-ekin nahasten da eta ontziratu egiten da. Heltze-kulturak azidotze azkarra eta leuna lortzen du 24 orduko epean, kolorearen garapen egonkorrarekin eta kolorearen atxikipenarekin. Horrek esan nahi du pH balioaren ikastaro segurua fabrikazio prozesu osoan zehar. PRIMAL® Select oGAF ontze-nahasketa egokiarekin konbinatuta, epe luzerako heltze-saltxitxa gordinaren zapore-profila hobetzen da. Germen gutxiko espezia-estraktuen aukeraketa zehatza dela eta, heltze-kulturak bere potentzial osoa zabaltzen du zaporerik gabeko ekoizpen fidagarria lortzeko.

PRIMAL® SK Royal Rapid M heltze-kultura berriarekin, VAN HEES-ek urrats garrantzitsua eman du etiketa garbiko produktuen arloan. Txikizkako kate handiek gero eta etiketa garbiagoko produktuak eskatzen dizkiete hornitzaileei, ahalik eta gehigarri, zapore hobetzaile, koloratzaile eta usain gutxienekin. Baldintza horiek betetzeko, oraindik ere elikagaien iraupena eta segurtasuna eta zapore freskoa bermatuz, bide berritzaileak hartu behar dira. VAN HEESek etorkizun oparoa ikusten du lehengai alternatiboen erabileran, eta espeziek zeregin nagusia dute horretan.

VAN HEES GmbH-en IFFA agerraldiaren leloa "360° VHVISION" da. Horrek esan nahi du konpainiaren produktu eta zerbitzuen zorroa mundu osoan erabil daitekeela. Eta elikagaien industriak gaur eta etorkizunean egin behar dituen erronketan oinarritzen da.

VAN HEES IFFA 2019: pabiloia 12.1, stand B 20.

VANHEES_PRIMAL_SK_ROYAL_RAPID__Salami.png
Irudiaren copyrighta: VAN HEES

https://www.van-hees.com/

Komentarioa (0)

Oraindik ez da iruzkinik argitaratu hemen

Idatzi iruzkin bat

  1. Bidali iruzkin bat gonbidatu gisa.
Eranskinak (0 / 3)
Partekatu zure kokapena