Curry guztiak ez dira berdinak sortzen

Curry ez da espezia bakarra, ezta Asiako curry zuhaitzaren hostoetatik egina ere. Izan ere, "masalas"-etan oinarritzen den espezia-nahasketa bat da, hau da, Indiako sukaldaritzako espezia-prestaketak. Hala ere, indiarrek ez dakite zer saltzen den nahasketa estandar gisa gure supermerkatuetan.

Indian, "curry" saltsa krematsua duen eltze bat esan nahi du, ogiarekin edo arrozarekin lagunduta. "Curry" tamil "kari" hitzetik eratorria delako "espezia saltsa". Indian, ez da prestatutako espezia nahasketarik erabiltzen eltzerako. Banakako osagaiak eho berriak, erreak eta plater bakoitzerako konbinatzen dira. Familia askok beren nahasketa pasatzen dute belaunaldiz belaunaldi. Eskualdearen arabera ere aldeak daude. Beraz, currya ez da curry bakarrik. Espezie nahasketa hainbat aldaeratan dago eskuragarri: pikantea eta beroa, gozo samarra eta frutatsua.

Curry bat 6tik 10era bitartekoa da, batzuetan 30 espezie desberdineraino ere bai. turmeric hautsari kolore hori eguzkitsua eta usain apur bat mingotsa ematen dio. Martorria, kuminoa, kardamomo berdea edo beltza, fenugreek, piper beltza eta pipermina ez dira falta behar. Errezetaren arabera, beste osagai batzuk mango lehorra, intxaur muskatua, jengibrea, pimienta, azafraia, mostaza haziak, mihilu haziak, kanela eta ale gozoa dira. Nahaste batzuei gatza ere gehitzen zaie. Curry-ak zapore orekatua izan behar du espezia indibidualak nagusitu gabe.

Baina nola iritsi zen gure curry hautsa Europara? Garai kolonialean, britainiarrek Indiako espezia exotikoak ezagutu eta estimatu zituzten. Europarrek gutxiago pikantea eta hobeto onartzen zuten nahasketa eraldatu bat garatu zuten eta etxera esportatu zuten. "Curry hautsa" modu askotan erabil daiteke sukaldean. Espezie nahasketak arrautza nahasiak, ogitartekoak eta entsaladak, barazki-zartaginak, kalabaza eta patata zopak fintzen ditu. Hegaztiak eta arkumeak, baina arrainak eta itsaskiak ere ukitu exotikoa lortzen dute curry pixka batekin. Usaina bereziki eraginkorra da hautsa aldez aurretik olio pixka batean lurruntzen bada. Horrek pixka bat ilunagoa egiten du. Hala ere, koipeak ez luke oso bero egon behar, espezieak erre ez daitezen eta mingots bihur ez daitezen. Komertzialki eskuragarri dauden curryek oso zapore desberdinak izan ditzakete. Beraz, dosia kontu handiz eta behar izanez gero ondu. Erosi kantitate txikiak bakarrik, espezie nahasketak bere usaina azkar galtzen duelako. Edukiontzi itxi batean, curry leku ilun eta fresko batean gorde daiteke sei hilabetez.

Heike KREUTZ, www.bzfe.de

Komentarioa (0)

Oraindik ez da iruzkinik argitaratu hemen

Idatzi iruzkin bat

  1. Bidali iruzkin bat gonbidatu gisa.
Eranskinak (0 / 3)
Partekatu zure kokapena