Trend txostena Funtzionalak Elikagai Anuga FoodTec 2009
Alpha Omega: Ibilbidea osagai funtzionala agindu osasuna eta ongizatea eta bultzada hazkunde merkatuan
Gaurko kontsumitzaileentzat janari eta edari osasuntsu dute lehentasuntzat. deitzen dira Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri edo Lactobacillus casei defensis: Eta hozkailuak apaletan jota jogurt probiotic geroztik konkistatu, gure hesteak bakteriak ugari cavort duten kontsumo behin daki. jogurtak eta esnea edariak probiotikoak bezala gure defentsak indartu behar dute eta digestioa arautzea. Denbora eskatuz bera kontsumitzaileei hartan gero eta edari ez alkoholikoak eskakizuna "funtzionala" betetzen duten bila. Behar hori asetzeko, osagai funtzionalak fabrikatzaile edarien ekoizlea desberdinak kontzeptu horietan balio erantsi funtzionala iturri natural batetik dator ematen.
Probiotikoak azido laktikoko bakterioei dagozkie, hala nola, chucrutetan, ore gazietan, hestebete gordinak eta azidotutako esne-produktuetan, hala nola jogurtetan edo gurin-esnean aurkitzen direnak. Aspalditik ezagutzen dira bakterio probiotikoen osasuna sustatzeko propietateak. Probiotikoekin gotortutako esnekiak 70 urte inguru daramatzate Japonian.
Segurtasunez digestio-traktuan zehar
Garrantzi nagusia da elikagaiak astiro-astiro prozesatzea mikroorganismoen bizitasuna eta egonkortasuna mantentzeko. Beren funtzio probiotikoa zabaltzeko, traktu gastrointestinala zeharkatu behar dute osorik. Aukera bat da mikroorganismoak substratuez estaltzea, hau da, kapsulatzea, digestio-hoditik segurtasunez bidaltzeko. Kapsuletan, probiotikoak gari-zuntz naturalen edo polisakaridoen sare batean sartzen dira, hala nola almidoia edo pektinak, eta proteina eta karbohidrato molekulen oskol batean ere sartzen dira. Batetik, horrek elikagaien zaporea probiotikoak jasaten ez dituela ziurtatzen du. Bestalde, bakterioak urdaileko azidotik babestuta daude. Kapsulatzeak substantzia inguratzaile solido batean (matrize) tanta likido, partikula solido edo gasak erabat enkapsulatzeko edo txertatzeko prozesu guztiak direla ulertzen da. Kapsulen tamainak 5 eta 500 m arteko diametroa izaten du. Kapsulatzeko metodoaren aukeraketa, funtsean, nukleoaren eta oskolaren materialaren propietateen araberakoa da. Spray-lehortzea eta estrusioa elikagaien industrian gehien erabiltzen diren mikrokapsulazio-prozesu gisa finkatu dira. Biak ekonomikoki erabil daitezke eskala industrialean bai lote-prozesuetan, bai etengabeko ekoizpenean.
Orain arte, germenak batez ere izoztu edo lehortu izan dira jogurt bati hauts moduan oso kontzentratuan gehitu aurretik. Municheko Unibertsitate Teknikoko Weihenstephan Zientzia Zentroko zientzialariak beste ikuspegi bat hartzen ari dira eta esnearen proteina kaseinan oinarritzen dira germen probiotikoak mikrokapsulatzeko. Hala ere, estalkiaren materiala ez da berritzailea, batez ere fabrikazio-prozesu leuna baizik. Kaseina mikrokapsula egokietan bihurtzeko, germenak esnearen proteinarekin nahasten dira, oskol gisa balio nahi duena. Entzima berezi bat, transglutaminasa, eta ur-olio-emultsioa sortu ondoren, kaseina-gel bat sortzen da eta bertan bakterio osasuntsuak sare trinko batean biltzen dira. Batez beste 150 mikrometroko tamaina duten esfera txikiak zentrifugatuz banandu eta garbitu egiten dira. Mikrokapsula gramo batek bost mila milioi germen bizi inguru ditu.
Funtzionalitatea edarien sektoreko joera gisa ACE edariak, edari energetikoak, kirol-edariak, esne-edari probiotikoak, gosari-edariak, bitamina-edariak, ongizate-edariak eta hainbat substantzia aktibo dituzten urak - Benetan ez da probatzen ari diren onura funtzional osagarriak dituzten edaririk falta. kontsumitzaileen merkatu borroka irabazteko. Edariei gehitzen zaizkien substantzia sorta sagar ozpina eta aloe vera-tik San Joan mospera, ginseng eta guarana, kombucha, kafeina eta Q10 koentzima, bitaminak, omega-3 gantz-azidoak, mineralak, balastoa eta landare-substantzia sekundarioak dira. , gantz-azidoetatik lemongrassera.
Elikagaien fabrikatzaileentzat, joera honek aukera zabala eskaintzen die kontsumitzaileen eskakizunei erantzuten dieten elikagai funtzional berriak garatzeko. Hala ere, osagai funtzional askok prozesatzeko oso eskakizun handiak jartzen dituzte haien nutrizio-propietateak mantentzeko. Beroarekiko sentikorrak diren osagaiak izaten dira, elikagai funtzionalei gehitzen zaizkienak. Dosifikazio-sistema bereziek, adibidez, gehigarri likidoen lineako dosifikazio aseptikoa ahalbidetzen dute oinarrizko produktua behin betiko berotu ondoren, ontzian sartu aurretik. Dosifikazioa dosificatu nahi den produktua duen poltsari lotuta dagoen hodi esteril baten bidez egiten da. Orratz antzu batek gehigarriak injektatzen ditu oinarrizko produktuan. Lurrun-hesiek baldintza aseptikoak mantentzen dituzte prozesu osoan zehar. Beraz, beroarekiko sentikorrak diren gehigarri funtzionalak ez dira berotzen. Orain arte, bakterio probiotikoak batez ere jogurtetan edo esne hartzituz egindako produktuetan eskaintzen dira.Dosifikazio sistema horiei esker, fruta zukuak edo irabiatuak ere azido laktikoaren bakterioekin aberastu daitezke orain. Eta horrela, 2006an, lehen laranja zuku probiotikoa merkaturatu zen Irlandan.
Sinesgarritasuna funtsezkoa da arrakastarako Merkatuko analistek baieztatu dute elikagai funtzionalen merkatua oso dinamikoa dela oraindik. Kelkheimeko Zukunftsinstitut-en informazioaren arabera, 2010erako elikagai funtzionalak elikagaien merkatu globalaren ehuneko 25 inguru izango direla uste duten aurreikuspenak daude. 2050erako ehuneko 50 ere izan beharko luke. Iragarpen hau ez da guztiz irrealista; azken finean, kontsumitzaileak ere gogor ari dira lanean hemen Alemanian errealitate bihur dadin: elikagai funtzionalak hain ezagunak dira Alemaniako kontsumitzaileen artean, ezen ia ez baita horrelakorik hautematen. AC Nielsen merkatuaren ikerketa institutua uste baduzu, elikagai funtzionalen merkatu alemaniarra gaur egun Europako handiena da, 5,1 mila milioi euroko fakturazioarekin. Bere hazkunde-potentziala urtean ehuneko 20koa dela kalkulatzen da. "Nutrition Trends 43" (Axel Springer) industria-txostenaren arabera, alemaniarren ehuneko 2008 inguruk dagoeneko arreta jartzen die janariak erostean "osasuna sustatzeko onura gehigarriei".
Bestalde, sinesgarritasuna da Alemaniako elikagai funtzionalaren merkatuan benetako itsas-puntua. ACNielsen-en etxeko panel ordezkariak egindako inkesta baten arabera, elikagai funtzionalen produktuak erosteari uko egiten dioten alemaniarren ehuneko 50 inguruk diote ez dutela efektuan sinesten; prezio handiagoak, aldiz, askoz ere paper txikiagoa du. Emaitzek erakusten dute sinesgarritasun baxua elikagai funtzionalak eskuratzeko benetako oztopoa izan daitekeela. Epe ertainera, Osasun Erreklamazioak Araudiak aukera eskaintzen du kontsumitzaileen aurrean elikagai funtzionalen sinesgarritasunari eusteko. Elikagaien elikadurari eta osasunari lotutako informazioari buruzko eskakizun zorrotzek litekeena da komunikazioan eragin positiboa izatea eta, azken batean, kontsumitzaileen jokabidean ere.
10ko martxoaren 13etik 2009ra Anuga FoodTec-ek elikagaien industriaren nazioarteko informazio- eta kontratazio-plataforma bat eskaintzen dio, elikagaien industriaren arlo guztietako ekoizpenerako teknologia eta inbertsio-eskakizun guztiak biltzen dituena. 1.100 herrialde ingurutako 40 enpresa erakusle baino gehiago espero dira berriro, hornitzaileen ehuneko 50 inguru atzerritik datozenak. Anuga FoodTec-ek Koloniako erakusketa-guneko 4, 5, 6, 7, 8, 9 eta 10 pabiloiak hartzen ditu 110.000 m²-ko azalera gordinarekin.
Iturria: Kolonia [ Koelnmesse ]
