Erreakzio bideak Maillard C bitaminaren degradazioan

C bitamina elikagai askotan aurkitzen da eta beste batzuei gehitzen zaie iraupena luzatzeko. Hala ere, ez da egonkorra airean edo giro-tenperaturan: moztutako fruituak marroi bihurtzen dira eta elikagaien zaporea aldatzen da. Angewandte Chemie aldizkarian, C bitamina degradatzean gertatzen diren prozesuen azterketa sistematikoa aurkezten ari dira orain zientzialari alemaniarrak.

C bitamina, azido askorbikoa, karbohidrato murriztea da eta aminoazidoekin, peptidoekin eta proteinekin erreakziona dezake. Karbohidratoen (azukreen) eta proteinen arteko erreakzio horiek "Maillard erreakzio" izenekoen klasekoak dira, Louis Camille Maillard aurkitzaileak izena emanda. Maillarden erreakzioak nonahikoak dira: gure tostada kurruskaria egiten dute, adibidez, haragia erretakoan erretako usain tipikoa ematen dute eta kafe-aleak txigortzean.

1.   0 Kommentar
2.   4265 aldiz bistaratu

Jenako Unibertsitateko nutrizionistek koltza gizakien elikadurarako proteina iturri gisari buruzko ikerketa bat argitaratu dute

Gaur egun, mundu osoan 500 milioi pertsona baino gehiagok pairatzen dute proteina gabezia. Kwashiorkor bezalako gaixotasun larriak eragin ditzakete. Proteina-hornikuntza, beraz, munduko biztanleriaren elikadura egokirako muga-faktorea bihurtzen ari da, urtero 80 milioi pertsona inguru hazten ari dena. "Ondorioz, animaliei landare-proteina baliotsuak elikatzeko praktika gero eta zalantzagarriagoa dirudi", dio Dr. Jenako Friedrich Schiller Unibertsitateko Gerhard Jahreis. Proteinaren bi heren inguru galdu ziren animaliei eman eta animalia proteina bihurtzean, nutrizionistaren arabera. "Landareetan oinarritutako proteina, berriz, ehuneko 100ean erabil daiteke." Jahreis irakaslea sinetsita dago ez dagoela haragiaren kontsumoa murrizteko modurik, elikagaiak hazteko dauden eremu txikiagoen aurrean.

Gainera, proteina-iturri osagarriak aprobetxatu beharko lirateke giza elikadurarako. Jenako nutrizionistaren esanetan, koltza landareek zeresan handia izan dezakete horretan. Jahreis eta bere taldeak orain koltza landarea bere osotasunean aztertu dute giza elikadurarako duen potentziala. Gizakietan koltza proteinaren erabilerari buruzko munduko lehen ikerketa egin zuten, eta horren emaitzak nazioarteko aldizkari entzutetsu batean (Clinical Nutrition) argitaratu ziren ( ).

1.   0 Kommentar
2.   4203 aldiz bistaratu

BfR bioerabilgarritasunaren azterketak arriskuen ebaluazioa berresten du

Kumarina kanela barietateetan kontzentrazio handiagoetan aurkitzen den aroma konposatu bat da, kasia kanela bezala ezagutzen dena. Kumarinaren erabilera sendagarritik jakina da dosi baxu samarrak ere gibeleko kalteak eragin ditzakeela pertsona sentikorretan. Eguneroko dosi jasangarriaren balioa substantzia puruaren arabera zehaztu zen, hau da, kumarina isolatua. Arriskuen Ebaluaziorako Institutu Federalak (BfR) gizakietan kumarinaren bioerabilgarritasunari buruzko ikerketen bidez frogatu du kanelaaren landare-matrizean integratutako kumarina gorputzak kumarina isolatua bezain ongi xurgatzen duela. Beraz, eguneroko ingesta jasangarriaren balioa kanela kumarinari ere aplikatzen zaio. "Kanelatik kumarina kantitate txikietan soilik bioeskuragarri dagoelako argudioa landare-matrizetik errazago xurgatzen delako, beraz, okerra da", dio BfR presidenteak Dr. dr Andrew Hensel. "Sarritan kanela kantitate handiak espezie gisa erabiltzen dituzten kontsumitzaileek kumarina baxuko Ceilan kanela erabili beharko lukete".

1.   0 Kommentar
2.   14715 aldiz bistaratu

Europako Batzordeak 1 ditu. Urriaren 2012 bi lege elikagaien aromak erabilera da, are seguruagoa eta gardena dela bermatuko du onartu. Soilik aromatizatzaileak substantzia dira, baimendutako moduan azaltzen diren elikagaien industrian erabiliko da hori.

1.   0 Kommentar
2.   4165 aldiz bistaratu

Zergatik steviak gozoa ez ezik, mingotsa ere badu

Stevia azukrearen alternatiba osasuntsutzat hartzen da. Hala ere, Europar Batasunak edulkoratzaile gisa onartu berri dituen stevia produktuek desabantailak ere badituzte, hala nola, iraupen luzeko zapore mingotsa. Municheko Unibertsitate Teknikoko eta Potsdam-Rehbrücke-ko Giza Nutriziorako Alemaniako Institutuko zientzialariek giza mihian dauden dastamen-errezeptore arduratsuak identifikatu dituzte orain. Zelula-hazkuntzako esperimentuekin eta zentzumen-testekin, zientzialariek glukosa osagai asko dituzten estebiosidoek bereziki gozoa dutela frogatu ahal izan zuten. Ikertzaileek euren emaitzen berri ematen dute Journal of Agricultural and Food Chemistry aldizkarian.

1.   0 Kommentar
2.   4217 aldiz bistaratu

Stevia ikertzailea Dr. Udo Kienlek onarpen partziala onartzen du / "Pauso zabalgarria kontsumitzaileentzat" / "EBrako, elikagaien industriarako eta tabako-ekoizleentzat etorkizuneko potentziala"

Azukrea baino askotan gozoagoa, modu naturalean hazitakoa eta guztiz kaloriarik gabekoa: estevia landare gozoarekin egindako edulkoratzailea legezkoa izango da Europan abenduaren 3tik aurrera. Hala ere, erabakia ez da oraindik steviaren aurrerapena, steviaren ikertzaile doktorearen arabera. Hohenheimeko Unibertsitateko Udo Kienle. Elikagaietan kantitate txikiak soilik erabil daitezkeelako. Nekazariek ere ez dute belar gozoa hazten uzten. Baina onespen partziala kontsumitzaileentzako urrats garrantzitsua da, lantegiaren etorkizuneko potentziala izugarria da oraindik.

1.   0 Kommentar
2.   3627 aldiz bistaratu

Argentinako kimikariak dieta osagarriak ikertzen ditu Jenako Unibertsitatean

Ez dira ongi etorriak elikagaien osagaien zerrendan: "E" handiak. Dieta-osagarriek artifizialak direlako ospe justifikatu bat dute. Ez baita arraroa substantzia naturalak izatea. E 234 kontserbatzailea, adibidez, nisina peptidikoa baino ez da. Azido laktikoko bakterio jakin batek sortzen du eta esne gordinan aurkitzen da batez ere. Mineral batekin lotuta, nisinak efektu antibiotiko edo antibiotiko bat izan dezake eta, beraz, elikagaiak -esnekiak batez ere- iraunkorrak egiten ditu. Medikuntzan ere erabiltzen da antibiotiko gisa.

1.   0 Kommentar
2.   3581 aldiz bistaratu

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

Biologikoki aktibo entzima-substratu konbinazioetan, botiketan aurkitzen direnetan, urak uste baino paper erabakigarriagoa betetzen du. Inguruko urak "kola" gisa jokatzen du substratu bat entzima baten leku egokian eusteko. Gainera, uraren dinamika moteldu egiten da. RUBeko ikertzaileek Dr. Martina Havenith (kimika fisikoa), irakasle doktoreak zuzendutako zientzialariekin lankidetza estuan. Israelgo Weizmann Institutuko Irit Sagi-k uraren dinamikaren moteltzea "bizi" ikusi eta egiaztatu zuen lehen aldiz. Ikertzaileek euren emaitzen berri ematen dute "Nature Structural & Molecular Biology"-n.

1.   0 Kommentar
2.   3696 aldiz bistaratu

TUM ikertzaileak ingurumena errespetatzen duten metodoak garatzen ari dira probiotikoak egonkorrago mantentzeko

Jogurtetan, muesli nahasketetan eta haurrentzako esne hautsetan daude; bakterio probiotikoak gora egiten ari dira elikagaien apaletan osasuna sustatzeko gehigarri gisa. Hala ere, "elikagai funtzional" honen ekoizpenak bere hutsuneak ditu: bakterio probiotikoen andui gutxi batzuk baino ez dira hain sendoak, ohiko ekoizpen-metodoetatik bizirik irauteko. Municheko Unibertsitate Teknikoko (TUM) prozesuko ingeniariek eta mikrobiologoek prozesu bereziki leuna garatu dute orain, orain arte erabili gabeko probiotikoak etorkizunean ere erabili ahal izateko. Emaitza enpresei eta kontsumitzaileei laguntzen die: ekoizpenean energia eta kostuak aurrezten ditu eta, aldi berean, probiotikoek gehiago irauten dute.

1.   0 Kommentar
2.   3655 aldiz bistaratu

BfR tailerra datuak osatu osasun nanoeskalan zilarrezko arriskuak eskuragarri baieztatu

bere nanosilver toxikotasuna alderdi on iritziz, Institutu Federalean Arriskuen Ebaluazioko (BfR) iradoki zuen janaria eta eguneroko produktuen nanosilver erabiltzeari uko eskuragarri dauden datuak, osasun arriskuak azken ebaluazioa arte. honen aurka zegoen BfR, bereziki, industria-ek argudiatu zuen, ez dela nahikoa koa izan zen datu osasun nanosilver arriskuak balioesteko kontsumo-produktu eta elikagaien eskuragarri. BfR Horregatik gonbidatu ikerketa eta zientzia baita elkarteetako ordezkariak eta sektoreko hainbat adituk tailer bat, dauden arrisku eta aukera posible eztabaidatzeko kontsumitzailea babestea integral bat da. "Eztabaida izan kontuz oharpen BfR baieztatu" esan BfR presidentea Dr Andreas Hensel irakaslea Dr., "ez da oraindik delako too little nano-tamaina zilarrezko partikula ondorioak zehatzak ezagutza zientifikoan."

1.   0 Kommentar
2.   3202 aldiz bistaratu

Elikagaiak goxoak, osasungarriak eta modu iraunkorrean ekoiztuak izan behar dira. Ikertzaileak prozesu berriak lantzen ari dira landareen osagai gehien elikadurarako erabiltzeko. Etorkizunean, landare-osagaiek animalien lehengaiak ordezkatu ditzakete. Lupin haziak erabil daitezke, adibidez, gantz gutxiko txistorra delikatuak egiteko.

Txina edo Brasil bezalako herrialdeetan, haragi-kontsumoa izugarri hazten ari da. 1961az geroztik, haragi gorriaren kontsumoa lau aldiz handitu da mundu osoan. FAOk Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundeak espero du 2050ean haragi ekoizpen globala bikoiztu egingo dela, oparotasuna gero eta handiagoa dela eta. Horrek gure munduak, laborantza-lur baliabide mugatuak dituenez, etorkizunean behar guztiak asetzeko gai izango ote diren zalantzan jartzen du.

1.   0 Kommentar
2.   3330 aldiz bistaratu