44 aurkezpena laburpena. Kulmbacher aste 2009

haragi-produktuak prestatzeko prozesatu beharreko espezieak gero eta espezie laburpenak, bertan superkritikoen karbono dioxidoaren bidez lortzen dira ondoan. Haien abantaila bere kalitatea berregin eta bakterioaren eduki txikiagoa datza. zapore banaketa hobea haragia eta horrela amaitu produktu zapore pertzepzioa zentzumen nabarmena baterako, olio-zapore laburpenak izango sonication by emultsionatua ahal aqueous irtenbide bat.

Helburua ultrasoinu erabilera tratatuko ote zapore emultsioak egosi txistorra kalitatea eragin positiboa zehaztea zen. lau entsegu egosi saltxitxak (test sorta) espezien natural (kontrola sorta), eta zapore emultsioak prestatu zuten. Egun bat prestatzeko ondoren eta 6 biltegiratze aste ondoren, hurrengo parametroak dira: Zentzumen kalitatea, koherentzia / erresistentzia, ur-loteslea gaitasuna (gozoki), kolorea, iraunkortasuna, baita proteina, gantz, lizarra, nitrito / nitratoa.

1.   0 Kommentar
2.   3277 aldiz bistaratu

44 aurkezpena laburpena. Kulmbacher aste 2009

Raw txistorra bakarrik hartziduraren egoki bat baino gehiago egonkortzeko. Prozedura eta prozesu horren baldintzak, baita gehigarriak eta lehengaiak azken produktuaren segurtasunari buruzko azken finean erabakitzeko kalitatea. Lehengaia (txerri edo behi) Rohwursterzeugnissen ekoizteko hainbat patogeno kutsatutako daitezke. Horietako egonkortzeko eta hartzitutako saltxitxak nitrito edo nitrato gehitzen da, hala nola, nahi ez diren germenak hazkundea galarazteko. Nitrato batik erabiltzen da luze heldutako produktuetan. produktu horietan, nitratoa da nitrito den erreakzio kimikoak edo mikrobiologia bihurtu dira. prozesu horiek gertatzen astiro baina etengabe delako, nitrito bere ondorio onuragarriak aldentzeko ahal luzeago.

nitrito ondorioak positiboak gorritzea, usain eraketa, kontserbazio eta oxidazioaren aurkako babesa dira. Hala ere, nahi ez diren alderdi bat nitrito erreakzioa proteina osagaiak elikagaietan potentzialki minbiziaren nitrosamines dira da.

1.   0 Kommentar
2.   4067 aldiz bistaratu

44 aurkezpena laburpena. Kulmbacher aste 2009

B. cereus hondatzea edo elikagaien suntsipen iturri handienetako bat da. the beherakoarekin sindromea eta emetic sindromea: Gainera, toxina-konformazio B. cereus tentsioak garrantzia trigger a janari lotutako gaixotasun gaixotasun eragin ditzake bi urdail-modu gisa hazten. konplexua food espezien In ohi dira B. cereus kutsadura bektore gisa onartzen. Hala ere, espezieak kutsadura-iturri posible bat B. cereus gisa buruz ikerketa gutxi elikagai argitaratzen dira. Era berean, oso gutxi egungo datuak Europatik benetako espezien karga patogeno honekin buruz behar dugu.

Ikerketa honen helburua izan da agerraldia eta toxikotasun B. cereus aztertzeko espezien organismo honek espezien segurtasuna mikrobiologikoa ebaluatzeko uneko kutsadura ikuspegi orokor bat irabazteko izan zen.

1.   0 Kommentar
2.   3884 aldiz bistaratu

44 aurkezpena laburpena. Kulmbacher aste 2009

fosfato eta gari zuntz eraginak ebaki-erresistentzia txistorra gordinak propietate funtzionalak on aztertzeko. Horretarako, bi esperimentu sorta egin dituzte. Pisu galera, indarra, kolorea, zentzumen pH, aw ,: heltze zehar ikertu zituzten, besteak honako parametroak. Gainera, burutu ziren kimiko analisi osoa gari zuntz produktua ere geldo dira ikusteko.

1 ondoren. esperimentu horren Series aurkitu zen Horrez 4,8% gari-zuntz kopuru bat onartezina zentzumen zen. Beraz, garia 2 in zuntz Horrez kopuru maximoa. Test% 2,5 eko serie.

1.   0 Kommentar
2.   3198 aldiz bistaratu

Faen "sare food"

27.05.2009ko maiatzaren XNUMXan FAENek "Elikadura eta osasuna - Patata urdinak minbiziarekin babesten al du eta ogiak kolesterol maila jaitsi dezake" gaiari buruz Hanoverko Albaitaritza Medikuntzako Unibertsitatean. Elikagai funtzionalak osasunerako onura osagarriak dituzten elikagaiak dira. Orain arte, batez ere esnekientzat eta koipeak eta olioak eskaini dituzte eta bereziki elikagai enpresek.

Faen du "sare food" zati gisa, enpresa txiki eta ertainak eskaintzen du, batez ere, patata, delicatessen, okindegi eta haragia eta haragi-produktuen industria baita espezie eta gehigarri hornitzaile gisa produktu horien garapenean aukera ere aurrera puntako ikerketa instalazio ez dituzten sare baten zati izan behar du. Produktu kontzeptua aurrera, produktua garatzeko bidez, kontsumo entsegu klinikoak ikerketa osasun erreklamazioak proiektu zehatzak egiten dira sarean babesteko.

1.   0 Kommentar
2.   2964 aldiz bistaratu

Alpha Omega: Ibilbidea osagai funtzionala agindu osasuna eta ongizatea eta bultzada hazkunde merkatuan

Gaurko kontsumitzaileentzat janari eta edari osasuntsu dute lehentasuntzat. deitzen dira Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri edo Lactobacillus casei defensis: Eta hozkailuak apaletan jota jogurt probiotic geroztik konkistatu, gure hesteak bakteriak ugari cavort duten kontsumo behin daki. jogurtak eta esnea edariak probiotikoak bezala gure defentsak indartu behar dute eta digestioa arautzea. Denbora eskatuz bera kontsumitzaileei hartan gero eta edari ez alkoholikoak eskakizuna "funtzionala" betetzen duten bila. Behar hori asetzeko, osagai funtzionalak fabrikatzaile edarien ekoizlea desberdinak kontzeptu horietan balio erantsi funtzionala iturri natural batetik dator ematen.

1.   0 Kommentar
2.   3320 aldiz bistaratu

Hydrosol dieta joera onartzen osasun

Mendebaldeko herrialde industrializatuen, jendeak jan gehiegi gantz eta aberatsa karbohidratoetan. Behe-kaloria elikagai garrantzi handiagoa atzeko honen aurka irabazteko. Hala ere, macronutrient gantz hori arazo bat bereziki haragi produktuetan ikusirik. Geroztik gantz ez da soilik energia-iturri bat, baina baita nabarmen laguntzen zaporea eta mouthfeel haragi produktuak, askotan murriztua gantz saltxitxak unconvincing dira egiteko. the egonkortze-sistema berria HYDROTOP Argia 20 hydrosol zen orain "argi" konturatzen saltxitxak, gustu konbentzitu bertan dagokionez.

1.   0 Kommentar
2.   3336 aldiz bistaratu