Erabilera bikoitzeko oilaskoek haragi hobea sortzen dute
Erabilera bikoitzeko oilaskoek arreta berezia jaso dute Alemanian 2022ko urtarrilean txitoak hiltzeko debekutik. Bai arrautzak bai haragia erabil daitezke haiekin. Erabilera bikoitzeko oilaskoak alternatiba etikoa dira, baina zer gertatzen da zaporea? Stuttgarteko Hohenheim Unibertsitateko ikerketa proiektu baten barruan, Baden-Württemberg-eko Naturland Elkarteak zuzenduta, Heilbronn-eko Baden-Württemberg Kooperatiba Estatuko Unibertsitateko (DHBW) ikasleei dei egin zitzaien haragiaren eta arrautzen zentzumen-propietateak ebaluatzeko. ekoizpen ekologikotik. Horretarako, 2023ko udan erabilera bikoitzeko oilo lerro batzuen itxura, zaporea eta usaina aztertu, dastatu eta sistematikoki ebaluatu zituzten. Nahiz eta probalariek desberdintasunak adierazi bai lerro ezberdinen artean eta bai banakako zatien artean (bularra, danborra, hegala edo salda), euren epai orokorra izan zen: "Erabilera bikoitzeko oilaskoek zapore hobea dute!"
Hegazti-haragirako gosea handia da: Elikadura eta Nekazaritza Ministerio Federalaren (BMEL) arabera, 2022 kilogramo hegazti-haragi kontsumitu ziren biztanleko Alemanian 11,4an. Baina arrautzak ere oso ezagunak dira: biztanleko kontsumoa, produktu prozesatuetan, hala nola okindegiak, pasta eta jaki prestatuak barne, 2022 arrautza izan zen 230an.
"Herriko oilasko klasikoak arrautzak eta haragia hornitzen zituen arren, eskari handiak ugalketa-lerro desberdinak bereiztea ekarri du", azaldu du Dr. Naturland-Verband Baden-Württemberg e.V.-ko Lukas Kiefer "Geruza-lerroak arrautza handi asko erruteko hazten ziren bitartean, gizentzeko lerroetan dauden oilaskoek haragi gehien jarri behar dute ahalik eta azkarren".
Emaitza: denbora luzez, oilo erruleen txito arrak bizitzako lehen egunean hil ziren - ez dute arrautza erruten eta gizentzean haragi gutxi eta asegabea sortzen dute. Alemanian 1ko urtarrilaren 2022etik hazi berriak hiltzeko debekua dagoen arren, hutsune asko daude, dio Dr. Kiefer: «Umeak oraindik ere txitoak hiltzeko baimena duten Europako beste herrialde batzuetara lekualdatzen ari diren txostenak jasotzen ditugu.
Txitak hiltzeko alternatiba
Debekua ezartzeko hiru alternatiba proposatzen ditu BMELek. Erlatze-lerroetan, txito arrak hazi eta merkaturatu daitezke "anaia-oilarrak" deitzen diren moduan. Hala ere, haragiaren kalitate baxuagoa eta kostu handiagoak direla eta, horrek lehiarako desabantaila dakar enpresentzat.Bestela, in-ovo sexing deritzona, hau da, arrautzan sexua zehazteak, txito arrak hastea saihestu dezake. Gaur egun hegazti-industria konbentzionalean nagusi den irtenbide posiblea eta arrautza-ekoizle ekologiko batzuek aukera zentzuzkotzat jotzen dutena.
Baina ekoelkarteek bereziki baztertzen dute arrautzak hazteko genero determinazioa arrazoi etikoengatik. Hirugarren aukeran gero eta gehiago oinarritzen dira: erabilera bikoitzeko oilaskoak deritzona. Honek oiloak arrautzak jartzeko eta oilarrak haragia ekoizteko erabiltzeari egiten dio erreferentzia. Baina "erabilera bikoitzeko oilaskoek desabantaila bat dute: arrautzak eta haragia ekoiztu ditzaketen arren, haien errendimendua finkatutako errute eta gizentze-lerroen ehuneko 20 inguruan geratzen da", dio Dr. Baraila. "Hori prezioan ere islatzen da, noski".
Baden-Württembergen ez dago oraindik erabilera bikoitzeko oilaskoentzako merkaturik
Gaur egun, Baden-Württemberg-eko negozio aitzindari gutxi batzuek gordetzen eta saltzen dituzte horrelako animaliak. "Gaur egun ez dago erabilera bikoitzeko oilaskoentzako merkaturik Baden-Württembergen", deskribatzen du Dr. Hohenheimeko Unibertsitateko AK BEST-eko Beate Gebhardt. “Zweiwert” proiektuak hori konpontzea du helburu. Beste bazkide batzuekin batera, Naturland Elkarteak eta Hohenheimeko Unibertsitateak eskualdeko sare bat sortu nahi dute Baden-Württemberg-en "oilasko helburu bikoitzeko" balio-katea eraikitzeko.
Lehendik dauden produkzio- eta entrega-egiturak oraindik ez dira nahikoak izaten. Marketinak askotan huts egiten du gauza oso hutsalengatik, deskribatzen du Dr. Kiefer: "Erabilera bikoitzeko oilaskoak askotan ezin dira prozesatu hiltegi estandarretan, hiltegi-lerroak ez daudelako haien tamainarako diseinatuta".
"Baina kontsumitzaile gehienek ere ez dute erabilera handirik" erabilera bikoitzeko oilaskoa "terminoa", azaldu du Dr. Gebhardt. Horrek esan nahi du helburu bikoitzeko oilaskoen merkaturatzeak erronka handiak dituela: "Produktuak oraindik gutxi ezagutzen direnez, iraunkortasuna eta animalien ongizatea bezalako balioei buruzko komunikazio eraginkorra garrantzitsua da".
Egin produktuaren kalitatea ukigarria
Egungo hegazti-hazkuntzari egindako kritikek eta gero eta eskakizunek gero eta balio handiagoa dute kontsumitzaileek produktuen kalitate ekologikoari eta eskualdeko jatorriari. Zenbait erosle talde ere prest zeuden erabilera bikoitzeko oilaskoen arrautzak eta haragiak diru gehiago ordaintzeko.
«Hala ere, hori bakarrik ez da nahikoa izango. Gainera, garrantzitsua da kontsumitzaileak produktuen kalitateaz konbentzitzea”, jarraitzen du Dr. jarraitu zuen Gebhardtek. «Ikerketek erakusten dutenez, janaria erostean gozamena eta zaporea izan ohi dira lehentasun nagusiak. Egokitzat jotzen den prezioa izan ohi da azken erabakigarria».
Ikuspegi erabakigarria kontsumitzaileentzat produktua ukigarria izatea da. Aurrekariak ezagutzen dituztenek eta kalitateaz konbentzitzeko aukera izan dutenek kontzienteago erosketak egingo dituzte eta prezio altuagoak ere onartuko dituzte, proiektuan parte hartzen dutenen itxaropenen arabera.
Zapore aromatikoa - gatzik eta beste espezierik gabe ere
2023ko udan, Baden-Württemberg Kooperatiba Estatuko Unibertsitateko (DHBW) Elikagaien Kudeaketa saileko ikasleek helburu bikoitzeko oilaskoentzako marketin estrategia berritzaileak garatzeko zeregina ere jorratu zuten. Proiektu praktiko baten barruan, erabilera bikoitzeko oilaskoen haragia zein arrautzak itsu-itsuan dastatzea eta ebaluatzea eskatu zitzaien.
Probak ekoizpen ekologikoko erabilera bikoitzeko oilasko lau lerro sartu zituen, baita supermerkatuko oilaskoak eta arrautzak ere alderatzeko. Zati anitzeko galdetegi bat erabiliz, ikasleek zentzumenen propietateak baloratu dituzte, hala nola, bularraren, hegoen eta danborraren itxura, zaporea eta usaina, baita salda eta arrautzak ere.
Nahiz eta jende gutxik parte hartu zuen hasierako proba bat izan, epai orokorra laburbildu daiteke: «Erabilera bikoitzeko oilaskoek zapore hobea dute!» Gatzik edo beste ongarririk gabe prestatu baziren ere, bereziki sinesgarriak izan ziren. haien usainari. Emaitza hauek proba gehiagotan baieztatzen badira, erabilera bikoitzeko oilaskoak kontsumitzaileek onarpen handiagoa izan dezakete eta gehiago hedatzen lagun dezakete.
