Txerriaren oinek ere zapore ona dute - Animalia osoak birziklatu - Errespetu kontu bat
Bonn. Nekazaritza egokia, estresik gabeko hilketa, baserriko pentsu ekologikoak - gero eta kontsumitzaile gehiagok ematen diote garrantzia horri. Beraz, logikoa da haragiaren erakusmahaian zatirik onenak hautatzea ez ezik, txerri-haragiak edo haragiak eskaintzen digun guztia jatea. Harategiko merkataritzaren aldetik ere pentsamolde aldaketa behar da. Nekazariek arreta handiz ekoitzi dutena beste kontu handiz landu behar da. Animaliarekiko errespetuak bakarrik agintzen du hori.
Animalia osoen erabilerak etxeko hilketa tradizionalean badu ere jatorria, ez da soilik gorteko harakinentzat interesatzen. Hermann Jakob Kulmbach-eko harategien eskola-maisu-eskolako buruak eta harategi-maisu trebatuak dioenez, animalia osoak erabiltzeak zentzua du beren haragia hiltzen ez duten harakinentzat, baina txerri-haragia erditan edo txahala laurdenetan erosten dutenentzat. "Azken batean, animalia osoa erakusmahaian aurki daiteke", esan zuen Jakobek nekazaritza ekologikorako eta beste nekazaritza jasangarrirako (BÖLN) programa federalaren baitan harategien merkataritzarako mintegi praktiko batean.
Oro har, bezeroentzako balio erantsia nabarmen handitu daiteke haragi zati prozesatuekin eta txistorra espezialitate zaporetsuekin. Hori gutxitan edo batere eskatzen ez diren mozketetan aplikatzen da hori: barrukoak, arkakusoak, odola eta ehun konektiboaren proportzio handia duten haragi zatiak, hala nola, burua, txerri-kukua edo oinak. Erakargarri onduak, bertatik egindako produktuek gelatina, esnea, gantza edo gibel-poltsarako denbora gutxi duten bezeroak ere konbentzitu ditzakete. Egia da gratina eta azala proportzio handia duten ebakiak prozesatzea nahiko konplexua dela. Eskuzko lan asko egin behar da txerri-kokoteak, txerrien oinak edo isatsak askatzeko eta birrintzeko.
Oinetako zurdak arretaz kentzeko ahalegina ere behar da. Lehengaien kostu oso baxuek esfortzu gehigarria konpentsatzen dute. Harategiek prozesatzeko metodo eta produktu tradizionalak erabil ditzakete gida gisa. Jakoben ustez, esperimentatzeko gogoa eta artisautza ere eskatzen dira.
Iturria: Nina Weiler, http: www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
