Eskatutako txistorra eta ondutako produktu egosietarako prozesu berri berritzaileak aurkeztu dira
DIL haragi eta haragi produktuen 3. mintegia - Ohiko ekitaldiekiko interes bizia
70 parte-hartzaile baino gehiago, Errusiako ordezkaritza barne, Quakenbrück-eko Elikagaien Teknologiarako Alemaniako Institutuan (DIL) elkartu ziren urrian, institutuko adituen nahiz kanpoko adituen haragi eta haragi produktuen azken garapenen berri izateko. Hirugarren aldiz egin zen urteko industria mintegia.
Fritz Kortschack, aholkularia eta DIL Competence Team Meat-eko burua [Iturria: DIL]
Tenperaturaren eta denboraren parametro klasikoetatik nabarmen ezberdintzen ziren prozesu jasangarrietan jarri zen arreta aurten. DIL Meat Competence Teameko buruak, Fritz Kortschackek, presio handiko prozesua aurkeztu zuen urdaiazpiko egosia ekoizteko adibidea erabiliz.Ondorioz, ez da soilik iraupen luzeagoa, gehigarri kimikorik ez izatea eta energia kontsumoa murriztea. Horrez gain, ekarpena egiten da “Etiketa Garbia” eta hondakinen eta hondakinen murrizketari dagokionez. Hemen 100 eta 1000 MPa arteko presio hidrostatikoak erabiltzen dira.
Beste metodo bat, pultsatuko eremu elektrikoak, Prof. Dr. Stefan Töpfl, DIL negozio-arloko prozesuen garapeneko burua, odol-plasma esterilizatzearen adibidea erabiliz.Odol-plasma kantitate handietan gertatzen da hilketan zehar eta kalitate handiko proteinaz osatuta dago. Lehengai baliotsu hori gaur egun ez da ia ekonomikoki erabiltzen, higiene arazoak egon baitira eta, beraz, prozesatzeko aukera desegokiak. Pultsatuko eremu elektrikoen prozesua merke eskaintzen da DILn ELEA teknologiaren barruan eta, beraz, elikagaiak ekoizteko lehengai baliotsuak hornitzeko aukera gehiago eskaintzen ditu.
Saltxitxa egosiak eta, beraz, txistorra txikiak ekoizteak oraindik ere bero eta energia garestiak erabiltzea dakar, baita denbora eta langileen gastu ez deserosoa ere. Mintegian, Fritz Kortschack-ek denbora eta kostuak askoz aurrezteko metodo berri bat aurkeztu zuen. Hemen, txistorra haragia berotu beharreko moldeetan sartzen da, astiro-astiro berotu eta berehala ontziratu. Prozesuak txirikordak txirikorda egiteko aukera ematen du hariak nahikoa luzeak badira. Linea automatizatuak ekoiztea energia-kontsumo txikia duen espazio txiki batean erakargarria egiten du prozesua. Beroaren eta presio altuaren pasteurizazioa konbinatuak produktuei iraupen luzeagoa ematen die. Gehigarririk ezak "Etiketa garbia" aitorpena ahalbidetzen du. Prozedura hau DILen garatu zen eta bakarra da mundu osoan.
Bazkaltzeko atsedenaldian hainbat produktu berri dastatu ziren. Mintegiaren ostean, hainbat parte-hartzaile DILren lokal berriak bisitatzeko eta dauden planta pilotuen ikuspegi pertsonala jasotzeko aprobetxatu zuten. Aldi berean, Dr. Knut Franke, DIL-ko robotikako arloaren arduraduna, hutseko harrapaketa mota berri bat, elikagai irregular eta malguak, hala nola haragi zatiak edo saltxitxak modu higieniko eta seguruan garraiatu eta jar ditzakeena. Pintza honek produkzio-lerroaren barruan eraginkortasun handiagoa eta manipulazio eta kokapen segurua ahalbidetzen du.
Alemaniako elikagaien industriaren erdigunean kokatutako ikerketa institutua etengabe zabaltzen ari da haragi, txistorra eta urdaiazpiko ekoizleek prozesu berriekin modu berritzailean lan egin ahal izateko beren produktuen garapen sailik izan gabe. Horrela, institutuak gehienbat industria ertaineko lehiakortasuna indartzen du.
Iturria: Quakenbrück [dil]
