Bratwurst-en etorkizuna ziurtatuta
2020tik 2021era Alemanian haragi-kontsumoa bi kilogramo inguru jaitsi zen bitartean -55 kilogramoraino- biztanleko urtean, ekoizlearen zein kontsumitzaileen aldetik elikagaien eskaerak etengabe handitzen ari dira. Aldi berean, eskualdeko espezialitateak, hala nola Original Nürnberger Rostbratwurst bezalakoak, ezagunak dira oraindik eta bratwurst-a askotan parrillan amaitzen da. Bratwurst-aren etorkizunari lotutako tentsio-eremu honi plataforma bat eskaintzeko, WOLF enpresa-taldeak gaiari buruzko prentsaurreko bat eman zuen. Horren baitan, Christian Wolf eta Bernhard Oeller, WOLF Taldeko zuzendari gerenteak, Angela Völker, WOLF Taldeko marketin arduradunak eta Dr. Rainer Heimler, Nuremberg Bratwurst Babesteko Elkarteko lehen presidentea komunikabideen ordezkariekin irailaren 1an Nuremberg Bratwurst Museoan.
Bratwurst hemen eta orain
2021ean, WOLF konpainiak ia 150 milioi jatorrizko Nurembergeko txistorra plantxan ekoitzi zituen. Christian Wolf-en ustez, hori, batez ere, eskualdeko ospeari eta produktuaren jatorri babestuari zor zaio, hau da, Nurembergen bertan estimatzen ez ezik, hiriko mugetatik urrunago ere: "PGI zigiluak kontsumitzaileei errezeta frogatua eta frogatua bermatzen die. nolabaiteko kalitatea. Hau ez da garrantzitsua Nuremberg Rostbratwurst-en zaleentzat bakarrik, baita eskualdearentzat ere - Jatorrizko Nürnberger Rostbratwurst-a argi eta garbi enblematiko bat da." Errepublika Federaleko biztanleak parrillada zale handiak izateak Bratwurst-en etengabeko ospea hobetzen du: " Alemaniako lau etxetik hiruk gutxienez urtean behin erretegian; horrek ere azaltzen du Alemanian bratwurst-en salmenta handiak, haragi-kontsumoa gutxitu arren", dio Angela Völkerrek.
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oellerrek, Wolf-eko zuzendari gerenteak ere, aukera asko ikusten ditu jasangarritasunaren arloan eta, beraz, bratwurst-aren etorkizunean. Txistorra eta haragi produktu guztiekin lotuta, animalien ongizatearen gaia gero eta garrantzi handiagoa hartzen ari da -eta arrazoiz, Oellerren ustez: "Animalien ongizatearen eta abeltzaintzaren ekimena bezalako finantzaketa-programek gardentasun handiagoa bermatzen dute balio-katean zehar. Ontzietan dauden zigiluek kontsumitzaileek errazago uler dezakete erabiltzen den haragia zein den haragia, eta, horrela, produktua bera errazago irisgarri batean jorratzeko». orain eta hala jarraituko du etorkizunean. Birziklagarritasuna eta materialen kontsumoa murriztea da arreta, eta aldi berean produktuen segurtasuna bermatu behar da. Hemen ere, WOLF dagoeneko hazten ari da, hotzeko produktu batzuen kasuan, ehuneko 100eko birziklagarritasun bihurtzea berehalakoa da. Helburua hori lortzea da Original Nürnberger Rostbratwurst-en eta WOLF gamako gainerako ontziekin. Christian Wolfek azpimarratu du neurri hauek ezartzea eta, beraz, WOLF-en bratwurst-en etorkizuna prezioen bilakaeraren araberakoa dela ere. Konpainiarentzat elektrizitatearen eta gasaren kostuak laukoiztu direnez, merkatariekin lankidetzan oinarritutako adostasuna espero da prezioei dagokienez eta, beraz, etorkizuneko negozioetarako.
Etorkizunerako tradizioa moldatzen
dr Rainer Heimlerrek, Nuremberg Bratwurst eV Babesteko Elkarteko Lehendakariak, Nuremberg Rostbratwurst-aren etorkizunari buruzko pronostiko bat ere eman zuen: “Nuremberg Rostbratwurst-ek elikagaien kultura, historia eta identitatea biltzen ditu bere jaioterriarekin Nuremberg. Haien kalitatea errezeta lotesleak bermatzen du. Produktua babesteak eskualdeko lanpostuak ere bermatzen ditu. Etorkizunean beti garrantzitsuak izango diren balioak dira».
Bratwurst Museoan egindako hitzorduak berresten du bratwurstak ekoizle eta kontsumitzaileentzat garrantzi handia izango duela luzaroan. Errezeta tradizionala eta mendeetako historia izan arren, arreta ez da ohiturak zaintzea bakarrik, bratwurst-ak potentzial handia baitago, bai hemen, bai orain eta baita etorkizunean ere. WOLF konpainia potentzial horretan inbertitzen ari da Nurembergeko guneko bratwurst ekoizpena modernizatuz. Christian Wolfek ere aukera handiak ikusten ditu erosotasun produktuetan, hala nola FORSTER menu bakarrean: "Nuremberg-en gure erosotasun ekoizpena zabalduz, datozen urteetan are garrantzitsuagoa izango den joera batean zentratzen ari gara. Gainera, gure eskualdeko espezialitateak, hala nola jatorrizko Nürnberger Rostbratwurst-a, etorkizunean ardatz izaten jarraituko dute».
