Organikoa gero eta garrantzitsuagoa da
Elikagai Organikoen Industria Federalak (BÖLW) estimatzen du etxez kanpoko merkatuan (AHM) elikagai ekologikoen proportzioa, hots, jantokietan, jantokietan, hoteletan, jatetxeetan eta ostalaritzan, ehuneko bat baino gutxiagokoa dela nazio osoan. Gaur ez ezik, gastronomia jasangarriaren egunean, argi dago: etxez kanpoko merkatuak funtsezko zeregina du nekazaritza eta elikadura industriaren bihurketa ekologikoan. Gaur egun, pandemia dela eta, iraunkortasun eta ziurtagiri ekologiko gehiagorako joera dago jatetxeen artean: Biolandek dagoeneko 25 bazkide gastronomiko berri ditu aurten. Horien artean daude Bavariako sei konpainia eta Baden-Württemberg eta Hego Tiroleko bost.
«Joera bide onetik doa», horrela baloratzen du Sonja Grundnig, Bioland-eko etxez kanpoko merkatuko arduradunak egoera. "Jatetxe askok pandemiak eragindako derrigorrezko etenaldia erabili dute beren kontzeptuari eta entrega egiturei funtsean aurre egiteko. Iraunkortasunaren eta eskualdekotasunaren gaiak, organikoarekin estu lotuta daudenak, arreta jarri dira.” Erosketak egiterakoan tokiko elikagai ekologikoen kontsumitzaileen eskariaren igoera handia –22an salmenten ehuneko 2020ko igoera handia izan zen– orain ere eragiten ari da. bera nabaritzen zen sukalde profesionaletan.
"Bioland elikagaiak Alemaniatik edo Hego Tiroletik datoz eta, beraz, eskualdeko freskoak dira", dio Grundnig-ek. “Gainera, negozio gastronomikoek euren gonbidatuen artean konfiantza sortzen dute jasangarritasunari dagokionez, tokiko Bioland elikagaiak prozesatzen dituzte eta organiko sorta oso zabal batean atzera egin dezakete. Hornikuntza-iturriak askotarikoak dira eta handizkari ekologikoetatik hasi eta eskualdeko zuzeneko merkaturatzaileetaraino, Bioland prozesatzeko bazkideetaraino".
Etxez kanpoko merkatuak funtsezko zeregina du bihurketa organikoan
"Nekazaritzaren eta elikagaien industriaren premiazkoa den bihurketa organikoa alderdi politikotik zehaztu da EB, federal eta estatu mailan eremu ekologikoaren helburuen definizioarekin", dio Gerald Wehde Bioland-eko nekazaritza politikako buruak. Etxez kanpoko merkatuak funtsezko eginkizuna izan dezake eta izan behar du bihurketa prozesu honetan.
“Jatetxeetan ez ezik, enpresetako jatetxeetan eta jantokietan ere produktu ekologikoen proportzioa handitu egin behar da zehaztutako helburuak lortu ahal izateko. Agintariek, haurtzaindegiek, ikastetxeek eta ospitaleek beste era batera erosketak egiteko motibatu eta agindu behar dute.” Horrela, erakunde publikoek eginkizun aitzindari bat izan dezakete konbertsio organikoan. Aholkularitzaz eta inbertsioetarako laguntzez gain, behar dena batez ere elikagaien kuota organiko lotesleak dira erosketa prozesuan.
"Schwarzer Bock" gastronomiko bazkide berria: naturarekin harmonian lan egitea
Biolandeko 25 enpresa bazkide berriek jatetxeetan elikagai ekologikoen proportzioa handitzen laguntzen ari dira. Horietako bat Bavariako Ansbach-eko “Schwarzer Bock” ostatua eta boutique hotela da. Appel-Fuhrmann harrera-familiak produktu ekologikoak eskaintzen dizkie euren gonbidatuei garagardotegiaren denboraldiaren hasieran.
"Gure sukaldean eskualdeko eta sasoiko osagaiekin prestatu berri diren platerak sortzen ditugu kalitate ekologikoan. Hauek eskualdeko Bioland nekazarietatik eta handizkako saltzaile ekologikoetatik datoz", dio Christian Fuhrmann zuzendari gerenteak. “Sukaldean onena erabili nahi dugu eta osagaietan zer dagoen jakin. Horregatik, orain Bioland gastronomiaren bazkide izateko urratsa urrats logikoa da».
Meike Appel-Fuhrmann jabeak gaineratu du: "Blokeoa hausnarketa garai bizia izan zen. Iaz gure ostatuaren plano historikoak aztertu genituen XIX. Orduko kontua zen eskualdean zuzenean eta naturarekin bat eginez lan egitea. Berriro bertara joan nahi dugu!”.
Ostalaritza-establezimenduek Bioland ziurtagiria lor dezakete 2000. urtetik. Horrek industrian aitzindari bihurtzen du Bioland. 2018an, gastronomia-kontzeptu berri bat aurkeztu zen elkarte ekologikoan, enpresa bazkideei -eduki organikoaren arabera- urre, zilar eta brontze estatusarekin markatzen dituena. Urrezko estatusa ehuneko 90eko kuota batetik ematen da. Gaur egun, 160 gastronomi bazkide inguru antolatzen dira elkartean. Ziurtagiriak zehazki nola funtzionatzen duen eta betetzea nork kontrolatzen duen hemen irakur daiteke: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. Gastronomia kontzeptuari buruzko informazio guztia www.bioland.de/gastronomie. Bioland errezeta bildumarako, joan hona: https://www.bioland.de/rezepte
(Argazki-kredituak: Bioland / Sonja Herpich)
