Barazki joera: harategiak bere burua berrasmatzen ari dira

Garapen aldi luzeak fruituak eman ditu Stadt-Fleischerei Bartsch-eko Frerk Sander eta Lukas Bartsch-i (ezkerretik) - euren haragi entsalada begetarianoa leihatilan arrakastatsua izan da.

Alemaniako biztanleriaren haragi-kontsumoa murrizten ari da. biztanleko batez besteko kontsumoa ehuneko hiru inguru jaisten da urtero. Oldenburg ez da salbuespena: "Uste dugu industriako denek nabaritzen dutela horretaz. Haragirik gabeko txistorra alternatibak apalategi osoak betetzen dituzte supermerkatuetan eta haragirik gabe geratzen den jendea jada ez da arraroa, baita lagun hurbilen eta familiaren artean ere", ondorioztatu dute Lukas Bartsch eta Frerk Sanderrek. Stadt-Fleischerei Bartsch-ek merkatuaren egoera laburbiltzen du.

Nahiz eta garapen horrek berez ondorio ekonomikoak baditu Oldenburgoko gremioen konpainia askotan, pentsatzekoa bestelakoa zen, Meerpohl-en harategi espezialitateko Philip Meerpohl-ek jakinarazi duenez: "Duela urte batzuk arte, bezeroek gure denda utzi eta behar zuten guztia zeukaten. Konturatu ginen jada ez dela horrela. Jendeak beraiek eta haien familiek gustuko dutena aurkitu beharko lukete, dieta edozein dela ere.

Haragia edo haragirik ez - zaporea egokia izan behar du
Barbakoa denboraldia sakratua da alemaniarrentzat. Haragi kontsumoa gutxitzeak ere ez du hori aldatuko. Lehen urratsean, horretarako haragirik gabeko produktuak eskaintzea begi bistakoa izan zen bi enpresentzat. Dena parrillan pintxo begetarianoekin, hanburgesa pattekin eta gazta plantxan hasi zen. Bezeroek pantailako aukeraketa berria oso ongi hartu zutenez, pixkanaka produktu gehiago gehitu ziren.

Gustua da beti lehentasuna Philip Meerpohl-entzat. "Berdin du haragia prozesatzen dudan ala ez; produktu batek zapore ona ez badu, porrotera kondenatuta dago. Guretzat bigarren postuan osagaiak daude. Haragiarekin gertatzen den bezala, eskualde mailan edo gutxienez nazio mailan lor daitezkeen kalitate handiko lehengaiak erabiltzen ditugula ziurtatzen dugu. Adibidez, tokiko laboreetan oinarritzen gara, hala nola espelta heldugabea eta espelta. E-zenbakiak eta zapore hobetzaileak ahalik eta gehien saihesten ditugu, nahiz eta horrek lotura eta zaporearen konposizioa zaildu».

Zenbat hurbil egon behar du haragiaren alternatibak benetako haragitik?
Meerpohl-eko bratwurst begetarianoak cevapcici baten antza du. "Hori gauza ona da", barre egiten du Philip Meerpohl-ek. "Uste dut haragiaren alternatiba batek ez duela beti benetako haragiaren itxura izan behar. Arrakasta bada, ondo dago, baina nonbait utzi behar da herriko eliza. Gehigarriak erabili ohi dira horretarako».

Stadt-Fleischerei Bartsch-ek, berriz, imitazioan gehiago oinarritzen da bere haragi entsalada begetarianoarekin: produktua, guztiz barnean garatu zena, gaur egun elikagaien txikizkako kate ezagunen eskualdeko adar askotan eros daiteke. Baina horrek lan, denbora, diru eta frustrazio handia eskatzen zuen Lukas Bartschek gogoratu duenez: "Sei hilabete behar izan ziren amaitutako haragi entsalada barazkigilea lortzeko." Bere lehengusuak Frerk Sanderrek gaineratu du: "Saiakera asko behar genituen eta baita bihurtu behar izan genuen". makinen baimena. Haragizko koherentzia lortzeko, hutsean behar da urrats baterako. Lehenik eta behin ikasi behar izan ditugun gauza guztiak dira. Baina orain beharrezko oinarrizko ezagutzak ditugu eta laster bratwurst begetariano bati aurre egingo diogu».

Langileak daude ideiaren atzean
Elikagaien higienearen ikuspuntutik, haragiaren alternatibak ekoiztea ez da arazo bat kofradiako bi enpresentzat: «Animali ezberdinetako haragia prozesatzen dugu hala ere, eta horrek esan nahi du makinen behin-behineko garbiketa sakona ezinbestekoa dela. Arraroa dirudi, baina harakin gisa, produktu begetarianoek eta beganoek ez dute aparteko lanik esan nahi momentu honetan. Alergenoen kudeaketa hala ere egin dezakegu», azaldu du Frerk Sanderrek.

Ekoizpen prozesu asko apur bat egokitu behar izana beste arlo batzuetan ere onuragarria da proiektuarentzat: bi enpresetako langileak bete-betean sartuta daude haragirik gabeko produktuen gaian.

Interneten salmenten hazi eta erresuminaren artean
"Gure haragi entsalada begetarianoa leihatilan arrakastatsua izaten ari da", jakinarazi du Lukas Bartschek harro. Espezialitateko harategiko Philip Meerpohl ere oso pozik dago garapen ekonomikoarekin: «Eskaria handitzen ari da astero. Haragirik gabekoa ostalaritzaren sektorean ere gero eta ezagunagoa da. Guretzat pauso honek merezi izan du zalantzarik gabe».

Hala ere, denek ez dute horrela uste. Tokiko egunkari bateko bi harategiei buruzko Facebook-eko argitalpen baten iruzkinen zutabean, ahots kritikoak ere altxatzen dira.

Harategi tradizionala ez da desagertuko
Berritzeko ahalegin guztietan, Philip Meerpohl-ek artisautza tradizionalaren garrantzia ere azpimarratzen du: «Haragia produktu ona da. Iraunkortasun sozialeko ahalegin guztiek esan nahi dute jendeak gero eta gertuagotik begiratzen duela haragia erosterakoan. Hori guztiz ongi etorria iruditzen zait. Harategi tradizionalak bere horretan jarraituko du eta hori ona da. Errespetu handia diet nire lankide profesional guztiei».

Hala ere, harakin gazteak badu oraindik desio txiki bat: «Gustatuko litzaidake produktu begetariano eta beganoen ekoizpena gai garrantzitsuagoa izatea lanbide eskolan. Harategi ona beti izan da elikagaien teknikari ona. Garaia da gure lanbidearen atal honi enfasi gehiago jartzea. Harategiok gaur egun geure burua berrasmatzen ari gara neurri batean amore eman beharrean».

Iturria: https://www.handwerk-oldenburg.de/fleischer

Komentarioa (0)

Oraindik ez da iruzkinik argitaratu hemen

Idatzi iruzkin bat

  1. Bidali iruzkin bat gonbidatu gisa.
Eranskinak (0 / 3)
Partekatu zure kokapena