CombiSafe: Listeriaren aurkako babes funtzioa duten hastapen-kulturak
Korntal-Münchingen. CombiSafe hastapen-kulturekin, Frutarom Savory Solutions-ek hestebete gordinen ekoizleei azken produktuetan Listeria monocytogenes kopurua nabarmen murrizteko aukera ematen die. Horretarako, produktu sortak bakteriozina eratzen duen azido laktikoko bakterio bat dauka eta hastapen-kultura klasiko baten propietateak eta listeriaren aurkako babes funtzioa uztartzen ditu. CombiSafe kulturak pakete oso gisa eskaintzen dira ontze-agente eta espeziekin batera. Lau barietatetan daude eskuragarri, zahartze-aukera eta zapore-profil desberdinak estaltzeko.
CombiSafe gamarako, Frutarom Savory Solutions-ek azido laktikoa bakterio bat konbinatu du heltze-kulturekin. "BITEC® STARTER B" serieko azido laktikoko bakterioak bakteriozinak sortzeko gai dira; hau da, hainbat mekanismoren bidez listeria zelularen mintz-hormaren sintesia edo mintzaren osotasuna apurtzen duten mikrobioen aurkako substantziak. Adibidez, bakteriozinek zelulen edukia galtzea eragiten duten poroak sor ditzakete eta horrela listeria zelula suntsitzen dute. Produktu sorta Holdorf-eko abiarazte-kultura laborategian garatu zen.
BITEC® STARTER B1 oso egokia da ohiko heltze-aldi motela duten produktuetarako, eta BITEC® STARTER B2-k heltze azkarra eta aktiboa onartzen du. Bi kulturak andui ezberdinez osatuta daude, Kocuria salsicia barne. Txistorra gordinari hartzidura usain bereizgarria baina aldi berean leuna ematen diote eta kolore gorri tipikoa pixkanaka garatzea bermatzen dute.
Azidotze azkarra eragiten duen BITEC® Starter B3 kultura ere heltze azkarrerako egokia da. Hala ere, usain leuna garatzen du eta B2 aldaerak baino are lehiakorragoa da flora espontaneoarekin.
BITEC® STARTER B4 heltze moteleko prozesu tradizionalekin ondo doa. Kultura oso lehiakorra da eta azken produktuen segurtasunean laguntzen du.
Erronka probak erabili ziren CombiSafe-k Listeria edukia murriztu dezakeen ala ez ikertzeko. Horretarako, salamia eta tea txistorra Listeria monocytogenes-ekin kutsatu zen. Emaitza: murrizketa nabarmenak lortu ziren probatutako produktu guztietan.
"CombiSafe sortarekin, lehendik dagoen hasierako kultura-zorroa zentzuz osatu dezakegu. Produktuen segurtasunak lehentasun nagusia du elikagaien industrian. CombiSafe-rekin, hori areagotzeko irtenbide natural bat eskaintzen dugu”, dio Josefine Petzkak, Frutarom Savory Solutions-eko I+G-ko kultura abiarazleko langileak. "Horrela, gure bezeroei aukera ematen diegu txistorra gordina produktu berritzaileak ekoizteko, sentsorial profil bikaina eta produktuaren segurtasuna uztartzen dituztenak".
Konpainiak haragi-hasierako haragiak eskaintzen ditu ontze-agente eta ongailu koordinatuekin. Adituen ezagutza zabalarekin batera, Frutarom-ek fabrikatzaileei laguntzen die kalitate handiko produktuak zentzumen propietate hoberenekin konbinatzen.
Iturria: www.frutarom.com
