Nazioarteko Txistorra Gorri Lehiaketa 2020ko martxoa
Mortagne, txistorra gorriaren hiriburu sekretua. Mortagne herri txikia Normandiaren hegoaldean dago, Orne departamenduan, Paristik 170 kilometrora. Mundu osoko lanekin osatutako txistorra gorrien nazioarteko lehiaketak 50 urte baino gehiago daramatza han tradizio handia. Urtero, harategi sutsuak, tokiko ospetsuak eta esne-zaleak biltzen dira eraztun gorria aztertzeko, eskualdeko desberdintasunak ebaluatzeko eta kalitate bereziaren ebaluazioa egiteko. Aurtengo martxoaren erdialdean, Schönhagen-eko Daniel Otte harategi maisuak ere Normandiarako bidea hartu zuen, Odolkiko Zaldunen Kofradiak gonbidatuta Frantziako produktuen epaimahaian parte hartzera. "Errezetetan, eskualdeko ezaugarrietan zein produktuen itxuran eta koherentzian desberdintasun ugari daude. Saltxitxa bidalketez betetako areto oso bat, non lor daiteke hainbeste ezagutza espezializatu aurkeztea?", dio Ottek. «Artislana, tradizioa, sormena: ezaugarri berezi hauek ere garrantzi handia dute gure inguruko herrialdean», dio.
Hainbat egun egon zenean, Bernadette Mousset, atzerriko korrespondentziaz arduratzen dena, profesionalki zaintzen zutela ziurtatu zuen. Daniel Otte Jean-Claude eta Élisabeth Hameau harakin bikote ohiak ostatu hartu zuen lau egunez, eta aprendiz askori Boudin tradizionala nola egiten irakatsi zieten oraindik aktibo zeuden bitartean. Frantziako denda espezializatuetara bidaia bateratua eta Alençoneko prestakuntza zentrora bisita izan ziren agendan. Frantzian, bi denda espezializatu daude: “Xarkuteria” batek txerri, txistorra eta hegazti produktuak saltzen ditu eta “boucherie” batek beste haragi mota guztiak saltzen ditu. Lanbide eskolan, Jean-Claude Hameau-k oraindik aldian-aldian erakusten die ikasleei bertako txistorra gorri espezialitatea eskuz egiten: "1/3 tipula, 1/3 hirugiharra, 1/3 odola, gainerako osagaiak konpainiaren sekretuak dira", esan zuen. harro azpimarratzen du. Eztabaida askotan, bi herrialdeek desberdintasun batzuk badituztela argi geratu zen inplikatutako guztientzat, baina komunean gauza asko ere bai. Frantziako txistorra zaleen eta Daniel Otteren arteko beste lankidetza bat aurreikusi da. «Bihotzekoak, sakonak eta irakasgarriak izan ziren gure elkarrizketak», dio Sollingeko harakin maisuak. Ia ez zegoen hizkuntza oztoporik, eskola garaian frantsesez hitz egitea gustatzen zitzaion eta Uslarreko helduen hezkuntza zentroan hainbat urte daramatza ezagutza hori finkatzen.
Brigitte Baumgartner ikastaroko irakaslea, bera Normandiatik datorrena, eta bere senarra Manfred Baumgartner, Uslar institutuko frantses irakasle erretiratua, beti egon ziren bere bidaian laguntzeko. Otteren esfortzuak merezi izan zuen: bere baserriko dendan ere eros daitekeen alemaniar txistorra gorriarentzako urrezko saria eta frantses estiloko esne beltzaren brontzezko ziurtagiria.Laudorio handiak ere jaso zituen Jean-Claude Gotteri Grand-Maîtreren eskutik. , kofradiaz arduratzen dena, lehen aldiz alemaniar harategi batek Frantziako produktuen epaimahaia aberastu baitzuen. Bilera hau, beraz, gaitasun-trukea ez ezik, pertsonalki ere lagundu zuen Franco-alemaniar adiskidetasuna sendotzen. Frantses estiloko esne beltza (“boudin noir”) probatu nahi baduzu, Schönhagen-eko baserri-dendan eros dezakezu orain. Daniel Otteren harategia aldizka zabalik dago koroa erlaxatzeko neurrien ondoren. Informazio gehiago helbidean www.bauer-otte.de
