Elikagaien sentsoreen garrantzia gero eta handiagoa da
(DLG). Ekoizpen-enpresetan kalitate-berme sentsorial bat ezartzea areagotu egiten da elikagaien estandar ezberdinen eskakizunengatik. Ondorioz, elikagaien sentsoreen teknologia gero eta garrantzitsuagoa da. Horrek prestakuntza-behar handia sortzen du eta tresna metodologikoak gehiago bereiztea ekarriko du. Honela amaitu da DLG (Alemaniako Nekazaritza Elkartea) Kronberg-en, Hesse-n, aurtengo Elikagaien Zentzumen Egunaren amaiera. Elikagaien sentsoreen teknologiaren, produktuen garapenaren, kalitatearen kudeaketaren eta marketinaren arloko adituek "Ideiatik merkatuko arrakastara: metodo sentsorialak praktikan" eztabaidatu zuten gai nagusia.
Kontsumitzaileek elikagaien inguruko eskakizun gero eta ugariagoak direnez, elikagaien sentsoreen teknologiaren zereginak aldatzen ari dira. Ekoizpen-etxe askok kalitate sentsorialaren bermea ezartzen dute edo lehendik dagoena zabaltzen dute. Elikagaien sentsoreen teknologia ere gero eta profesionalagoa da enpresa txiki eta ertainetan eta, beraz, garrantzia hartzen ari da ekoizpen-kate osoan zehar, jakinarazi du Christoph Sippel, Eurofins (Hanburgo).
Ute Wedding auditorearen arabera, readL.media (Borken), garapen honen arrazoia da hainbat segurtasun eta kalitate estandar globalak, hala nola IFS Food, Cash & Carry, Broker edo BRC (British Retail Consortium) eta ISO 22000, sentsore teknologia. elikagaien analisiaren osagai gisa. Garapen horrek prestakuntza-behar handia sortzen du enpresetan eta dendarietan, eta horrek ere nabarmen handitu ditu txikizkako laborategien eskakizunak. Akreditatutako zentzumen-metodoak laborategi komertzialen analisi-aginduen zati estandarrak dira gaur egun, Sippelek bere eguneroko praktikatik jakinarazi duenez.
Zentzumen-gaiak, gero eta konplexuagoak dira, deskribapen hutsezko probak edo adituen txostenak merkaturatzeko probaren zati gisa, zehaztapenen edo kalitate-estandarren aurkako analisietaraino, kalitate sentsorialaren bermearen esparruko proiektu zehatzetaraino. Zentzumenaren zehaztapenak eta kalitate sentsorialaren ohiko egiaztapenak ere agintzen dira. Merkataritza-laborategiak gero eta gehiago jokatzen ari dira azterketa-institutu neutral gisa edo fabrikatzaile eta merkatarien arteko bitartekari gisa. Askotan kalitate estandarrei buruzko iritzi ezberdinetan edo zehaztapen sentsorialen berrikuspenetan jartzen da arreta.
Formakuntza beharra gero eta handiagoa da
Elikagaien teknologia sentsorialaren alderdi guztiei buruzko prestakuntza-ikastaroak eta mintegiak egiteko beharra hazten joango da. Batez ere, merkatariek eta ekoizpen-enpresek zentzumen-oinarrizko prestakuntza, kualitateak eta barietateak ezagutzeko informazio sakona, teknologia eta produktuen ezagutza eta lege-eskakizunei buruzko informazioa nahi dute. Praktikan, ordea, irtenbide pragmatikoak behar dira. Ikuskarien prestakuntzarako estandarrak (DIN EN ISO 8586) korapilatsuegiak edo garestiegiak izaten direlako. Hori dela eta, Sippelen ustez, langileak prestatzeko modu errazagoak izateko gogo handia dago. Lisa Klein-ek, Unilever Alemanian, baieztatu du adituen zein kontsumitzaileen sentsoreek garrantzia hartzen ari direla. Lan praktikoaren etengabeko profesionalizazioa ohiko prestakuntzaren bidez eta elikagaien ebaluazio sentsorialerako metodo zientifiko aldakorrekin konpromiso aktiboaren bidez jakina da enpresa multinazional batean. Horregatik, unibertsitateekin ere harreman estua mantentzen du Unileverrek.
Klein-en arabera, elikagaien kalitate sentsorialaren ebaluazioak galdera gehiagorekin osatzen dira etengabe. Hauek produktu-kontzeptuzko izaera izan dezakete (adibidez, produktuen edo usainen profilak), zeinen gaia dagozkien herrialdeetako kontsumitzaile taldeen produktuen lehentasunak aztertzea edo merkatu-dinamika ezberdinekin erlazionatzea. Unilever-en, enpresa osoko sailek eta espezialisten diziplinarteko taldeek zentzumen-arazoak eta proba-metodo berriak eta gero eta zorrotzagoak jorratzen dituzte. Silvia Peleteirok, Leatherhead Food Research, Rapid Profiling Methods adibidea erabili du, hau da, produktu sentsorialaren propietateak erregistratzeko metodo azkarrak, azken urteotan elikagaien kalitate sentsorialak aztertzeko tresna metodologikoak zenbat ezberdindu diren azaltzeko. Bereizketa metodologiko gehiago suposatzen badu ere, funtsezko printzipioa geratzen da: zentzumen-sistema analitiko eta hedoniko batean bereiztea. Sentsore analitikoen teknologiaren ardatza adituen panelak dira, hau da, produktu baten zentzumen-ezaugarrien deskribapen objektiboa egiten duten proba-pertsona trebatuak. Aitzitik, analisi sentsorial hedonikoak entrenatu gabeko kontsumitzaileen ebaluazio subjektiboak erregistratzen dituzten metodoak barne hartzen ditu. Hemen, kontsumitzaileei produktu baten pertzepzio orokor, intuitibo eta ez-analitikoei buruz galdetzen zaie.
Peter Steinhoff okin maisuarentzat, das Märkische Landbrot-eko (Berlin) okindegi-zuzendari eta produktuen garatzailea, kalitatearen eztabaidan alderdirik garrantzitsuena bezeroa da. Kalitatea ekoitzi nahi baduzu, bezeroen nahiak kontuan hartu behar dituzu beti eta aldian-aldian egiaztatu behar duzu produktuak kalitateari dagokionez dituzten itxaropenak betetzen dituen. Eguneroko zentzumen-analisiak ere garrantzi handia du enpresa ertainetan. Zure produktuaren kalitatea gehiago garatzeko, Steinhoffek gomendatzen du egunero eta aldizka egiaztatzen diren kalitate-estandarrak definitzea, kanpoko kalitate-kontrola, hala nola DLG kalitate-probetan parte hartzea, itsutasuna saihesten duena eta lehiakidearen ebaluazio kualitatiboa ahalbidetzen duena.
Ondorioa
Kontsumitzaileek gero eta kalitate eskakizun handiagoak dituzte elikagaietarako. Elikagaien sentsoreen teknologia modernoa enpresa txiki eta handien prozesu-katean ezartzeak beste metodo fisiko-kimikoek bakarrik eman ezin duten informazio edukia sortzen du. Horregatik, kalitate sentsorialaren probak elikagaien analisiaren parte dira gaur egun elikagaien estandar askotan produktuen kalitate zehaztua kontrolatzeko eta ziurtatzeko.
#kapitulua:
Kronbergen 2016ko DLG Zentzumenezko Elikadura Egunean hizlari eta moderatzaileak (ezkerretik eskuinera):
Prof. Dr. Dietlind Hanrieder, Lisa Klein, Dr. Jörg Meier, Prof. Dr. Michael Dossmann, Ute Wedding, Peter Steinhoff eta Christoph Sippel. Argazkia: DLG
