Elikagaien ekoizpenean laguntzaileak

(laguntza) – E zenbakia duten gehigarriek osagaien zerrendan egon behar dute. Hala ere, kontsumitzaileek ezagutzen ez dituzten elikagaietan nahiko legez aurki daitezke gehigarriak. EBko legediak ez dituelako prozesatzeko laguntza teknikoak, entzima gehienak barne, gehigarri gisa sailkatzen, beraz, ez dute zertan etiketan egon. Horrelako eragileek elikagaien ekoizpen industriala errazten edo bizkortzen dute, adibidez patata zuritu mekanikoa. Disolbatzaileek kafearen eta tearen substantzia mingotsa kentzen dute, apararen aurkako agenteek edarien ekoizpenean prozesu leunak bermatzen dituzte. Beste laguntza batzuek mazapanak eta gozogintza betegarriak kristalizatzea eragozten dute.

Gehigarrien aldean, osagarri teknikoak berriro kendu behar dira edo, gutxienez, ez dira aktibo egon, adibidez labean zehar beroaren ondorioz. Hala ere, horren aztarnak askotan egoten dira elikagaietan. Adibide bat gozogintzako produktuak dira, moldeak askatzeko agenteen laguntzaz labeko moldeetatik eta erretiletatik hondatu gabe bereiz daitezkeenak. Hondakin horiek legeak onartzen ditu, betiere, saihestezinak badira eta elikagaietan bertan dauden substantziek ez badute inolako eragin teknologikorik. Hala ere, askotan errealitatea baino nahiago bat da, izan ere, eragina izaten jarraitzen du askotan. Azken finean, urdaiazpiko itsatsi bat ez litzateke inoiz urdaiazpiko itsatsi bihurtuko "haragi-kola" gisa jokatzen duten entzimak gabe. Transglutaminasak soilik lotzen ditu haragi zatien proteinak. Horrela lortzen dira diametro uniformea ​​duten diskoak. Entzimak ehundura eta zaporea ere hobe ditzake. Txistorra egosiak kurruskariagoak egiten ditu edo hanburgesetarako behi-haragiaren irmotasuna eta zaporea hobetzen ditu. Gantz gutxiko jogurtetan, entzimek gantz eduki handiagoa simulatzen dute, ura atxikitzeko ahalmena eta koherentzia aldatzen dutelako.

Izan ardoa, garagardoa edo fruta zukua, entzimak eta bestelako laguntza teknikoak ere oso hedatuta daude edarien ekoizpenean. Uhertasuna apurtzen dute eta garagardoaren malte-prozesua laburtzen dute. Polivinilpolipirrolidona plastikoak (PVPP) garagardoaren uhertasuna iragazten du eta ardo tanta txiki bat oraindik sal daiteke. Municheko Unibertsitate Teknikoan egindako ikerketa batek frogatu zuen garagardoan hondakinak antzeman daitezkeela. Dimetil dikarbonato desinfektatzaileak degradazio-produktuak ere uzten ditu PET plastikozko botiletan betetzen diren edarietan. Esterilizaziorako erabiltzen da PET botilak ezin direlako tenperatura altuetara berotu.

Industrialki fabrikatutako gozogintzako produktuek ezin dute entzimarik gabe geratu, orea makinarako prest jartzen baitute, gasaren atxikipena hobetzen baitute eta igoera denborak laburtzen baitituzte. Lurrazal ona, kolore bizia eta iraupen luzeagoa ere bermatzen dute. Hemen ere amaitutako produktuaren entzimek efektu teknikoa dute oraindik - emultsionatzaile, kontserbatzaile edo sustatzaileen antzera. Hala ere, E zenbakia duten gehigarri gisa, hauek etiketatu beharko lirateke. Eta "free from" baloratzen duten kontsumitzaileen garaian elikagaien fabrikatzaileek osagaien zerrenda ahalik eta laburrena izan nahi dute.

Iturria: http://www.aid.de/inhalt/hilfsstoffe-in-der-lebensmittelherstellung-29359.html

Komentarioa (0)

Oraindik ez da iruzkinik argitaratu hemen

Idatzi iruzkin bat

  1. Bidali iruzkin bat gonbidatu gisa.
Eranskinak (0 / 3)
Partekatu zure kokapena