HACCP kontzeptuaren 60 urte

HACCP kontzeptua - elikagaiak kontrolatzeko sistema guztien ama - QS eskakizunen zati bat da eta aurten 60 urte beteko ditu! Zaila sinesten, baina mundu osoan hedatuta dagoen kontzeptu hau jatorriz espazioaren ikerketatik dator. HACCP da Arriskuen analisia eta kontrol-puntu kritikoen laburdura eta hitzez hitz esan nahi du: arrisku-analisia eta kontrol-puntu kritikoak. Kontzeptuaren oinarria NASAk sortu zuen 1959an eta hurrengo urteetan gehiago garatu. Helburua astronauten elikagaiak ekoizteko, biltegiratzeko eta prozesatzeko jarraibideak garatzea zen. Garai hartan akatsak saihesteko kontzeptuek ingeniaritza mekanikoan zuten jatorria eta ez ziren egokiak elikagaiak ekoizteko. Hori dela eta, dokumentazio oso zehatzaren bidez gardena eta ulergarria den prebentzio kontzeptu baten aldeko erabakia hartu zen. Hasieran, arriskuak identifikatzeak eta horien arriskuen ebaluazioak zailtasunak eragin zituen esperientzia faltagatik.

Hasierako hiru printzipio lehen sei eta gero zazpi puntu nagusi bihurtu ziren: Arriskuen Azterketa, Kontrol Puntu Kritikoak, Mugak, Etengabeko Jarraipena, Ekintza Zuzentzailea, Dokumentazioa eta Aldizkako Egiaztapena.

EBko HACCP betebeharra elikagaien higieneari buruzko 852/2004 (EE) Erregelamenduan araututa dago eta 1ko urtarrilaren 2006az geroztik loteslea da. Ondorioz, elikagai-enpresa bakoitzak bere kontrol-sistema garatu behar du, aurreko printzipioei dagokiena.

https://www.q-s.de/

Komentarioa (0)

Oraindik ez da iruzkinik argitaratu hemen

Idatzi iruzkin bat

  1. Bidali iruzkin bat gonbidatu gisa.
Eranskinak (0 / 3)
Partekatu zure kokapena