Nitratoa eta nitritoa - Muga-balio berriak argitaratu dira

Kaliumnitrit (E 249), Natriumnitrit (E 250), Natriumnitrat (E 251) und Kaliumnitrat (E 252) sind Zusatzstoffe, die seit vielen Jahrzehnten als Konservierungsmittel verwendet werden. Diese Salze werden traditionell zum Pökeln von Fleisch und anderen verderblichen Erzeugnissen verwendet. Außerdem tragen sie zu deren typischem Geschmack, Geruch und Aussehen bei. Sie werden verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, um sie haltbar zu machen sowie das Wachstum schädlicher Mikroorganismen zu verhindern. Insbesondere ist hier die Hemmwirkung gegen Clostridium botulinum entscheidend, ein klassischer Erreger von Lebensmittelvergiftungen. Es bildet hitzebeständige Sporen, die extrem widerstandsfähig sind und erst bei Temperaturen über 100 Grad Celsius abgetötet werden. Bei günstigen Lebensbedingungen keimen diese wieder aus und bilden unterschiedliche Giftstoffe, die zu den stärksten bekannten Giften überhaupt gehören.

Elikagaietako nitratoek eta nitritoek duten arazoa da nitrosaminak sortzea ekar dezaketela, eta horietako batzuk kartzinogenoak dira. Nitratoak berez kaltegabe samarrak dira, Arriskuen Ebaluaziorako Institutu Federalaren (BfR) arabera: "Nitratoak nitrito bihur daitezke, benetan osasun arazo bat sortzen duen substantzia, elikagaietan edo bakterioen eraginez digestioan".

2023ko urriaren hasieran, Europar Batasuneko (EB) Batzordeak araudi berri batekin erabaki zuen nitratoen eta nitritoen muga-balio berriak elikagai-gehigarri gisa aplikatuko zirela etorkizunean EBn. EFSAk (Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritza) egindako berrazterketa batean oinarritzen dira eta nabarmen murriztu dira -askotan erdira- elikagai guztietan. Hala eta guztiz ere, muga-balio baxu horiek oraindik ere bakterio patogenoen aurkako babesa eskainiko lukete, hala nola listeria, salmonella eta clostridia bezalakoak, baina kontsumitzaileen nitrosamina kantzerigeno posibleen esposizioa murriztuko litzateke, Europako Batzordearen arabera.

Elikagaien enpresek bi urte dituzte muga berrietara egokitzeko. Adibidez, hau aplikatzen da: Kasseler, haragi errea, surf haragia eta beste haragi prestakin batzuk 9eko urriaren 2025ra arte ren sartzeko muga bat Kiloko 150 miligramoko nitritoak eta 9eko urriaren 2025tik aurrera, kiloko 80 miligramoko muga. Ozpinetako sardinzar eta spratentzako nitrato-sarreraren muga-balioa ere ia erdira murriztu da. Gaztaren kasuan, trantsizio epea hiru urtekoa da, gazta mota batzuk merkatuan jarri baino lehenagoko ontze epe luzea kontuan hartuta. Esate baterako, "gazta gazta" kategorian, nitratoak sartzeko baimendutako muga kilogramoko 150 miligramotik kilogramoko 75 miligramora murrizten da.

Rüdiger Löbitz, www.bzfe.de

Komentarioa (0)

Oraindik ez da iruzkinik argitaratu hemen

Idatzi iruzkin bat

  1. Bidali iruzkin bat gonbidatu gisa.
Eranskinak (0 / 3)
Partekatu zure kokapena