Joera klasikoa
DLG kalitate probako urdaiazpikoa eta txistorra: 3.054 produktu proban jarri dira - produktu berritzaileak zeitgeist betetzen dute - kalitatea hazkunde motor gisa
Askari zale askorentzat ezinbestekoak dira: Mini-Salamis, Cabanossis, Bierbeißer eta Landjäger. Urdaiazpiko patatak bezain modan daude, hau da, tarteko mini-janari pikante berria. Baina eskualdeko txistorra espezialitateak ere gero eta ospe handiagoa dute. Joera berriko produktuak mikroskopioan jarri ziren urdaiazpikoaren eta txistorraren kalitatearen nazioarteko probaren barruan. Bad Salzuflen erakusketa-aretoetan guztira 3.054 haragi produktu aztertu ditu DLG (Alemaniako Nekazaritza Elkartea) elikagaien azterketa zentroak.
Zentzumenezko produktuen analisia da DLG kalitate proben ardatza.
"Elikagaia beti da gure gizartearen isla, gizarte-aldaketen adierazle fidagarriak dira: bizimodu moderno eta biziak esan nahi du askotan pintxoak egiteko denbora baino ez dagoela, bertan jaten direnak. Haragi-ekoizleek ere beren produktuak dituzte eta Gamak izan dira. behar berrietara egokituta eta herri klasikoak gehiago garatu dira", azaldu du DLGko presidenteordeak. Achim Stiebing, urdaiazpiko eta txistorra gordinaren DLG nazioarteko kalitate-probaren zuzendari zientifikoa ere bada. Mini salamis, cabanossi eta garagardo ziztadak jarri zituen adibide gisa. Baina bere esanetan, Espainiatik datorren txorizoa (piperrautsa-baratxuria txistorra gordina) eta Ameriketako jerky (berehala jan daitekeen haragi lehorra) gero eta mokaduzale gehiago aurkitzen ari dira zati erabilgarrietan. Hozkailutik kanpo iraungitze ona denez, txistorra gordina eskuko mokadu txiki gisa bereziki egokia da. Tradizioz, mendian ibilaldietan mokadu gisa ere erabiltzen da.
Gaur egun, enpresek epe luzerako arrakastaren oinarriak jartzen dituzte produktu berritzaileekin. Funtsezkoa da gizarte-aldaketaren atzealdean dauden joerak eta aukerak behar bezala eta garaiz ezagutzea. Erosotasun joera, prestatzeko prest dauden produktuak deskribatzen dituena, kontuan hartzen da, adibidez, ontziratutako urdaiazpiko kuboek, "bazkari azkar"etan ezinbesteko bihurtu direnak. Erretzeko prest dagoen hirugiharra xerra meheetan edo egositako oilasko xerra zerrendatan moztuta entsalada baterako.
Kalitatearen inguruko balio-mundu berriak
Dr. irakaslearen arabera. Stiebing zerbitzatu beharreko balioen mundu berri baten bilaketan. Atzo oraindik «merke baino hobeto» zegoen, gaur «merke baino lehen» ageri da. Kalitatea hazkundearen eragile gisa gero eta garrantzitsuagoa da, DLG kalitate proben emaitzek ere erakusten dutenez. Stiebing irakaslearen arabera, kontsumitzaileek kalitateari buruz duten pertzepzioa gero eta integralagoa da eta produktuaren kalitatea gero eta emozionalki kargatzen ari da, eta horrek eskualdeko (haragi) produktuen arrakastarako bidea irekitzen duela ikus daiteke.
Eskualdeko espezialitateak
"(produktu) hurbiltasunak konfiantza ez ezik gardentasuna ere sortzen du produktuaren jatorri eta kalitate trazagarri baten bidez. Horrek aukera bikaina eskaintzen du ekoizpen masibo anonimotik bereizteko eta eskualdeko produktuak hain ezagunak egiten ditu", azaldu du Dr. Stiebing DLG-ren "Erregionaltasuna kontsumo ikuspegitik" azterketari erreferentzia eginez. Haren ustez, eskualdeko merkaturatzeko bereziki egokiak diren elikagaiak dira kontsumitzaileek freskotasunaren (fruta, barazkiak) eta jatorria (konfiantza, segurtasuna) alderdiei garrantzi berezia ematen dietenak. Azken honek ere garrantzi handia du haragi eta haragi produktuetan. «Prozesatzeko maila handitzen den heinean, eskualde-jatorriaren irizpidearen garrantzia gutxitzen doa, ekoizpen baldintzek (prozesuaren kalitatea) eragin handiagoa baitute produktuaren kalitatean», dio DLGko adituak.
Eskualdeko txistorra-espezialitateek ekoizpen-metodo tradizionalak eta eskualde zehatz bateko produktuen ezaugarriak diren eta DLG kalitate-ebaluazioan kontuan hartzen diren kalitate-zehaztapen jakin batzuk dituzte. Oihan Beltzeko urdaiazpikoa edo Oihan Beltza hirugiharra, Turingiako jatorrizko txistorra gorria, Westfaliako Mettenden, Holsteiner Katenschinken edo jatorrizko Fuldaer Schwartmagen eta Ahle txistorra izan ziren gehien irudikatu egungo DLG proban. Alemanian gero eta garrantzia handiagoa duen Espainiako espezialitate gisa, Serrano urdaiazpikoa aipatu behar da.
Oro har, Stiebing irakaslearen arabera, eskualdeko espezialitateek kalitatearekin konbentzitzen dute. Hala ere, beste produktu-arlo batzuetan ere ikus daitezkeen gorabehera kualitatibo berberen mende daude.
Iturria: Bad Salzuflen [DLG]
