DLG urdaiazpiko eta txistorra espezialitateen kalitatearen ikuskapena ardatz

Erfurten dagoen urdaiazpiko eta txistorra DLG kalitatearen nazioarteko proba - eskualdeko eta nazioarteko espezialitateetan zentratu - espezialitateak: eguneroko bizitzarako luxua

Gaur egun, espezialitateak haragi eta txistorra menu klasikoaren osagarri dira. Zapore esklusiboaren alde egiten dute. Erfurteko erakusketa-aretoetan lau egunez egin den DLG (Alemania Nekazaritza Elkartea) nazioarteko kalitate-probaren barruan, guztira 5.750 haragi-produktu inguru aztertu dira kalitatea ikusteko. Honek eskualdeko eta nazioarteko urdaiazpiko gordinaren espezialitate ugari ere barne hartzen zituen.

DLGko adituak DLGren gaitasun tekniko eta metodikoaren bermatzaileak dira kalitatearen ebaluazioaren gaietan. [Argazkia: DLG]

Globalizazioak munduko eskualde guztien arteko elkartruke gero eta intentsiboagoa dakar. Sare-lana areagotzeak eta bidaia-esperientzia ugariek gustu-hobespenen aldaketa ekarri dute, gozamen-beharrak aldatuz. "Horrek sukaldaritzako eskualde bereizgarriak indartzea ekarri du", azaldu du Dr. Achim Stiebing, Kalitate Kontroleko zuzendari zientifikoa. "Eskualdea" eta bere espezialitateak benetakotasuna, gardentasuna eta konfiantza bermatzen dituen gida lagungarri bihurtu dira. “Erregionaltasuna” gaiari buruzko DLG-k egungo ikerketa baten emaitza da. Berdin du atean dagoen zure eskualdea den, Parma ingurukoa edo Kataluniakoa. Stiebing irakaslearen arabera, "eskualde" terminoak marka gisa funtzionatzen du mundu globalizatu batean. Beraz, gaur egungo alemanek Parmako edo Serranoko urdaiazpikoa bezainbeste maite dute Oihan Beltza. Batez beste, alemaniarrek 1,2 kilo urdaiazpiko gordina kontsumitzen dute urtean.

DLGko adituek 200 urdaiazpiko gordina espezialitate inguru aztertu zituzten Erfurten. [Argazkia: DLG]

Urdaiazpiko gordinaren klasikoez gain, eskualdeko espezialitate ez hain ezagunak ere badaude, hala nola, Alemania iparraldeko Ammerland muineko urdaiazpikoa, Belgikako Ardenetako Ardenetako urdaiazpikoa edo Pirinioetan heltzen den Baionako urdaiazpikoa. Oihan Beltzeko urdaiazpikoa bezala, urdaiazpiko espezialitate hauek ere EBko jatorriaren babesa dute. Eskualdetasunaren egungo joera dela eta, espezialitate hauek beren jatorrizko eskualdeetatik haratago publiko zabalago baten aurrean ezagutarazten ari dira, eta horrek plazer mundu berriak irekitzen ditu. «Horrela, kontsumitzaileek «luxuaren» zati txiki bat lortzen dute eguneroko bizitzan», dio DLG adituak.

Urdaiazpiko gordinaren ekoizpena

"Kalitate handiko urdaiazpikoarekin, eskuzko trebetasunak behar dira ebakitzeko, ontzeko, heltzeko eta erretzeko edo airerako lehortzeko", azaldu du Dr. Achim Stiebing. Horrez gain, ezagutza tekniko modernoa eta kalitatea bermatzeko kudeaketa integrala dago, DLG kalitate probetan borondatezko parte hartzea ere barne hartzen duena. Urdaiazpiko batek kea, pikantea edo epela duen ala ez adierazten du bere eskualdeko ekoizpen-metodo tipikoari buruz. Gatza, airea lehortzeak edo erretzeak haragiari ura kendu eta iraunkorra egiten du. "Hozkailua asmatu baino lehen, teknologia honek haragi-hornidurak ziurtatzen zituen", azaldu du Dr. Stiebing.

DLG probaren irizpideak

Espezialitateak beharrezko produktuen ezagutza eta esperientzia duten DLG adituek epaitzen dituzte; dagozkien eskualdeetako adituek laguntzen dute. Urdaiazpiko gordina produktuaren DLG proba-eskemaren arabera probatzen da. DLG metodoak produktuak deskribatzen eta ebaluatzen ditu eta emaitzak teknologikoki lor daitekeen produktuen kalitate maximoarekin alderatzen ditu. Urdaiazpiko gordinak gantz-geruza badu, hirugiharra kolore zuria eta koherentzia xehatua izan behar du. Haragiak gorri iluna izan behar du ebakitzean eta koherentzia samurra ere izan behar du. Usaimena eta zaporea aromatikoak izan behar dira, ketua edo normalean airez lehortutako urdaiazpiko motaren arabera. Iraupenerako gatza behar den arren, zaporean ez da gehiegi nabarmena izan behar.

"Urdaiazpiko espezialitateen zentzumen-kalitatea maila oso altuan berdindu da azken urteotan. Iraganean lehortzearekin, ontzearekin edo gatzatzearekin lotu ohi ziren akats tipikoak ez dira ia inoiz gertatzen. Egungo azterketan ere nabaritzen da hori. , eta horren emaitzak martxoaren erdialdean egongo dira eskuragarri", dio Dr. Stiebing. Haren ustez, ordea, dagoeneko esan daiteke gaur egun urdaiazpiko gordinaren espezialitateek kontsumitzaileen kalitate handiko itxaropenak betetzen dituztela funtsean.

Iturria: Erfurt [ DLG ]

Komentarioa (0)

Oraindik ez da iruzkinik argitaratu hemen

Idatzi iruzkin bat

  1. Bidali iruzkin bat gonbidatu gisa.
Eranskinak (0 / 3)
Partekatu zure kokapena