Hegazti Tenderization hidrodinamiko shock uhinen bidez

Iturriak: Haragiaren zientzia 58 (2001), 283 - Haragiaren zientzia 58 (2001) 287

honako bi hitzaldi ere, duela urte batzuk literaturan arreta asko topatu, baina praktikan impractical ezezkoa jaso zuen metodo bat emango du. hidrodinamiko shock olatuak ziren lehergailuak kopuru txikiak leherketa by aktibatzen arabera tenderization da. Bien bitartean, metodo berri bat zen plasma batek asmatu shock olatuak sortzeko, lehergailuak, ihes egiteko.

Bi artikuluak Madisoneko Wisconsineko Unibertsitateko JR CLAUS, JK SCHILLING, NG MARRIOTT, SE DUNCAN, NB SOLOMON eta H. WANG egile berberek argitaratu zituzten, Virginiako Blacksburgeko Virginia Polytechnic Institute eta USDA Meat Science Research Lab-ek. Beltsvillen, Marylanden. Euren lehen lanean, oilasko eta indioilar bularren samurtzea aztertu zuten elektrizitatez ekoitzitako talka-uhin hidrodinamikoekin -elektrikoki sortutako talka-uhinen bidez oilasko eta indioilar-bularrak samurtzea. Post mortem goiztiar hezurrez betetako eta postrigor hezurrezko oilasko bularretako bi talk-uhin intentsitatez tratatu ziren, plasma baten laguntzaz elektrikoki sortzen zirenak. Horrez gain, hilondotik 72 ordura hezurtuta zeuden indioilar bularrak modu berean tratatu zituzten. Laginak 78 º C-ko tenperaturara berotu ziren bainu batean. Bi talka-uhin beharrezkoak ziren oilasko bularretako Warner-Bratzler ebakidura-indarrak % 22 jaisteko kontrolarekin alderatuta (kontrol-balioa 4,7 kg). Indioilar bularrean % 12 baino ez zen kontrolarekin alderatuta, baina 3,2 kg-ko ebakidura-indarra baino ez zuen. Sukaldaritza galera apur bat handitu zen indioilar bularrean, baina ez oilasko bularreko muskuluetan.

Emaitzetan oinarrituta, egileek ondorioztatu dute shock-uhinen tratamenduak oilasko eta indioilar bularreko muskulu samurrak sor ditzakeela. Txokolariaren iritziz, ordea, esfortzua txolarreei kanoiekin tiro egitea izan da.

Egile berberen bigarren artikuluak talka-uhin hidrodinamikoen samurtzearen efektuei buruzko berri ematen du zilindro-prozesadore bat erabiliz hezurgabetutako tximista-bularretan. Tesi honetan ez dira elektrikoki sortutako bulkadak erabiltzen, lehergailuak baizik. 15 eta 60 g lehergai erabili ziren, altzairuzko zilindro baten barrualdean 180o-ko angeluarekin lotu eta oilasko bikoitzeko bularretako muskuluen inguruan kokatuta. Hemen ere, oilaskoaren bularreko muskuluak hil eta 45 minutura hezurtu zituzten, eta erdia talka-uhin hidrodinamikoen bidez tratatu zen 25 minutu gehiago igaro ondoren. Prozesu bera hil eta hoztu eta 24 ordura beste erdiarekin errepikatu zen. Lehergailuarekin tratatutako bularreko muskuluen Warner-Bratzler ebakidura-indarrak, berehala hezurmamitu zirenak, ez ziren kontroletatik desberdinak. Tratatu aurretik 24 orduz gordeta zeuden muskuluek Warner-Bratzler ebakidura-indarren %42ko murrizketa erakutsi zuten berotu ondoren. Sukaldaritza-galerak ez zituen tratamenduak eraginik izan. Lehengaian zein berotutako materialean egindako kolore-neurketek ez zuten eraginik L * a * b *-n tratamenduaren ondoren kontrolarekin alderatuta.

Egileek ondorioztatu dute hilketaren ondoren oso goiz egindako talka-uhinen esperimentuek ziurrenik esperimentuetan erabilitakoa baino indar lehergarri handiagoa behar dutela. Hemen ere ez da oso modu sinesgarrian erakusten hain metodo korapilatsu bat erabiltzeak eta gero haragia samurtzeko lehergailuak erabiltzeak zentzua duenik. Ezin dut imajinatu kontsumitzaileak horrelako praktika bat onartzeko prest egongo direnik. Bulkada elektrikoak, hala ere, onar litezke.

Iturria: Kulmbach [HONIKEL]

Komentarioa (0)

Oraindik ez da iruzkinik argitaratu hemen

Idatzi iruzkin bat

  1. Bidali iruzkin bat gonbidatu gisa.
Eranskinak (0 / 3)
Partekatu zure kokapena