Pelitrenditeema SÜFFA:ssa
Riistaruoat ovat nousussa paikallisissa keittiöissä. Paikallisista metsästyksistä saatu liha on erittäin suosittua: viimeisimpien tutkimusten mukaan saksalaiset kuluttajat söivät viime kaudella noin 30.000 21 tonnia villisiaa, kauria, punakauria ja kuusipeura. Kulutus ei kasva vain, vaan myös metsästäjien määrä. Silmiinpistävää on metsästyslupakokeisiin osallistuvien nuorten naisten kasvava osuus. Stuttgart SÜFFA, lihateollisuuden messut, nostaa monimutkaisen riista-aiheen ohjelma-aiheeksi 23.-XNUMX. lokakuuta.
"Yli puolet saksalaisista syö riistaa vähintään kerran vuodessa", sanoo SÜFFA-projektipäällikkö Sophie Stähle Messe Stuttgartista. ”Se on yli 25 prosentin kasvu viimeisen kymmenen vuoden aikana. Paljon positiivista palautetta aiheen sijoittelusta otamme jälleen kerran huomioon tämän tärkeän trendin SÜFFA:ssa ja rakennamme siten siltaa kommunikaatioon asiakkaiden kanssa: kun on kyse pelituotteiden käsittelystä ja markkinoinnista, lihakauppiaat ovat ihanteellisia. kumppaneita metsästäjille."
"Riistalla on pysyvä paikka lihakaupassa"
Leonie Baumeister Baden-Württembergin osavaltion kiltayhdistyksestä ja teurastaja, jolla on oma metsästyslupa, ajattelee myös näin: ”Riistanlihan jatkokäsittely ja jalostaminen sopii hyvin klassiseen työprofiiliimme. Hyvien neuvojen ja suostuttelun ansiosta riistalla on pitkään ollut pysyvä paikka tiskillämme. Asiakkaat ovat ottaneet tämän hyvin vastaan.” Valikoima on mennyt pitkään tuoretta lihaa pidemmälle ja sisältää grillituotteiden ja makkaroiden lisäksi vakiona raakamakkaroita, kinkkua, salamia, tölkkejä ja valmisruokia. Monet asiakkaat myös perehtyivät perusteellisesti lihan ominaisuuksiin ja mahdollisiin käyttötarkoituksiin, minkä vuoksi "riista päätyy yhä useammin grilliin tai sous-vide-kylpyyn".
Villi on "sisään", kuten netti osoittaa. Asiaankuuluvilta reseptiportaaleilta löytyy nyt runsaasti klassisia ja innovatiivisia riistaruokia, aina alhaisissa lämpötiloissa kypsennetystä hirven gulassista villisikahampurilaisiin ja tom-kha-gai-keittoon hirvenfileellä. Baumeister kertoo, että kaikenikäiset ostavat, vaikka he maksavatkin mielellään laadusta hieman enemmän. ”Saatavuus ja hinta sopivat hyvin riistariistan kanssa – sen ei tarvitse olla joka viikko, mutta jos esimerkiksi perhe on kylässä, se on tietysti kohokohta. Nyt ymmärretään hyvin, että kaikkea ei aina voi ostaa. Riista ei ole päivystyksessä, koska metsästys vaatii paljon kärsivällisyyttä ja taitoa."
Metsästys nuoreutuu – ja naisellisempaa
Monet teurastajat haluavat käydä vainoamassa itseään, kuten Leonie Baumeister, joka arvostaa "muutosta arjesta". Kaiken kaikkiaan yhteydenpito metsästäjien, teurastajien ja asiakkaiden välillä on helpottunut. ”Kuvien ja videoiden avulla voit näyttää, mitä metsästykseen liittyy. Kyse ei ole vain korkeasta tappamisesta, vaan erityisesti villieläinten hoidosta." Sosiaalisessa mediassa on havaittavissa, että yhä useammat ihmiset ovat kiinnostuneita metsästyksestä.
Etenkin nuoret tarttuvat yhä useammin itse aseisiin. Viime vuonna Baden-Württembergin metsästyskokeissa tehtiin ennätys lähes 4.000 20 hakijalla. Seuraava sukupolvi ei vain nuorene, he ovat myös yhä naispuolisempia: Viime vuosina nuorten naisten osuus valmistelevilla kursseilla on noussut 30 prosentista lähes XNUMX prosenttiin. Metsästysaseiden ja -vaatteiden kaupalliset toimittajat ovat jo tunnistaneet uuden markkinaraon ja laajentaneet valikoimaansa asianmukaisesti mukautetuilla tuotteilla. Motiivit metsästysluvan saamiseen ovat monimutkaiset, Baumeister sanoo. ”Monet tuntevat intohimonsa tuoda jotain omaa pöytään ja käsitellä luontoa ja sen elinkaarta. Eläimet saavat elää eläinystävällistä elämää, ne lopetetaan metsästykseen sopivalla ja ammattimaisesti käsitellyllä tavalla.” Kestävyys käytännössä.
"Turvallinen, turvallinen liha"
Saksan Metsästysliiton kyselyt vahvistavat tämän arvion: Luonnon kokemisen ja aktiivisen luonnonsuojelun lisäksi riistan hankinta on yksi tärkeimmistä syistä metsästyskoulutukseen erityisesti nuorten naisten keskuudessa. Tätä voidaan pitää ilmauksena todistetusti korkeammasta terveys- ja ravitsemustietoisuudesta. Samuel Golter Baden-Württembergin osavaltion metsästysliitosta näkee tämän hyvin yleisenä trendinä kuluttajakäyttäytymisessä: ”Tänä päivänä alueellisuus, kestävyys ja lyhyet etäisyydet ovat yhtä tärkeitä kuin terveellinen ravinto, alkuperävarmuus ja eläinten hyvinvointi. Hirvenlihassa on suuri osuus tärkeitä hivenaineita, kuten seleeniä, rautaa ja sinkkiä. Siinä on vähän kolesterolia, se ei sisällä lääkkeitä ja siksi se on erittäin suosittu paitsi monien urheilijoiden ja allergikoiden keskuudessa. Ihmiset haluavat vaaratonta, turvallista lihaa – tuoretta, alueellista tavaraa massatuotantona valmistetun lihan sijaan.
Tietoja SÜFFA: sta
Ihmiset ja markkinat kohtaavat Stuttgartin SÜFFA:ssa. Se on lihakaupan ja keskisuuren teollisuuden kohtauspaikka. Näyttelyyritykset tuotannon, myynnin ja myymäläkalusteiden aloilta esittelevät itsensä osaavalle asiantuntijayleisölle halleissa. SÜFFA-erikoistarjoukset tekevät messuista myös tapahtuman, jota yhdenkään asiantuntijayrityksen ei tulisi missata.
