Thème tendance du jeu au SÜFFA

Image : Messe Stuttgart

Les plats de gibier ont le vent en poupe dans les cuisines locales. La viande des chasses locales est très appréciée : selon les dernières enquêtes, les consommateurs allemands ont consommé environ 30.000 21 tonnes de sangliers, chevreuils, cerfs et daims la saison dernière. Non seulement la consommation augmente, mais aussi le nombre de chasseurs. Ce qui frappe ici, c'est la proportion croissante de jeunes femmes qui passent les examens du permis de chasse. Du 23 au XNUMX octobre, le SÜFFA de Stuttgart, salon professionnel de l'industrie de la viande, abordera le thème complexe du gibier.

"Plus de la moitié des Allemands mangent du gibier au moins une fois par an", déclare Sophie Stähle, responsable du projet SÜFFA, de Messe Stuttgart. « Cela représente une augmentation de plus de 25 % au cours des dix dernières années. Après de nombreux retours positifs sur le placement du sujet, nous tenons à nouveau compte de cette tendance importante chez SÜFFA et construisons ainsi un pont dans la communication avec les clients : lorsqu'il s'agit de transformer et de commercialiser des produits de gibier, les bouchers sont l'idéal partenaires des chasseurs.

"Le gibier a une place permanente dans le comptoir du boucher"
Leonie Baumeister de l'Association des guildes du Land de Bade-Wurtemberg et boucher avec son propre permis de chasse le pense aussi : « La transformation et le raffinement ultérieurs de la viande de gibier correspondent bien à notre profil de poste classique. Grâce à de bons conseils et à la persuasion, le gibier sauvage a depuis longtemps une place permanente dans nos comptoirs. Cela a été bien accueilli par les clients. » La gamme va depuis longtemps bien au-delà de la viande fraîche et, en plus des articles de barbecue et des saucisses, comprend également des saucisses crues, du jambon, du salami, des conserves et des plats cuisinés en standard. De nombreux clients se sont également informés en détail sur les propriétés respectives et les utilisations possibles de la viande, c'est pourquoi "le gibier finit de plus en plus sur le gril ou dans le bain sous vide".

Wild est "in", comme le montre Internet. Une multitude de plats de gibier classiques et innovants sont désormais disponibles sur les portails de recettes concernés, allant du goulasch de cerf cuit à basse température aux hamburgers de sanglier et à la soupe tom-kha-gai avec filet de cerf. Baumeister rapporte que les gens de tous âges achètent, même s'ils sont heureux de payer un peu plus pour la qualité. "La disponibilité et le prix vont bien avec le gibier - il n'est pas nécessaire que ce soit toutes les semaines, mais si, par exemple, la famille est en visite, c'est bien sûr un moment fort. Il est maintenant bien compris que tout ne peut pas toujours être acheté. Le gibier n'est pas sur appel, car une chasse demande beaucoup de patience et d'habileté.

La chasse devient plus jeune – et plus féminine
De nombreux bouchers aiment se traquer, comme Léonie Baumeister, qui apprécie notamment le " changement du quotidien ". Globalement, les contacts entre chasseurs, bouchers et clients sont devenus plus faciles. « À travers des photos et des vidéos, vous pouvez montrer ce qu'implique la chasse. Il ne s'agit pas seulement d'un high kill, il s'agit de prendre soin des animaux sauvages en particulier." On peut observer sur les réseaux sociaux que de plus en plus de gens s'intéressent à la chasse.

De plus en plus, les jeunes en particulier prennent eux-mêmes des armes à feu. Avec près de 4.000 20 candidats, un record a été établi lors des épreuves de chasse du Bade-Wurtemberg l'année dernière. La relève ne fait pas que rajeunir, elle se féminise aussi : ces dernières années, la proportion de jeunes femmes dans les classes préparatoires est passée de 30 à près de XNUMX %. Les fournisseurs commerciaux d'armes et de vêtements de chasse ont déjà reconnu la nouvelle niche de marché et ont élargi leur gamme avec des produits adaptés. Les motivations pour obtenir un permis de chasse sont complexes, dit Baumeister. "Beaucoup trouvent leur passion à apporter quelque chose qui leur est propre et à traiter avec la nature et ses cycles de vie. Les animaux sont autorisés à mener une vie respectueuse des animaux, sont ensuite tués d'une manière adaptée à la chasse et traités de manière professionnelle. » La durabilité dans la pratique.

"Viande sûre et sûre"
Les enquêtes de l'Association allemande de chasse confirment cette évaluation : outre l'expérience de la nature et la pratique active de la conservation de la nature, l'achat de gibier est l'une des principales raisons de la formation à la chasse, en particulier chez les jeunes femmes. Cela peut être considéré comme l'expression d'un niveau manifestement plus élevé de sensibilisation à la santé et à la nutrition. Samuel Golter, de l'Association de chasse du Land de Bade-Wurtemberg, y voit une tendance très générale dans le comportement des consommateurs : « Aujourd'hui, la régionalité, la durabilité et les courtes distances sont tout aussi importantes qu'une alimentation saine, la certitude d'origine et le bien-être des animaux. La venaison contient une forte proportion d'oligo-éléments importants tels que le sélénium, le fer et le zinc. Il est faible en cholestérol, sans médicament et donc très populaire non seulement auprès de nombreux athlètes et personnes allergiques. Les gens veulent de la viande inoffensive et sûre - des produits frais et régionaux au lieu de viande produite en masse avec des aliments concentrés. »

À propos de la SUFFA
Les gens et les marchés se rencontrent au SÜFFA à Stuttgart. C'est le rendez-vous de la boucherie et de la moyenne industrie. Dans les halls, des entreprises exposantes des domaines de la production, de la vente et de l'agencement de magasins se présentent au public spécialisé compétent. Les promotions SÜFFA font également du salon un événement qu'aucune entreprise spécialisée ne devrait manquer.

www.sueffa.de

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