L'industrie de la viande est dans un environnement difficile
L'industrie allemande de la viande se trouve dans un environnement difficile. Les stocks de porcs sont également en forte baisse en raison de la politique agricole actuelle du gouvernement fédéral. D'autres raisons sont la faiblesse de la demande due à l'inflation et l'interdiction d'exporter du sanglier en Allemagne en raison de la peste porcine africaine. Les stocks de bétail sont également en baisse. Pour les abattoirs, cela signifie moins d'animaux à abattre et des ajustements nécessaires. Dans le même temps, les charges économiques croissantes causées par la crise énergétique et les prix et salaires élevés augmentent à tous les stades de la chaîne de commercialisation.
Outre la réticence actuelle à acheter, la consommation de viande est en baisse depuis 2012 et est de 51,7 kg/habitant pour l'année en cours. Alors que la consommation de bœuf et de volaille est globalement stable, la consommation de porc a diminué d'une dizaine de kilogrammes depuis 2012 pour atteindre environ 28,5 kg par habitant. La consommation de charcuterie et de jambon est d'environ 26 kg/personne.
Les abattoirs et les entreprises de transformation s'inquiètent des conséquences possibles des différentes réglementations légales nationales actuellement en discussion en Allemagne. Les efforts individuels nationaux prévus dans la législation de la coalition des feux de circulation rendent plus difficile l'accès au marché européen, qui est d'une grande importance pour les entreprises et les employés de l'industrie.
l'offre
En 2022, la production de viande en Allemagne a diminué de 2021 t par rapport à 645 pour atteindre 7,557 millions de t de poids à l'abattage. Cela signifie que la production de viande a diminué pour la sixième année consécutive et, à 7,9 %, n'a jamais été aussi forte depuis la réduction des stocks liée à l'unification dans les années 1990. La baisse a principalement touché le porc et le bœuf.
L'abattage commercial de Les cochons s'est poursuivie en 2022 par rapport à l'année précédente et a cette fois chuté extrêmement fortement de 9,2 % (- 4,773 millions d'animaux) à 47,102 millions d'animaux. La baisse provient presque exclusivement de la baisse du nombre d'animaux domestiques (- 4,848 millions à 50,718 millions d'animaux). Contrairement à l'année précédente, le nombre de porcs étrangers abattus a augmenté de 6,5 % pour atteindre un bon 1,2 million d'animaux. Par rapport à 2021, la production porcine a diminué de 9,8 % (485.000 4,481 t SG) à 2023 millions de t. Le mouvement à la baisse s'est poursuivi sans changement au début de XNUMX.
Le nombre de commerciaux abattus Bovins a diminué en 2022 par rapport à l'année précédente de 7,8 % à 3,0 millions d'animaux, ce qui représente un poids à l'abattage de 0,98 million de t. La baisse a touché toutes les catégories à l'exception des bœufs qui sont peu pertinents en termes d'effectifs. Les abattages de vaches et de génisses ont particulièrement baissé de 10,1 et 9,1% (moins 112.600 52.000 et 1,006 0,520 têtes respectivement) à 79.000 million et 1,117 million d'animaux respectivement. Les taureaux ont chuté de 2021 9,1 à seulement 476.100 million d'animaux. La quantité de viande bovine produite a diminué de 47.500 % par rapport à XNUMX à XNUMX XNUMX t (- XNUMX XNUMX t).
Le secteur ovin a également connu une baisse importante. Le chiffre d'abattage était de 1,119 million de têtes, soit 8,0 % de moins qu'en 2021, avec un poids à l'abattage de 22.946 XNUMX t.
La production allemande de saucisses et de jambons augmente
Après les années difficiles de la pandémie et la baisse de la demande qui en a résulté dans le secteur de la restauration, les producteurs allemands de saucisses et de jambon ont pu à nouveau augmenter légèrement leur production l'année dernière de 1,9 % par rapport à l'année précédente. Cependant, le volume de production de la période pré-Corona n'a pas encore été atteint. Au total, 2022 million de tonnes de saucisses (sans jambon) ont été produites en 1,399.
En raison de l'inflation, les prix de vente industriels ont augmenté de 14,3 %, de sorte que les ventes ont également augmenté de manière significative de 7,295 %, passant de 8,499 milliards d'euros à 16,5 milliards d'euros.
Avec une augmentation de 2,3 %, passant de 864.230 883.854 tonnes à 1,6 331.985 tonnes, les saucisses bouillies, le plus grand produit, ont le plus augmenté. Le volume de production de saucisses crues a augmenté de 337.134 %, passant de 0,7 177.407 tonnes à 178.616 XNUMX tonnes. Les saucisses bouillies ont augmenté de XNUMX %, passant de XNUMX XNUMX tonnes à XNUMX XNUMX tonnes.
À l'heure actuelle, la demande continue d'être modérée par la pression élevée des coûts liée à l'inflation sur les ménages privés. En raison du niveau de prix généralement plus élevé, les substituts de viande et les produits biologiques doivent faire face à des conditions de marché particulièrement difficiles et restent des niches de marché.
La demande de viande façonnée par le déclin de la pandémie, les changements sociaux, la guerre d'Ukraine et l'inflation
La pandémie de Covid-19 et les restrictions associées dans le métier de la restauration ainsi que l'accent accru sur la restauration à domicile ont façonné l'évolution de la demande en 2020 et 2021. Avec l'ouverture progressive de la vie publique, les habitudes de consommation se sont normalisées en 2022 et il est devenu normal de nouveau de plus en plus mangé dehors, ce qui signifie que les achats de viande et de produits à base de viande par les ménages privés ont diminué par rapport à l'année précédente. À cela s'ajoutent les effets des rapports négatifs massifs sur les effets néfastes présumés de la production de viande sur l'environnement, en particulier sur les émissions de gaz à effet de serre.
Selon l'institut d'études de marché GfK, le volume des ventes de viande dans le secteur de la vente au détail a chuté de 8,7 %. Cependant, les dépenses alimentaires globales ont augmenté de 8,3% en raison de la forte hausse des prix. Au second semestre, les ventes de la gastronomie ont de nouveau chuté d'environ 20 % (en termes de ventes) par rapport au premier semestre.
La forte augmentation des prix de tous les produits de première nécessité, principalement causée par les conséquences de la guerre d'Ukraine, a eu et continue d'avoir un fort effet modérateur sur la demande de viande.
Bien que les ventes de substituts de viande augmentent, la proportion reste très faible à 2,5 % par rapport aux quantités de viande, charcuterie et volaille demandées. Comme l'a rapporté l'Agrarmarkt-Informationsgesellschaft (AMI), le chiffre d'affaires en volume dans cette division a augmenté de 2021 % en 34. En 2020, la croissance était encore de 60 %. Pour 2022, l'AMI fait état d'une nouvelle hausse en baisse de 9,6 %.
La consommation globale de viande en Allemagne en 2022 a diminué de 4,2 kg à 52 kg par habitant par rapport à l'année précédente, ce qui se traduit par une tendance à la baisse pour tous les types de viande. Avec une consommation statistique par habitant de 29,0 kg, la viande de porc reste clairement en tête des favoris des consommateurs allemands, malgré une baisse de 2,8 kg. La viande de volaille arrive en deuxième position (12,7 kg ; -0,4 kg), suivie du bœuf (8,7 kg ; -0,9 kg). La consommation de viande ovine et caprine est restée relativement stable à 0,6 kg et 1,0 kg supplémentaire d'autres types de viande (notamment abats, gibier, lapin).
Les exportations des pays tiers diminuent
Le commerce extérieur allemand de viande et de produits à base de viande a également été sévèrement restreint en 2022 en raison de la propagation de la peste porcine africaine (PPA), et de nombreux pays tiers ont maintenu des interdictions d'importation sur la viande de porc allemande.
Avec un bon 3,4 millions de tonnes de viande et de produits carnés exportés, l'industrie allemande de la viande a enregistré une baisse de volume de 2022 224.000 tonnes (- 6,2 %) en 16,7. Cependant, les recettes d'exportation ont augmenté de 10 % à près de XNUMX milliards d'euros en raison de fortes hausses de prix.
Les exportations de produits de charcuterie allemands ont diminué à 2022 152.586 t en 154.439 (année précédente : 514.825 1.300). Les exportations de produits carnés ont totalisé XNUMX XNUMX t, soit XNUMX XNUMX t de plus que l'année précédente.
Les principaux pays acheteurs de viande et de produits à base de viande en provenance d'Allemagne sont les pays de l'UE, vers lesquels 80 à 90 % des quantités exportées sont acheminées, selon l'espèce animale et la catégorie de produits. Depuis l'apparition de la peste porcine africaine, les exportations de porc vers les pays tiers sont restées très limitées.
La viande de porc fraîche et congelée représentait au moins les trois quarts de toutes les exportations de viande en 2022, le volume des exportations ayant chuté de 12,4 % pour atteindre un total de 1,46 million de tonnes. Les exportations des pays tiers ont diminué d'environ un tiers en glissement annuel après avoir diminué de moitié l'année précédente. L'exportation de sous-produits a également diminué en 2022, avec une baisse totale de 11 % (pays tiers - 31 %). La principale raison en est principalement la perte liée à l'ASP de nombreux marchés de vente importants en Asie, en particulier en Chine.
Dans le commerce intérieur également, les exportations de porc allemand ont enregistré une baisse de 2021% à 7,3 million de t par rapport à 1,242, quoique moins. La part des pays tiers dans les exportations totales de porc allemand est passée de 19 % en 2021 à seulement 14 % en 2022.
Les exportations de bœuf frais et congelé sont restées à peu près stables en 2022 par rapport à l'année précédente, ayant précédemment augmenté d'environ 6 %. La quantité exportée était d'environ 252.000 26 t. En raison de la forte hausse des prix dans le secteur de la viande bovine, la valeur des exportations a augmenté de 1,5 % pour atteindre XNUMX milliard d'euros.
La forte baisse des exportations vers les pays tiers de 13 % contraste avec une légère augmentation du commerce intérieur. En conséquence, la part des ventes dans le commerce intérieur a augmenté de deux points de pourcentage pour atteindre un bon 90 %. Les pays cibles hors UE étaient surtout la Norvège, la Suisse, le Royaume-Uni et la Bosnie-Herzégovine. Les exportations vers la Norvège ont chuté d'environ 44 % par rapport à l'année précédente à seulement 7.400 4 t en raison de la suspension des réductions tarifaires, que le gouvernement norvégien prend en fonction de la situation du marché. Les livraisons vers la Suisse ont diminué de 7.300 % à 60 5.000 t. Les livraisons au Royaume-Uni ont augmenté de XNUMX % à environ XNUMX XNUMX t.
L'évolution future des performances allemandes à l'exportation, en raison de la grande importance du secteur porcin, dépend du succès des mesures de confinement et, surtout, des négociations de régionalisation de l'ASP, que le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL) devrait mener vigoureusement avec les pays tiers. L'association encourage l'ouverture et la poursuite des discussions avec les autorités responsables et les délégations des pays tiers afin de réaliser de nouvelles ouvertures de marché. Les marchés d'exportation restent d'une importance vitale pour garantir les ventes dans l'industrie allemande de la viande, étant donné que la valeur ne peut être ajoutée que pour les morceaux de viande essentiels dans les pays tiers.
Depuis de nombreuses années, une grande partie du succès obtenu dans l'expansion des relations existantes et la conquête de nouveaux marchés peut être attribuée à la collaboration avec German Meat. Après la pandémie de Covid-19, cette promotion à l'exportation n'est à nouveau disponible dans la mesure habituelle que depuis le second semestre 2022.
Les importations ont également enregistré une baisse
En 2022, le volume de viandes et sous-produits de viande importés a diminué de 110.200 5,1 t ou 2,03 % en glissement annuel pour atteindre un volume total de 2022 millions de t. En revanche, les importations de viande ont continué de se redresser en 2020 après la forte baisse de 2021 et ont de nouveau augmenté par rapport à 5 d'environ 17.200 % soit 369.000 117.991 t à environ 8.000 XNUMX t, dont XNUMX XNUMX saucisses (plus près de XNUMX XNUMX t).
Sur frais et surgelé bœuf représentaient environ 2022 % du volume total des importations de viande et de sous-produits en 16. Un bon 87% de la viande bovine provenait d'autres pays de l'UE. Au total, environ 317.200 7 t de viande bovine ont été importées, soit 23.000 % ou 2021 2022 t de moins qu'en 8,1. Après la levée des fermetures de la restauration, les importations en provenance des pays tiers ont de nouveau augmenté, mais seulement modérément de 41.154 % pour atteindre 2020 2021 t en 2019. Cependant, la baisse importante en 56.700 et 95,5 n'a pas pu être compensée. En XNUMX, XNUMX XNUMX tonnes de viande bovine fraîche et congelée ont été importées de pays tiers. La situation des prix dans le secteur de la viande en général, mais aussi la forte hausse des prix dans la restauration en particulier, jouent certainement un rôle important dans le comportement des consommateurs. Le bœuf réfrigéré représentait XNUMX % des importations de bœuf.
Près des deux tiers des Allemands Importations de pays tiers ont été expédiés d'Argentine (63%). Les livraisons du Brésil ont suivi en deuxième position avec une part de 10,7 %. L'Uruguay occupe la troisième place avec une part de 9,2 % en volume. Les expéditions au Royaume-Uni ont repris. Avec 1.556 3,8 t, c'est 3,1 % des importations des pays tiers devant les USA avec XNUMX %.
Les Allemands importations de porc diminué de 2022 % à 6,6 689.765 t (frais, frais et surgelés) en 97. Un bon 17.000% de toutes les livraisons de porc frais et congelé proviennent d'autres États membres de l'UE. Du fait du Brexit, le niveau des importations en provenance des pays tiers a légèrement augmenté par rapport à la période pré-Brexit, mais est resté négligeable à 2,4 2022 t soit XNUMX % des importations totales en XNUMX. Outre le Royaume-Uni, le Chili, la Norvège, les États-Unis et la Suisse sont des fournisseurs potentiels de porc à l'UE. La majorité des livraisons de VK sont des moitiés de truies, qui n'y sont pas suffisamment vendues.
