Aufrötung mairteola trí chóireáil brú ocsaigin - 3. Tionchar a imirt ar an stádas céadfach
Achoimre
Le blianta beaga anuas, bhí an chuma sa trádáil níos mó ar fheoil, a bhfuil reddening unnaturally dian. Baineann sé seo araon le hearraí i gcoinne agus a amplified go dtí an ceantar féin-seirbhíse. Tá sé an dath dearg dian sna geata ar fad, le píosaí móra agus leathan, dian silíní-dearg teorainn timpeall ar chroí dorcha sainithe go géar, toisc go bhfuil sé ocsaiginithe. Seo cás a chur ansin é ocsaigin san tiúchan ard ag brúnna ardaithe ó.San alt le P. Nitsch, bunaithe ar thorthaí tástála ó thástálacha triantánacha 163 O2- léirigh samplaí brúchóireáilte, 72 a stóráiltear i bhfolús agus 89 a stóráiltear faoi nítrigin, go ndéantar difear neamhghnách agus diúltach ó thaobh stádas céadfach d’fheoil atá cóireáilte ar an mbealach seo.
Chun na críche sin, déileáladh le feoil úr ó thairbh óga le ocsaigin 100% ag 8 barra ar feadh 16 uair an chloig ag 2 °C. Stóráladh samplaí comparáideacha ón gcuid chomhionanna i málaí folúis agus i nítrigin (70%)-CO2 (30%)-MAP, ag 2 °C freisin. Bhí tomhais leis an tsrón leictreonach taobh leis na torthaí go méadreolaíoch.
Léiríonn torthaí na tástála go bhfuil difríocht shoiléir idir feoil atá cóireáilte le brú ocsaigine agus samplaí gnáthphacáistithe agus stóráilte i dtéarmaí céadfacha agus go n-aithníonn tomhaltóirí í freisin.
Foilsíodh an t-alt bunaidh sa Kulmbach Meat Research Newsletter (2009) 48, Uimh. 184 – lgh. 85 – 94.
Foilsítear an nuachtlitir ag an Fördergesellschaft für Fleischforschung in Kulmbach agus seoltar chuig na baill é saor in aisce. Baineann an Fördergesellschaft úsáid as cistí suntasacha a úsáidtear le haghaidh obair thaighde an Max Max Rubner Institute (MRI), suíomh Kulmbach.
Is féidir le baill an t-alt bunaidh a léamh ar líne freisin.
Níos mó ar www.fgbaff.de
Foinse: Kulmbach [ P. NITSCH ]
