Tema trenda igara na SÜFFA-i

Foto: Messe Stuttgart

Jela od divljači su u porastu u lokalnim kuhinjama. Meso iz lokalnih lova vrlo je popularno: prema posljednjim istraživanjima, njemački su potrošači prošle sezone konzumirali oko 30.000 tona divljih svinja, srna, jelena i jelena lopatara. Ne raste samo potrošnja, već i broj lovaca. Ono što ovdje upada u oči je sve veći udio mladih žena koje polažu ispite za lov. Stuttgart SÜFFA, sajam za mesnu industriju, od 21. do 23. listopada kao programsku točku obradit će kompleksnu temu divljači.

"Više od polovice Nijemaca jede divljač barem jednom godišnje", kaže voditeljica projekta SÜFFA Sophie Stähle iz Messe Stuttgart. “To je porast od preko 25 posto u zadnjih deset godina. Nakon brojnih pozitivnih povratnih informacija o postavljanju teme, na SÜFFA-i ponovno vodimo računa o ovom važnom trendu i tako gradimo most u komunikaciji s kupcima: kada je riječ o preradi i marketingu divljači, mesnice su idealne partneri za lovce.”

"Divljač ima stalno mjesto u mesnici"
Leonie Baumeister iz Saveza državnog ceha Baden-Württemberga i mesar s vlastitom dozvolom za lov također misli tako: „Daljnja obrada i oplemenjivanje mesa divljači dobro se uklapa u naš klasični profil posla. Zahvaljujući dobrim savjetima i nagovaranjima, divljač je odavno zauzela stalno mjesto u našim tezgama. Kupci su to dobro prihvatili.“ Asortiman je odavno otišao daleko od svježeg mesa i uz proizvode za roštilj i kobasice standardno uključuje i sirove kobasice, šunku, salame, konzerve i gotova jela. Mnogi kupci također su se temeljito informirali o dotičnim svojstvima i mogućnostima upotrebe mesa, zbog čega "divljač sve češće završava na roštilju ili u sous-vide kupki".

Wild je “in”, pokazuje i pogled na internet. Bogatstvo klasičnih i inovativnih jela od divljači sada se može pronaći na relevantnim portalima recepata, od gulaša od jelena kuhanog na niskim temperaturama do hamburgera od vepra i tom-kha-gai juhe s fileom divljači. Baumeister izvještava da kupuju ljudi svih dobnih skupina, iako su rado platili nešto više za kvalitetu. „Dostupnost i cijena dobro idu uz divljač – ne mora to biti svaki tjedan, ali ako je, primjerice, obitelj u posjetu, to je naravno vrhunac. Sada postoji dobro razumijevanje da se ne može sve uvijek kupiti. Divljač nije dežurna, jer lov zahtijeva puno strpljenja i vještine.”

Lov je sve mlađi – i ženstveniji
Mnogi mesari vole uhoditi sami sebe, poput Leonie Baumeister, koja ne samo da cijeni "promjenu iz svakodnevnog života". Sve u svemu, kontakt između lovaca, mesara i kupaca postao je lakši. “Kroz fotografije i videa možete pokazati što je sve u lovu. Ne radi se samo o velikom odstrelu, već o brizi za divlje životinje.“ Na društvenim mrežama može se primijetiti da je sve više ljudi zainteresirano za lov.

Osobito mladi ljudi sve više sami uzimaju oružje u ruke. S gotovo 4.000 kandidata prošle je godine na lovnim testovima u Baden-Württembergu postavljen rekord. Sljedeća generacija ne samo da postaje mlađa, već postaje i sve više žena: posljednjih godina udio mladih žena u pripremnim tečajevima porastao je s 20 na gotovo 30 posto. Komercijalni dobavljači lovačkog oružja i odjeće već su prepoznali novu tržišnu nišu i proširili asortiman primjereno prilagođenim proizvodima. Motivi za dobivanje lovačke dozvole su složeni, kaže Baumeister. “Mnogi pronalaze svoju strast u tome da donesu nešto svoje na stol i bave se prirodom i njezinim životnim ciklusima. Životinjama se dopušta da žive životom prilagođenim životinjama, zatim se ubijaju na način koji je prikladan za lov i profesionalno se obrađuju.” Održivost u praksi.

"Sigurno, sigurno meso"
Istraživanja Njemačkog lovačkog saveza potvrđuju ovu ocjenu: Uz doživljaj prirode i aktivno bavljenje očuvanjem prirode, nabava divljači jedan je od najvažnijih razloga za lovačku obuku, posebno među mladim ženama. To se može smatrati izrazom vidljivo više razine svijesti o zdravlju i prehrani. Samuel Golter iz Državne lovačke udruge Baden-Württemberg vidi ovo kao vrlo opći trend u ponašanju potrošača: „Danas su regionalnost, održivost i kratke udaljenosti jednako važni kao i zdrava prehrana, sigurnost podrijetla i dobrobit životinja. Srnetina ima visok udio važnih elemenata u tragovima kao što su selen, željezo i cink. Ima nizak sadržaj kolesterola, ne sadrži lijekove i stoga je vrlo popularan ne samo kod mnogih sportaša i alergičara. Ljudi žele bezopasno, sigurno meso – svježu, regionalnu robu umjesto masovno proizvedenog mesa proizvedenog koncentriranom hranom.”

O SUFFA
Ljudi i tržišta okupljaju se na SÜFFA u Stuttgartu. To je mjesto susreta mesnice i srednje industrije. U halama se kompetentnoj stručnoj publici predstavljaju tvrtke izlagači iz područja proizvodnje, prodaje i opremanja trgovina. Posebne ponude SÜFFA-e također čine sajam događajem koji nijedna specijalizirana tvrtka ne smije propustiti.

www.sueffa.de

Komentare (0)

Ovdje još nisu objavljeni komentari

Napiši komentar

  1. Ostavite komentar kao gost.
Privitci (0 / 3)
Podijelite svoju lokaciju
Naši vrhunski kupci