Ba kalori sik nan manje

Enstiti a nan Teknoloji Manje.NRW (ILT.NRW) nan OWL Inivèsite a ki enplike nan pwojè rechèch la "Healthy Sugars". Ansanm ak patnè ki soti nan endistri ak syans ak sipò nan Ministè Federal la nan Agrikilti, chèchè yo Lemgo ak Detmold ap mennen ankèt sou itilize nan altènativ sik. Sugar mennen nan ki twò gwo, dyabèt ak dan pouri - sa se konsomatè yo okouran. Men, sediksyon an nan sire a se gwo ak manke altènativ gou-ekivalan nan sik tab. Pou chanje sa, syans ak endistri yo ap travay ansanm nan pwojè a "Healthy Sugars". Inivèsite a nan East Westphalia-Lippe se kite yo ak jaden yo nan teknoloji bwason (Direktè: Pwofesè Dr Janvye Schneider): patisipe ak Teknoloji boulanje (Pwofesè Dr Ute Hermenau liy). Se siyifikasyon espesyal sosyal pwojè a ki defini pa Minis Federal pou Manje ak Agrikilti, Julia Klöckner, lè li voye desizyon sibvansyon an pou finansman pwojè a nan 29. Novanm 2018 pèsonèlman prezante bay patnè ki enplike yo nan Ministè a.

Ap grandi demand
"Ak rekòmandasyon ki soti nan Òganizasyon Mondyal Lasante ak ogmante konsyantizasyon sante piblik, demann pou kalori ki ba-kalori ak altènativ ki an sante yo sikwoz pral piti piti ogmante nan tan kap vini an. Pou tout nou konnen sou operasyon yo nerobyolojik ak sikolojik nan fè makèt ak abitid manje jodi a, gen malerezman se pa ase edike oswa bay ankourajman egzansyon, "di Pwofesè Janvye Schneider, ki an tèt Depatman an nan teknoloji bwason ki gen. Altènativ yo itilize jodi a - espesyalman sik ranplasman ak sik - gen dezavantaj an tèm de teknoloji Capteur ak byen lwen tèlman yo te rankontre ak aksepte modere sèlman nan mitan konsomatè yo. Paske sik se espesyalman enpòtan nan manje pou swe; men li tou siyifikativman enfliyanse kò a ak koulè, mouthfeel la ak prezèvasyon nan pwodwi yo.

De roman roman
Pwojè rechèch la se pou sa mennen ankèt sou de sik roman: aluloz ak selilbiose. Alluloz se sòti nan lanmidon mayi e li te byen lwen tèlman te pwodwi nan pwovens Lazi ak USA a, kote li klase kòm inonsan. Li poko apwouve nan Ewòp. Pouvwa swe li se pousantaj 70 de sa ki nan sik tab. Cellobiose rive nan pousan 20 nan sik swe yo konpare ak sik tradisyonèl yo. Li se koze pa degradasyon an nan seluloz pa, pou egzanp, bakteri oswa fongis epi li ka, pami lòt bagay, louvri moute posiblite nouvo pou konsomatè Laktose-entolerans. "Akòz pwofil pwopriyete diferan nan tou de sik, jaden konplemantè oswa konbinezon nan aplikasyon nan rezilta manje. Sepandan, tou de sik pataje yon valè siyifikativman pi ba kalorifik ak endèks glisemi pase sikwoz, "di Pwofesè Ute Hermenau, ki an tèt Teknoloji Baking.

Egzamen sou akseptasyon
Pwojè rechèch la vize nan devlopman pwodiksyon aluloz ak selilbioz osi byen ke itilizasyon sik pou sucrose e konsa rediksyon kalori nan bwason ak manje. Youn konsantre se sou karakteristik sa yo sansoryèl ak qualitative nan pwodwi final la ak sou efè yo sante ak konpatibilite a nan materyèl yo te itilize. Objektif la se fè refòmile konpozisyon yo pwodwi, ki make yon etap enpòtan sou wout la nan mache lansman. ILT.NRW nan OWL Inivèsite ap fè rechèch sou itilizasyon de nouvo sik nan bwason ak machandiz kwit. Ekip teknoloji bwason an egalman sanble nan bwason ak san alkòl. Ak ekip la nan teknoloji a boulanjri seri a fin soti nan pwodwi boulanjri amann sou boulanjri ti jiska pen. Lòt asosye yo pwojè kontra avèk sirèt, konfiti ak preparasyon fwi ansanm avèk pwodwi enstantane ak sipleman dyetetik. Patisipan yo pwojè kouvri chenn valè a tout antye de pwodiksyon an nan sik atravè pwodiksyon an nan pwodwi entèmedyè nan manje a fini.

Pwomosyon ak patnè
Ministè Federal Manje ak Agrikilti finanse pwojè rechèch sa a kòm yon pati nan estrateji rediksyon nasyonal pou sèl, grès ak sik. Pwojè a ak tit an detay "Novel sik ki pa gen anpil kalori nan manje" ki te kouri soti nan mas 2018 a fevriye 2021; travay nan OWL University of Applied Sciences te kòmanse nan mwa septanm nan 2018. Li gen yon volim anviwon twa milyon ero; Prèske 450.000 ero nan sa a pral ale nan OWL University. Anplis Ostwestfalen-Lippe Inivèsite Syans Aplike yo, RWTH Aachen University patisipe, menm jan ak konpayi Pfeifer & Langen GmbH & Co KG (koòdonatè rezo), KRÜGER GmbH & Co KG ak start-up Savanna Lebensmittel GmbH la.

Teknoloji Manje nan Inivèsite OWL
Inivèsite University of Applied Ostwestfalen-Lippe se youn nan inivèsite rechèch ki pi solid nan Almay. Youn nan rechèch pwofil-fòmèl li yo konsantre sou teknoloji manje, ki gen konpetans yo sitou konsantre nan Enstiti a nan Teknoloji.NRW Manje (ILT.NRW). Ansanm ak Enstiti Inivèsite a posede pou Teknoloji Enfòmasyon Endistriyèl (INIT), ILT.NRW se nwayo nan inisyativ smartFoodTechnologyOWL, ki fè rechèch ak devlope teknoloji 4.0 endistri a nan endistri manje. Inivèsite OWL nan Syans aplike kolabore ak plis pase patnè 40 nan endistri, komès, komès ak lòt enstitisyon rechèch. Inisyativ sa a finanse pa Ministè Federal Edikasyon ak Rechèch ak kat milyon ero. Zòn sijè a vin pi ranfòse ak konstriksyon yon faktori rechèch pou nimerizasyon pwodiksyon manje nan Lemgo Innovation Campus. Pou sa sa, OWL University of Applied Syans yo te resevwa 2018 nan mwa Oktòb yon sibvansyon nan plis pase nèf milyon ero soti nan pwojè a rele "Infrastructures Rechèch NRW".

Waiter Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw