Blan chou pou kwizin nan sezon fredi
Nan sezon frèt la, sistèm iminitè a patikilyèman defye. Yon rejim alimantè ki an sante ak anpil legim ak fwi ranfòse sistèm iminitè nou an. Yon legim sezon fredi tipik se chou blan, ki bay kò a ak anpil engredyan ki gen anpil valè. Men sa yo enkli provitamin A, asid folik, men tou mineral tankou potasyòm ak kalsyòm. Vitamin C a sèlman lage pandan kwit manje atravè konvèsyon nan ascorbigen precurseur la. Genyen tou fib dyetetik ak sibstans ki sou plant segondè tankou anthocyanins.
Chou blan gen yon tradisyon lontan nan cuisine Alman yo epi li se ke yo rekonèt kòm choukrout ak nan bouyon remoute kouraj. Legim nan yon ti kras pikant ak dous tou gou bon kri nan yon sòs salad. Fèy yo tise byen kale yo konbine avèk engredyan frwiti tankou pòm ak mango, paprika, kawòt ak seleri, men tou, remoute kouraj ak bekonn oswa parmesan. Yon vinaigrette klasik oswa yon abiye yogout limyè ak ji lacho ale byen ak sa a. Chou blan tou se yon plezi nan yon soup amann ak yon touche nan tchili. Pou woulo chou vejetaryen, gwo fèy yo blanchi epi yo plen ak diri ak legim tise byen koupe. Lè sa a, yon ti tan fri epi braize woulo yo.
Chou blan an pa bezwen lave anvan preparasyon an. Jis retire fèy deyò ki pwoteje anndan an byen. Tèt la kwaze ak pye difisil la koupe nan yon fòm kwen. Pou blanchi, koupe chou a nan bann etwat epi mete yo nan dlo bouyi sale. Ranje kòt epè davans. Legim yo vin pi dijèstibl ak epis santi bon dijestif tankou karvi, grenn fenouy oswa aniz. Altènativman, ou ka yon ti tan kwit chou a nan dlo sale, jete dlo a pou kwit manje epi fini kwit manje ak dlo fre.
Nenpòt moun ki achte chou blan ka rekonèt bon jan kalite machandiz pa tèt fèmen, fèm ak sèk yo. Yo pa ta dwe gen okenn tach nwa. Fèy fre grinke lè fwote ansanm. Ka chou blan dwe estoke nan yon kote ki fre, sèk pou jiska de semèn. Rès yo kouvri ak papye nan pwen koupe a epi estoke nan frijidè a.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
