Jwèt vyann kòm yon délikatès
Se freadon fre toujou konsidere kòm yon délikatès gastronomik. Estatistikman pale, Alman sèlman trete tèt yo a de manje sovaj chak ane - sa a, se alantou gram 450 per capita. Vyann nan sèf, kochon sovaj ak co se jis yon bagay espesyal. Li nòt ak rayisab, men se pa sèlman nan gou, men tou, konvenk ak bèt-zanmitay atitid ak valè nitrisyonèl.
Vyann nan bèt ki soti nan bwa a se majorite anpil grès, gonfle nan estrikti li yo ak gen yon gou amann-aromat. Soti nan pwen de vi nan Centre lan Federal pou Nitrisyon (BZfE), spectre eleman nitritif li yo tou se enteresan. Akòz degre nan segondè nan mouvman nan bèt yo, vyann lan gen ti kras grès, ki nan adisyon a pousan 60 konsiste de asid poliensaturated gra.
Pwodiksyon an nan jibye se sijè a kondisyon yo ki strik nan lwa Inyon Ewopeyen ijyèn, jis tankou pwodiksyon vyann tradisyonèl yo. Se pa tout moun ki pèmèt yo lachas ak vann avyon. Olye de sa, moun ki apwopriye yo dwe antrene, pami lòt bagay, pou yo ka fè yon evalyasyon premye nan jwèt la piki sou sit. Jis tankou lòt vyann, bèt sovaj yo dwe prezante bay enspeksyon ofisyèl pòs-mortem la.
Jwèt vyann se pa sèlman ki disponib nan bèt nan bwa. Depi nan konmansman an nan ane yo 1970er, te kenbe jwèt agrikòl devlope tou nan Almay. Espesyalman nan Bavaria, kote plis pase 40 pousan nan estime 6.000 ansent yo agrikòl yo nan Almay.
Ki pi komen an se atitid la nan sèf frich. Li konte pou sou pousan 90 nan totalman totalman agrikòl. Li swiv pa sèf, mouflon ak Sika sèf kòm byen ke kochon sovaj. Pou kèk ane te gen yon enterè k ap grandi nan elvaj bison.
Bèt sovaj yo te ranmase sou fèm yo ap viv deyò nan patiraj gwo pandan tout ane a. Gwosè minimòm yo egzije pou kofre tankou agrikòl. Pou egzanp, bèf sèf falèz yo dwe omwen yon sèl hectare nan gwosè ak sèf patiraj yo dwe omwen de ekta nan gwosè. Gwosè an mwayèn patiraj nan Almay se alantou twa ekta.
Teyorikman, jwèt se sezon an, paske anpil bèt gen sèten sezon. Lapen nan pifò eta yo, se sèlman yo pèmèt yo chase soti nan oktòb jiska desanm, pandan lapen yo gen dwa yo dwe chase tout ane an. Rois venison ki disponib nan Me janvye, ki soti nan mwa septanm nan mitan mwa janvye. Sepandan, se jwèt sovaj lage kòm manje nan frizè pandan tout ane a.
Ki moun ki vle achte fre soti nan zòn lokal yo, pi bon adrese nan chasè, depatman an forè oswa bouchi lokal yo. Anjeneral ki disponib se sèf, sèf ak kochon sovaj. Ofri a nan fezan, kanna sovaj oswa lapen se yon ti kras pi piti, menm jan fwa yo lachas pou espès sa yo jwèt yo pi kout. Makèt anjeneral ofri jwèt vyann soti nan koup la (zwa) ak jwèt byen fon-jele soti nan lòt bò dlo ak Ewòp lès la.
Lè fè makèt, peye atansyon sou koulè a vyann tipik ak sant la nan jwèt la: vyann vyann vyann bèf la, pou egzanp, se wouj-mawon, sa yo ki nan sèf la mawon nwa. Yon bèl, yon ti kras odè aromat odè se tipik pou sèf ak kochon sovaj. An jeneral, vyann lan pa dwe sentiye nwa oswa pran sant dezagreyab.
Ou pa bezwen konpetans espesyal pou preparasyon an. Bouyon an vin sansib lè ou retire po a sinewy ekstèn nan vyann lan. Pa mòde ak vlope ak bekonn, vyann lan se pa juicy, men li bay enpresyon ke ou manje grès la nan bekonn a ansanm ak vyann lan. Grès la menm rete sou sifas la epi li pa rantre vyann lan. Wazon an se patikilyèman sansib lè ou mete l 'lannwit lan nan yon kote ki fre nan yon bouyon yon ti kras sale nan zo bwa.
Pou rezon sante ak ijyèn, jwèt pa ta dwe manje kri oswa woz. Chofe vyann lan jiskaske tanperati nwayo a rive degre 70 Celsius oswa plis pou omwen de minit pou tiye nenpòt patojèn ki ka prezan. Fè Garprobe a: Si vyann lan pa sede lè yo bourade ak dwèt ou, moso nan kwit nan. Ji a chape ta dwe pa gen okenn ankò woz, men klè.
