Pake salami nan tès la gou
Almay se yon peyi sosis: anviwon 1.500 varyete diferan yo di yo disponib ak nouvo kreyasyon yo toujou ap ajoute. Pou 2019, Asosyasyon Bouchi Alman an rapòte yon konsomasyon per capita nan 29,4 kilogram nan pwodwi vyann. Sosis kri - ki gen ladan salami - se dezyèm sèlman sosis bouyi (5,3 kilogram) nan 7,1 kilogram.
Ki sa granparan nou yo te konn rele "sosis perennèl" se, entèdi pale, youn nan sosis kri yo tranche dapre direktiv yo pou vyann ak pwodwi vyann nan Komisyon Liv Manje Alman an. Dapre prensip k ap gide yo, materyèl la kòmanse se vyann bèf ki gen ti tandon ak tisi grès, vyann bèf apeprè desine, vyann kochon apeprè degras ak bekonn. Si lòt kalite vyann yo te itilize tou nan salami a, sa yo dwe espesifye nan non an, tankou nan ka a nan bèt volay, kodenn oswa vyann chase salami.
Dapre yon sondaj ki sot pase estatistik Portal statista a, 67,6 pousan nan konsomatè nan Almay achte vyann pake ak pwodwi sosis nan seksyon an frijidè. Emisyon an WDR 5 te vle konnen ki kalite gou nan pwodwi sa yo te tankou lè li te rive nan salami ak envite twa jij ki gen eksperyans - yo tout nan yo ekspè franse sou plezi - nan Kolòy pou yon tès. Te gen onz pwodwi salami gou, te achte nan makèt, magazen manje sante ak rabè. Tout salami yo te fimen, ki koresponn ak pwodiksyon tradisyonèl nan nò alp yo. Nèf salami fèt nan yon melanj de vyann kochon ak vyann bèf, de pwodwi yo te pi bon kalite salami vyann bèf. Nan evalyasyon an jeneral sansoryèl, gou te konte pou 50 pousan ak aparans, sant ak konsistans ansanm pou 50 pousan. Ni seleksyon an ni evalyasyon pwodwi yo fè reklamasyon yo baze sou kritè estrikteman syantifik, men yo bay sèten endikasyon.
Te gen anpil medyokrite lè li te rive nan klasman: sèt salami te resevwa yon "satisfezan". "Olye évident nan gou," se te vèdik la inanim nan jiri a. Apre yo tout, de pwodwi yo te kapab konvenk an tèm de bon jan kalite. Yon fwa te gen yon salami prim ki soti nan magazen an sante ki te vin dezyèm ak yon "bon". Te pwodwi a sèlman jis bat pa yon salami délikatès te achte nan men yon rabè. "Odè fò, bèl konsistans al dente, remoute kouraj, gou salami entans," se te opinyon inanim nan gou yo. De salami sèlman reyalize yon "ase". Anba evalyasyon tès sa a se te yon salami òganik te achte nan yon magazen rabè. Testatè yo jije inanimman: "Odè diman santi, twò mou nan mòde a, bouch gra, anpil twò plat nan gou".
Prensip gid yo pa klèman defini kalite siperyè pou salami. Se poutèt sa, sa ki annapre yo aplike an jeneral: pwodwi vyann ak referans espesyal tankou délikatès, bon manje, 1a, ff oswa tankou diferan de pwodwi vyann abityèl yo akòz yon seleksyon espesyal nan materyèl la kòmanse, pou egzanp akòz yon pwopòsyon ki pi wo nan misk skelèt.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
