Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan Kalite & Analytics
Pouri eskandal vyann, fwi ak legim ak résidus pestisid, Salmonèl nan ze - konsomatè yo konfonn. Ou vle asire w ke manje a nan makèt la yo se reyèlman fre ak an sante. Pou la pwemye fwa prezante Fraunhofer ekspè nan jis Anuga la (10.-14. Oktòb nan Kolòy, Halle 5.1, Kanpe B020) rezilta yo epi montre ki jan yo kapab transpò a nan pwodwi yo dwe siveye.
Vyann bèf soti nan Ajantin, tomat soti nan Holland, zaboka soti nan pèp Izrayèl la - seri a pwodwi se entènasyonalman ak wout la pwodwi sa yo yo lajman, li vale. Sa yo ap koule nan machandiz se yon gwo defi: nan manje patikilye gate dwe yo mennen byen vit nan magazen yo ansanm ak kliyan an. Fason ki nan vyann, fwi, legim - soti nan jaden an nan kontwa an boutik - konsidere Fraunhofer syantis holistic. Yo analize kondisyon sa yo nan plant yo nan jaden an ak wout la pwodwi yo, yo amelyore pwosesis nan pwodiksyon an ak optimize ap koule nan machandiz, kondisyon depo ak anbalaj. "Chèn alimantè Jesyon (FCM)" se sijè sa a rechèch.
Sous: Teknoloji anbalaj ak Syans 22 (2009), 85-96.
Sa oksijèn bon jan kalite a sansoryèl nan vyann ak pwodwi vyann yo te siyifikativman negatif, se jeneralman li te ye, men yo pral toujou négasion akòz aufoxygenierten a kòm pou chanje klas prestijye wouj lank nan misk efè koulè nan anbalaj la nan vyann fre kòm "pa disponib" oswa "petinan". Pakè sa yo Lè sa a, tou tankou objektif la vre nan nebulizing te deklare kòm anbalaj gaz pwoteksyon, ki se vre yon tèm pou kalite anbalaj ki pwoteje jis anvan kontakte sa ki ak oksijèn. CLAUSEN et al. Nan travay yo, yo te detaye maladi oksijèn lan pou anbalaj vyann nan etid konparatif nan divès kalite pake MAP (anbalaj modifye atmosfè afekte Oksidasyon lipid, endèks fibrasyon miofibrilar ak bon jan kalite manje nan vyann bèf). Vyann bèf tranch vyann te sèvi (lonjisimus dorsi) kòm materyèl echantiyon nan ki diferan depann sou 11 kalite anbalaj TBARS (= thiobarbitursäurereaktive sibstans ki sou) kòm dabitid kòm yon endikatè nan chanjman gra, endèks la myofibrialläre fwagmantasyon (= MFI) pou dezòd la nan misk yo, estati sansoryèl, pwoteyin oksidasyon , Yo te kontni Vitamin E, pwa ak pèt nan kò anrejistre. Anbalaj gaz yo te itilize yo te O2, CO2, N2, plizyè melanj ladan yo ak anbalaj nan vakyòm. Echantiyon yo pa te sèlman tranche frèch tranch, men tou, premye pake nan yon sèl pyès nan anbalaj vakyòm ki gen laj pou 14 jouk 18 jou anvan tranche. Anjeneral, echantiyon kalite anbalaj oksijene te montre ogmantasyon siyifikatif nan nivo planèt la ak nivo TBARS yo, makonnen ak yon diminisyon nan juiciness yo, délikatès ak kontni vitamin E. Anplis de sa, ekspresyon MFI kòm yon rezilta nan dijesyon fraksyon nan pwoteyin vyann te pi ba nan kalite anbalaj ak segondè konsantrasyon O2 - sa a konbine avèk oksidasyon pwoteyin ogmante.
Sa a sijere, dapre Clausen et al. konklizyon an ki siyifikativman ki pi ba ki resevwa fòmasyon nan oksijèn prezans tandrès nan vyann sou yon proteoliz reta ki fèt menm jan vyann matrité nan limyè, se akòz an koneksyon avèk yon oksidasyon pwoteyin. Anplis de sa, yon pòtay woz te manke nan echantiyon yo kwit soti nan pakè ak pi wo konsantrasyon oksijèn nan tanperati debaz ki ba nan sèlman 62 ° C, kòm li se souvan kwit tou dwat nan preparasyon an nan tranch vyann kòm "mwayen" vle. Olye de sa, bò pòtay lavil la te gri ak renmen ki byen fè, ak adisyon nan griye fè nwa a deyò parèt konpare ak nan menm echantiyon yo kontwòl chofe. Nan contrast, pa gen okenn chanjman nan echantiyon vakyòm-chaje te mezire nan pake anba echantiyon azòt. Tranch vyann 20 jou te estoke vakyòm chaje, te gen mwens sansibilite pase 18 jou ki idantik anba nitwojèn pi bon kalite ak Lè sa a pou rete de jou yo menm ki estoke nan echantiyon lè.
Sou 10. Novanm 2009 (10.00 16.00 pm) pran plas nan sant la fòmasyon baro nan Leichlingen dènye fwa ane sa a, pratik seminè "ijyèn lè a nan endistri a pwosesis manje" pito. Kontni an seminè: Entwodiksyon: Ki sa ki mikwo-òganis ak sa prejidis efè sa a ka gen sou moun ak teknoloji radyasyon UV manje: Kòm se radyasyon UV pwodwi ak sa prensip ak konsèp pou sistèm pwosedi dezenfeksyon gen VDI 6022: Dispozisyon ki prensipal la Directive benefis Mezirab UV-C pwosedi dezenfeksyon an plasmaNorm nan endistri pwosesis manje pa baro "- grès ak pran sant libète nan kwizin nan ak fabrike echapman posiblite nouvo nan pwoteksyon dife pou sistèm kwizin tiyo echapman. Libète yo chwazi nan malgre kwizin echapman kwizin echapman ak rekiperasyon chalè - "yon ekip" teknoloji UV-C nan lè a kwizin echapman: avantaj yo ak aplikasyon pou nan zòn ki baro KitTech nan aplikasyon, egzanp aplikasyon an, fonksyon ak antretyen nan sistèm yo baro pou bon jan kalite lè
Se seminè a ki vize a manadjè plant, manadjè pwodiksyon, manadjè km, ofisye QA ak ofisye ijyèn nan endistri a manje kòm byen ke planifikatè, achitèk ak moun ki responsab nan jaden an nan bilding, vantilasyon ak teknoloji kwizin.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan Kalite & Analytics
BFR rekòmande ranplasman nan eksperyans bèt ak chimik-analyse metòd
Ewopeyen Otorite a sou Sekirite Manje (EFSA) te evalye ak metòd deteksyon quantitative pou byotoksin marin nan fwi lanmè yo. Kòm yon rezilta, estrateji kontwole toksin sa yo, se yo dwe diskite nan moul nan Komisyon Ewopeyen an, pou deteksyon yo jiskaske kounye a se yon eksperyans bèt gen ti sourit preskri kòm metòd la referans. "Ak chimik metòd analyse nan eksperyans bèt ka ranplase", di BFR Prezidan Pwofesè Dr Dr Andreas Hensel. "Metòd yo tou, yo kontribye nan amelyore pwoteksyon sante konsomatè ak paske ka detekte avèk yo byotoksin marin pi an sekirite." Enstiti Federal la pou Evalyasyon Risk (BFR) te 2009 pibliye yon pwisan metòd analiz chimik, te pwouve byotoksin yo marin anba a limit ki regilasyon kapab.
Rezèrvwar ki gen toksin ka lakòz maladi tankou dyare oswa paralizi lè manje ak nan ra lanmò ka ki grav. byotoksin Marin yo ki te pwodwi pa sèten kalite alg ak akimile nan fwi lanmè yo. Pou pwoteje konsomatè soti nan toksin sa yo, examines kontwòl la ofisyèl nan kokiy alimenter sou sibstans ki sou sa yo. Lè metòd deteksyon se nan Inyon Ewopeyen an byen lwen tèlman sa yo rele "biyolojik an sourit" preskri. Isit la se sourit yon ekstrè sou fòm piki soti nan klinèks la moule ankèt anba nan kavite a nan vant. se Lanmò a nan sourit yo konsidere kòm deteksyon nan byotoksin maren.
Anba lidèchip nan Inivèsite Hohenheim, syantis manje, enjenyè pwosesis ak patnè endistriyèl yo kounye a se eksplore posiblite pwodiksyon nouvo, itilizasyon pratik yo nan manje, ak gou a ak akseptasyon nan pasti epis nouvo. Ajans Federal pou Agrikilti ak Manje ak Ministè Federal pou Manje, Agrikilti ak Pwoteksyon Konsomatè yo finanse pwojè a ak plis pase yon ka nan yon milyon ero.
Piman, pèsi, lay ak marjolèn: Nan lavni an nou pral jwi epis santi bon ke nou, kòm konsomatè yo, te deja seche oswa an poud, ap jwi kòm keratin soti nan tib la - dapre vizyon an nan chèchè manje nan University of Hohenheim. Konpare ak poud fòm lan, paste a gen plizyè avantaj: pwodiksyon an se ekonomize enèji e konsa tou pri-ekonomize, paste a gen plis bon sant, se pi ijyenik - epi li pa pousyè oswa touf.
Lwil oliv kolza nan manje ti bebe a gen yon efè pozitif sou nivo yo nan sèten asid gra enpòtan nan san an. Sa a te pwouve pa yon etid pa Enstiti a Rechèch pou Nitrisyon Timoun (FKE), yon enstitisyon ki afilye ak Inivèsite a nan Bonn. Chèchè FKE yo rekòmande pou ajoute vaz lwil. Sa enpòtan sitou nan anfans ak anfans timoun lan. Rezilta etid la parèt kounye a nan jounal Achiv Maladi nan Timoun.
Etid la ki enplike 102 ti bebe soti nan Dortmund, ki moun ki te enskri nan laj de mwa. Chèchè yo divize yo nan yon jijman ak yon gwoup kontwòl.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan pwosesis
Anpil bwason piye byen vit pèdi gou yo oswa vin twoub. Blame kont inter alia B2 ki pi vitamin, konnen tou kòm riboflavin. Sa te kapab pli vit chanje. Paske PD Dr Börje Sellergren ak ekip li a nan Enstiti a pou Rechèch Anviwonman (INFI) nan TU Dortmund gen plas kounye a yo retire riboflavin la avèk èd la nan yon polymère ki fèk devlope soti nan bwason yo fè yo plis dirab.
metòd la nouvo sou byè, lèt ak ji miltivitamin te pran tès la. Dr Sellergren eksplike nan dènye edisyon an sou entènèt nan "Teknoloji Chimik" ki devlope nan polymère a INFI ka retire jiska 86 pousan nan riboflavin nan bwason yo. sa yo rele molekulèr anprent polymère a (MIP) te modelize pou objektif sa a konsa ke li se kapab idantifye pi piti objektif yo molekilè ak enkli ladan li. te Maksimòm nan anvan nan 47 pousan nan vitamin B2 te retire ak Polymers konvansyonèl yo.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan Kalite & Analytics
devlope objektif sistèm evalyasyon pou sant la nan pye sueur
Premye etap la yo anpeche fòmasyon odè a dezagreyab pye se yo ale lakòz li sou tè a. Avèk yon sistèm objektif evalyasyon sansoryèl pou odè, syantis nan Enstiti a Hohenstein, tès la ak Research Institute (PFI) ak Depatman metroloji nan Saarland University akonplisman objektif sa a yon sèl etap pi prè ou.
Paske odè a ki te koze pa dekonpozisyon bakteri nan swè se pa sèlman sou konpayi asirans lan depann, men espesyalman nan karakteristik sa yo konsepsyon nan soulye (egzanp materyèl anwo ak sèl) ak chosèt (egzanp materyèl fib). Jouk, se yon devlopman pwodwi ki gen rapò ak pwopriyete sansoryèl pou kont li nan esè ak erè yon apwòch ak lè l sèvi avèk tès chè ak sijè posib. pati a nan pwojè a rechèch aif-Nr. 201 ZN devlope objektif sistèm evalyasyon pou ka evalyasyon an sansoryèl la swe odè dwe evite nan plent yo kliyan nan lavni ak imedyatman mande redesigns chè.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan pwosesis
byoreakteur Manbràn soulaje jesyon dlo ize
Nan pwodiksyon manje se yon pa pwodwi nan gwo kantite dlo fatra. netwaye li mennen nan yon segondè nan dlo egou depo, ki se yon fado ekonomik pou endistri a letye ak vyann. Itilize nan yon espesyal konpozisyon byotèknoloji pharmaceutique diminye volim nan depo ak ogmante pèfòmans nan netwaye notables. Nan jaden an nan plant tretman dlo ize minisipal gen itilize nan konpozisyon sa a, ki rezilta yo nan fòmasyon nan grap mikwoskopik nan mikwo-òganis, ki deja pwouve. Inyon Ewopeyen pwojè rechèch WASTEred a se kounye a adapte aplikasyon sa a nan faktè yo nan endistri a manje.
Bremerhaven, Out 2009. se pwodiksyon an nan manje ak bwason karakterize pa yon kantite lajan segondè nan dlo fatra. Efò a ak depans pou tretman dlo ize yo te ogmante piti piti nan dènye ane yo. Pwodiktè yo Se poutèt sa konsène pa sèlman bon jan kalite ak kliyan aseptasyon de pwodwi final la, men tou, de pli zan pli jesyon dlo ize, ki kounye a reprezante yon faktè pri enpòtan pou anpil konpayi yo.
Soumèt pa Thomas Pröller, vyann-n-plis sou , pibliye nan pwosesis
Enstiti a Alman nan Manje Technologies (DIL) eV, Quakenbrück, eksplore ansanm ak Enstiti a nan bon jan kalite manje ak Sekirite nan Veterinè Medsin anove (TiHo) ak antrepriz ti ak mwayen ki menm gwosè nan endistri vyann nouvo opòtinite yo pou itilize dirab nan bèt pa-pwodwi yo, an patikilye touye san bèt.
Almay pwodui chak ane sou 150 milyon lit touye san bèt, ki fè yo anjeneral dispoze de konsome. Itilize nan pwoteyin ki gen anpil valè ak fè ki rich materyèl ki gen valè kòm manje ta dwe patikilyèman dezirab soti nan yon pèspektiv etik ak nan gade nan diminisyon resous pou yon popilasyon mondyal ap grandi. Sèvi ak devlope nan nan DIL ELCRACK® pwosesis ki pa tèmik nouvo estrateji pwosesis aplikasyon an epi sèvi ak esterilizasyon pou itilize pou pwodiksyon an nan pwodwi vyann epi sèvi ak dirab nan matyè premyè yo pral devlope.
Chèchè nan ETH Zurich te dekouvri yon nouvo fòm Listeria lavi. Pasyan yo nan anpwazònman manje grav ka debarase m de selil miray yo epi yo adopte yon fòm L-sa yo rele. Surprenante, bakteri yo nan eta sa a pa sèlman siviv, men menm miltipliye.
Anviwon 20 ane de sa, anpil moun nan Kanada te mouri nan yon epidemi ki te koze pa lèt ki kontamine ak Listeria. Doktè yo ak syantis yo te fè fas ak yon devinèt gwo. Yo te kapab detekte Listeria (Listeria monocytogenes) sou fèm nan ki soti nan ki lèt la soti tankou ak nan pasyan an. Sepandan, nan lèt la nan kesyon, chèchè yo te kapab jwenn ajan yo responsables nan anpwazònman manje danjere. Syantis nan ETH Zurich alantou Pwofesè Martin Loessner te rive nan anba a nan mistè a ak eksplore fason yo nan lavi nan Listeria. Nan yon dènye travay jis pibliye nan jounal la prestijye "molekilè mikrobyoloji", yo revele yon bagay etonan: Listeria ka adapte fòm yo lè yo bati oswa demantèlman miray selil yo.
