Vyann gratis sosis soti nan pwoteyin djondjon
Van Hees ak University of Giessen devlope yon sous altènatif nan pwoteyin - sosis vyann-gratis te fè soti nan pwoteyin djondjon. WALLUF. Pwoteyin chanpiyon yo se baz pou yon topping vejetalyen, ki VAN HEES GmbH devlope ansanm ak University of Giessen epi ki ta dwe pare pou mache a nan de zan nan dènye a.
"Devlopman pwodwi vyann tankou pwodwi ki soti nan cocultivated pwoteyin chanpiyon" te tit la nan pwojè a, ki te gen tit nan laprès la chak jou ak fraz tankou "Sa a sosis se yon djondjon". Li te pran twa ane yo devlope yon nouvo materyèl bwit kòm yon matyè premyè pou nitrisyon imen san vyann. Chimis manje ki kalifye ak mèt bouche Alexander Stephan nan konpayi Wallufer la pa t 'kap chèche ranplasan vyann ki gen anpil pwoteyin - menm jan se souvan ka a nan pwovens Lazi - men ak dyondyon: Li te jwenn ke li pa t' kò a fruktifikasyon, men sa yo rele miselyom, ki anjeneral grandi anba tè Galon, bay kontni pwoteyin menm jan ak vyann. Rezo sa a nan tè a ki fòme chanpiyon an ka grandi nan fèrmante òganik la, pou egzanp sou melas, kawòt, zonyon oswa pòm. Se miselyom yo jwenn nan fason sa a netwaye, friz-seche ak tè a yon poud. Apre ajoute epesman natirèl, epis santi bon, dlo ak lwil oliv, mas la ka ranpli nan bwat ak trete nan yon topping pen vyann-gratis.
Stephan te sipòte nan rechèch li pa Enstiti pou Chimi Manje ak Biyoteknoloji Manje nan Inivèsite Justus Liebig nan Giessen ak professeur Dr. Holger Zorn akonpaye. Ansanm yo chwazi djondjon djondjon Pleurotus sapidus ak djondjon chiitake Lentinula edodes kòm founisè nan byomass djondjon matyè premyè a.
Rechèch la te kòmanse twa zan de sa. Yo te sipòte pa Eta a nan Hesse ak 147.000 ero soti nan pwogram nan finansman rechèch LOEWE III. Lè Minis Syans Boris Rhein te jwenn enfòmasyon sou pwojè a pèsonèlman nan VAN HEES e li te ka diman distenge Lyonese a te fè soti nan dyondyon soti nan Lyonese te fè soti nan vyann, li te fè lwanj lefèt ke konpayi fanmi an ap reyaji inovativman nan devlopman dirab nan sosyete nou an. Plis ak plis moun te vle manje mwens vyann oswa pa gen vyann ditou. Anplis de sa, pwodiksyon vyann konsome yon anpil nan espas ak dlo ak lakòz gwo kantite gaz lakòz efè tèmik yo dwe emèt. Altènativ èrbal Se poutèt sa nan demann.
Konpayi an, ki sèlman fabrike pwodwi pou endistri a vyann - aditif bon jan kalite, epis santi bon, remèd fèy, marinad, emulsyon ak gou - ki depi lontan te avèk siksè fè fas ak altènativ vejetaryen nan vyann nan pwodwi sosis. Zòn sa a ap vin pi enpòtan toujou. Se poutèt sa, apre finansman an LOEWE III, Alexander Stephan se kounye a mete kanpe yon depatman pou rechèch syantifik ki pral fè fas ak dyondyon manjab ak lòt sous pwoteyin kòm altènativ vyann. Stephan: "Nou vle fè VAN HEES anfòm pou lavni an." Inovasyon, rechèch ak teknik konnen ki jan yo se baz la pou sa.
Pwoteyin ta vin pi plis ak pi enpòtan nan lavni nan manje popilasyon an rapidman ap grandi nan lemonn. Gen yon bezwen pou altènativ a sous pwoteyin tradisyonèl tankou vyann, pwason, pwodwi letye, soya, ze oswa nwa: twòp lapèch nan oseyan yo ak mwens peyi pou itilize agrikòl mete limit sou pwodiksyon manje. Anplis de sa, te rejim alimantè a flexitarian nan "a tan pasyèl vejetaryen" etabli tèt li kòm yon segman mache fiks yo. VAN HEES wè avantaj klè nan sous pwoteyin nan miselyom nan dyondyon yo konpare ak sous pwoteyin bèt: Li gen mwens grès, pa gen kolestewòl, se fasil kiltive e li gen avantaj etik.
LOEWE III finansman ki soti nan Eta a nan Hesse te fè li pi fasil pou ekip la ozalantou Alexander Stephan ak professeurs Dr. Holger Zorn fè fas entansif ak innovations altènatif. Pami lòt bagay yo, yo devlope yon vejetalyen "Bratwurst", vejetalyen "Wiener", vejetalyen "koupe frèt", yon ranplasan pou soya nan kebab kebab e menm yon ranplasan pou Gluten nan pen. Pou yon "salami" vejetaryen, yo simulation grès la ak pwoteyin ze, ak pou spirasyon a yo te itilize Lactobacillus reuteri, yon bakteri ki pwodui vitamin B12. Lavi etajè pwodwi sa yo te tounen patikilyèman long e yo pa jwenn okenn sibstans danjere.
Pwototip nan pen an vejetalyen topping pase premye tès pratik yo osi bonè ke lè 2016 pandan IFFA a, lè 330 matyè tès kritik yo te pèmèt yo gou nouvo vejetalyen yo "koupe frèt": 54 pousan yo te jwenn gou li yo akseptab, 14 pousan menm te panse li te yon sosis konvansyonèl yo. Kesyon an "Èske nou ka grandi dyondyon kòm pen vyann?" Pa te sèlman reponn ak yon retentissant wi pa ekip yo soti nan VAN HEES ak University of Giessen.
