Pwodiksyon sosis anvan tout koreksyon lè sèk
Pwodiksyon sosis kri lè sèk se youn nan disiplin sipwèm pwodiksyon sosis. Ki pa gen okenn lòt sosis swen nan seleksyon an nan materyèl ak pwodiksyon jwe yon wòl enpòtan konsa. Kontrèman ak salami a fimen klasik, sosis nan lè sèk pa mande pou yon pwosesis estabilizasyon (teknoloji obstakl), lafimen an. Sou yon bò, lafimen an anpeche kwasans lan nan ledven ak mwazi, nan lòt men an, pwoteyin yo sou sifas la yo kwaze, sa ki lakòz tipik, po a yon ti kras kwi. Fimen tou akselere siye. Yo nan lòd yo asire yon sifas ki estab nan sosis nan lè-sèk san lafimen ak yon fòmasyon bon sant tipik san yo pa gou, pi gwo atansyon dwe pran nan seleksyon an nan bwat la ak materyèl kòm byen ke nan pwodiksyon ak matirite.
Men pwen ki pi enpòtan yo:
- Sèlman sèvi ak vyann fre ak ijyenik pafè ak materyèl grès. Pa sèvi ak vyann vakyòm sele. Sèlman sèvi ak vyann fre nan frizè pou pwosesis pwodiksyon an, pa gen vyann ki estoke nan frizè.
- Anvan ou kòmanse pwodiksyon, byen netwaye machin yo ak aparèy yo dwe itilize.
- Sèvi ak aparèy sèlman lè yo sèk.
- Sèvi ak ijyènman pafè aman materyèl.
- Se sèlman itilize fre sentetik ak po fib boîtier ki pa te tranpe anvan. Konfòme ak tan yo tranpe ak tanperati tranpe pou boîtier yo pou ke kontraksyon ki nesesè yo garanti tou. Sinon, plis oswa menm detachman nan trip yo ka rive pandan matrité.
- Ijyènman pafè anvlòp natirèl yo apwopriye tou. Yo ta dwe tou tranpe anba dlo k ap koule tankou anvlòp fib.
- Sèvi ak kilti starter an konbinezon ak séchage ak teknoloji konpoze fòtman rekòmande pandan pwodiksyon an. Sa yo ta dwe melanje byen epi ajoute nan kòmansman pwodiksyon an. Pou egzanp ProtectSTART® Kilti starter MOGUNTIA bati yon flora konpetisyon kont jèm endezirab relativman rapid. Kilti espesyal pwoteksyon sa yo ideyal pou matirite sosis kri sèk (tou pou mettwurst zonyon, pou egzanp).
- Anvan yo pran pwodwi sosis kri yo nan plant ki gen matirite a, yo ta dwe retire nenpòt mikwòb ki ka kole sou sifas la yon ti tan.
- Enstalasyon matrité ijyènman parfèt ak tanperati fonksyone ak kontwòl imidite yo trè enpòtan pou kenbe paramèt matrité yo nan lòd yo anpeche fòmasyon nan plak oswa mwazi. Sa a aplike tou nan chanm yo apre matrité ak depo.
- Si sa nesesè, lave plizyè fwa ak yon solisyon ki gen yon preparasyon asid tankou AußenFRISCHIN® soti nan MOGUNTIA minimize kwasans lan nan jèm vle.
- Yon tanperati kontwole ak kontwòl imidite esansyèl pou evite sèk kwen oswa fòmasyon mwazi elatriye. Sa yo ka diferan depann sou etablisman an matrité.
- Nou rekòmande pou itilize sèlman epis santi bon esterilize. Nan MOGUNTIA, konpoze sosis kri sa yo anba BESSAVIT la® cleantec® Seri pou jwenn eg BESSAVIT® CT® (cleantec®) Parmanello ak bon sant Mediterane. Sa a se itilize nan konbinezon ak ProtectSTART® Kilti starter ki anpeche kwasans jèm vle epi tou asire spirasyon ki nesesè yo.
Moguntia sosis kri (Foto: Moguntia-Werke)
