Spirasyon ak anbalaj nan vyann
Lekòl pandan lete Entènasyonal 1st nan Max Rubner Enstiti a
"Lekòl la 1st Creole Ete" nan Entènasyonal Konpetans Sant lan sou bon jan kalite vyann nan Max Rubner Enstiti nan Kulmbach te ki gen tit "Vyeyisman ak Emballage nan vyann". Soti nan 18. 21. Oktòb 2011 rive patisipan yo soti nan 18 peyi, ki gen ladan Brezil, USA, Japon, peyi Zend, Larisi ak Tiki ak plizyè Inyon Ewopeyen Eta Manb nan Kulmbach nan Frankish. 18 ekspè prezante nouvo devlòpman nan rechèch vyann. Randone te bay patisipan yon insight nan rechèch la nan Enstiti a ak nan antrepriz nan endistri a vyann.
Matirite tradisyonèl vyann "sou yon zen" se kounye a fè eksperyans yon renesans konpare ak spirasyon ki lajman itilize nan sache vakyòm. Kòm yon pati nan lekòl ete a, pwosesis byochimik ki enplike nan metòd altènatif yo te diskite, osi byen ke chanjman ki fèt nan vyann apre tretman ak nouvo teknik tankou presyon wo oswa ultrason. Refrijerasyon tou gen yon enpak siyifikatif sou tendres nan vyann lan. Kontrèman ak refwadisman kondisyone (2 èdtan nan apeprè 6 °C, Lè sa a, nan 18 °C), refwadisman rapid (refwadisman imedya a 2 °C) rezilta nan mantèg entansif nan misk nan kadav la, ki rezilta nan severite aparan nan vyann lan gen. .
Yon konsantre patikilye te anbalaj vyann pou kontwa pwòp tèt ou sèvis la.Isit la anbalaj la pa dwe sèlman sèvi kòm pwoteksyon ijyenik, men tou, pèmèt konsomatè a enspekte pwodwi a. Vyann oto-sèvis preanbalaj ("vyann ka pare") reprezante yon gwo pati nan mache nan segman fre. Li te anrejistre to kwasans menmen nan Almay ak atravè lemond pou plizyè ane. An menm tan an, kritik sistèm anbalaj ki itilize oksijèn nan yon atmosfè pwoteksyon ap ogmante, espesyalman nan peyi sa a. Avantaj ki genyen nan Emballage Atmosfè Modifye (MAP) sa a ak koulè vyann atire ak ogmante sekirite mikrobyolojik vini nan pri a nan dezavantaj ki pa ta dwe souzèstime. Yon gou sensiblement rans devlope nan anbalaj la ak vyann lan vin pi di. Matirite, ki souvan neglije nan anbalaj endistriyèl, se yon faktè adisyonèl. Men, li jwe yon wòl enpòtan, espesyalman nan vyann bèf; Bon jan kalite sansoryèl pafè sèlman reyalize atravè spirasyon.
Yon nouvo devlopman isit la se anbalaj po vakyòm kòm yon altènativ a MAP. Vyann ki pake nan fason sa a gen yon lavi etajè ki pi long, ka gen matirite plis nan pake a, gen pi ba pèt degoute epi kenbe koulè li pou pi lontan.
Sepandan, materyèl anbalaj tèt li enpòtan tou.Konpozisyon melanj gaz yo itilize jwe yon wòl nan devlopman bon jan kalite vyann, men fim yo itilize yo tou se yon faktè enpòtan. Sa yo rele "sistèm entèlijan" yo gen entansyon montre konsomatè final la ki kalite oswa kondisyon ijyèn yon manje genyen kounye a. Enstiti Fraunhofer pou Jeni Pwosesis ak Anbalaj nan Freising aktyèlman ap fè rechèch nan entegre sibstans anti-bakteri ak antioksidan dirèkteman nan materyèl anbalaj yo.
Objektif "1ye Lekòl Ete Entènasyonal la" se te kat jou transfè konesans ant rechèch vyann ak pratik - diskisyon yo vivan, diskisyon teknik wo nivo ak etablisman an nan nouvo kontak nan yon nivo entènasyonal te fè konsèp la yon siksè. Sant Konpetans Entènasyonal nan Kulmbach pral Se poutèt sa ofri yon platfòm konsa ankò nan 2012.
Sous: Kulmbach [MRI]
